устриці
Назва устриця відноситься до ряду двостулкових молюсків з неправильними черепашками, деякі їстівні, інші, що дають перлини (і які не є їстівними).
Їстівні устриці є частиною сімейства Ostreidae, тоді як устриці, що виробляють перли (як природні, так і культивовані устриці), є частиною сімейства Pteriidae.
- Устриці, що виробляють перли
Лише 3-4 устриці з 3 тонн дають ідеальні перлини. Через зростаючий попит культури перлів набули значного розвитку - у культурах устриця виробляє перлину, схожу на природну за 3-6 років.
Устриці, що виробляють перли, не є їстівними.
- Їстівні устриці
Є кілька видів їстівних устриць: Белон (Ostrea edulis - європейський вид, який також називають грязьовою устрицею; зустрічається в Середземному морі), східний (Crassostrea virginica - вид із Мексиканської затоки), Олімпія (Ostreola conchaphila - вид із західного узбережжя Америки Північна Америка), Тихоокеанський (Crassostrea gigas - вид, що називається японською устрицею, що походить з узбережжя Тихого океану), Сіднейська скеля (Saccostrea glomerata - ендемік Австралії та Нової Зеландії).
Устриці їдять сирими, вареними, смаженими, запеченими, копченими, маринованими, смаженими на грилі або як додатковий інгредієнт різних страв. Їх унікальний смак (поєднання морської води та йоду) та їх желатиновий вигляд перетворюють їх у обожнювані або зневажені страви. Завдяки низькому вмісту калорій (див. Харчову інформацію нижче) та ефекту афродизіаку, устриці продовжують зачаровувати та бути присутніми в меню розкішних ресторанів по всьому світу. В даний час вважається делікатесом, устриці колись були їжею бідних. Надмірна риболовля зробила їх рідкістю.
Існує міф про споживання устриць лише в місяці, що містять літеру R - тобто у всі місяці, крім травня-серпня, оскільки через спеку устриці дуже швидко псуються. Сьогодні це вже не так, оскільки існує можливість зберігати їх у холодильнику/морозильній камері, але, купуючи свіжі устриці, рекомендується звертати більше уваги та перевіряти їх перед споживанням.
Сирі устриці вживають як такі - смокчуть сік і м’ясо шкаралупи, або з краплею лимонного соку і солі, іноді з вершковим маслом. Щоб розв’язати їх, потрібен спеціальний устричний ніж (його можна замінити ножем з коротким, але товстим лезом).
Устриці готують дуже мало, як і більшість морепродуктів. Один з найвідоміших рецептів - устриці Рокфеллера - готується з половинок устриць з оболонкою, покритих пюре з овочів і сухарів, а потім дуже мало ставиться в духовку.
Інформація про харчові речовини для 100 грам м'ясного устричного м'яса:
Калорії 68
Жир 2,46 грама
Холестерин 53 мг
Натрій 211 мг
Вуглеводи 3,9 грама
Білок 7,1 грам
Вітамін А 2%
Вітамін С 6%
Кальцій 5%
Гордий 37%