Увага шведського столу до отруєння переворотом Пуч
Автор: Пуч де Пуч
Харчування
Ця стаття також є частиною файлів:
Добре укомплектовані фуршети, великі сімейні вечері, подарунки для гурманів: під час свят їжа рясна. а іноді також ризик харчового отруєння. Що робити, щоб уникнути проблем? Відповіді на наші запитання.
Харчове отруєння (або отруєння) викликане потраплянням всередину хвороботворних бактерій. У Квебеку у нас було майже 1500 у 2008-2009 роках. Близько половини відбулося вдома.
Найчастіше симптоми харчового отруєння нагадують симптоми гастроентериту: судоми, нудота, блювота, діарея, головний біль тощо. У найсерйозніших випадках отруєння викликає постійні наслідки, такі як параліч або смерть. Зазвичай здорова людина не страждає занадто сильно, вживаючи заражену їжу. Вона може навіть пояснити свої симптоми занадто великою кількістю їжі, легким зловживанням алкоголем або втомою. У цьому випадку найкращими засобами є відпочинок та легка їжа. і свіжий! Люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою більше відчувають наслідки харчового отруєння. Якщо їх симптоми важкі, може бути доречним відвідування лікарні швидкої допомоги.
Три корисні поради щодо уникнення харчових отруєнь
1. Ми поміщаємо термометр у наш холодильник, щоб забезпечити, щоб температура залишалася нижче 4 ° C.
2. Щоб уникнути перетворення нашої скатертини або фартуха на бактеріальну культуру, ми уникаємо витирання рук, не миючи їх, особливо після обробки сирого м’яса.
3. Приготуйте фарш окремо від індички або видаліть його, як тільки він приготується. «Тушка птиці запобігає швидкому нагріванню та охолодженню фаршу. Тому він ризикує витратити занадто багато часу між 4 ° C і 60 ° C », - каже Марі-Ев Ялберт.
1. Краще до. вчора? Швидше, у смітник! Іноді мій хлопець, якому все одно, все одно їсть. Для нього це небезпечно
" Найкраще до "не означає" неналежне після ", - каже Марі-Еве Джалберт, радник Квебекського центру харчової інспекції та здоров'я тварин. Виробники, які самі роблять ці продукти, визначають термін придатності. Ця дата не вказує, коли сир чи заправка є їстівними, але до якого часу він збереже свій смак, свіжість та корисні речовини, серед іншого.
Крім того, термін придатності діє лише за двох умов: їжа зберігалася відповідно до рекомендацій виробника (наприклад: «Холодильник після відкриття»), а упаковка не порушена. Коротше кажучи, літр молока, швидше за все, буде довшим, якщо ви не будете пити з контейнера і якщо не залишите його на кілька годин у перегрітій машині. Якщо ви швидко зберігаєте його в холодильнику, де температура ніколи не піднімається вище 4 ° C, це триває кілька тижнів. "Молоко, яке я тримаю в своєму шале, триває у мене місяць, тому що я їду туди лише у вихідні дні і тому рідко відкриваю дверцята холодильника", - говорить Джинетт Буржуа, яка працює в галузі харчової безпеки протягом 30 років. тема в Інституті туризму та організації готелів Квебеку.
2. Що більше загрожує, двотижневий кекс чи залишки мого бутерброда на обід?
"Їжа, що містить багато води, має низьку кислотність і багата білком, є потенційно небезпечною, оскільки сприяє розмноженню бактерій", - говорить Марі-Ев Ялберт. В основному це страви з яєць, страви, що містять м’ясо та молочні продукти, крім йогурту, який зберігається своєю кислотністю. М'які сири, такі як бри, які містять багато води, є кращим середовищем для розмноження бактерій, ніж сухі сири, такі як чеддер. І навпаки, такі хлібобулочні вироби, як хліб і булочки, які є більш сухими і містять мало білка, менш гостинні для бактерій.
3. І між моєю дитячою морквою та моїм яблучним пюре?
Цілі та сирі, фрукти та овочі захищені шкірою від бактерій та вірусів. Зріжте, вони стають більш небезпечними. Особливо це стосується дині. Ми рідко думаємо мити їх шкірку, коли вона може містити мікроби. Однак, як тільки ви поріжете диню, мікроби ковзають у м’якоть. Менш небезпечна ситуація з більш кислими фруктами, такими як апельсини.
Що стосується варених овочів, то вони "вразливіші до бактерій, оскільки втратили захисний шар, особливо якщо їх очистили від шкірки", - каже Мирто Манцавракос, науковий радник продовольчої інспекції міста Монреаль. Приготовлені фрукти, як правило, занадто солодкі, щоб містити багато води. Тож мікроби там не затримуються.
4. Бутерброди з яйцями, салат з макаронами, кекси Шварцвальд: цього року фуршет в офісі був величезним. Повертаючись до кафетерії в другій половині дня, я бачу, що їх залишилося багато. Я беру трохи на вечерю?
Якщо їжа є потенційно небезпечною (тобто з низьким вмістом кислотності та містить багато води та білків), час перебування за столом чи фуршетом при температурі навколишнього середовища. Дві години чи більше? Один кидає! "Через дві години кількість бактерій подвоюється кожні чверть години", - пояснює Марі-Ев Ялберт.
Ви можете приймати менш небезпечні продукти, такі як хліб або булочки, до тих пір, поки кожен зміг допомогти собі правильно, використовуючи щипці. "Чим більше людей доторкається до страви, тим більша ймовірність, що вона була забруднена неправильно вимитими руками", - каже пані Ялберт, будь то кухарі чи гості.
5. Бабуся щойно випустила свої традиційні м’ятні цукерки, а також коробку шоколадних цукерок минулого року, «які ледве використовували». Діти цього дуже прагнуть. І США?
"Не будучи вічними, солодощі зберігаються довго, якщо зберігати їх у сухому, прохолодному та темному місці", - відповідає Джинетт Буржуа. Правда, шоколад, який провів рік-два в шафі підвалу, буде менш смачним, але для здоров’я це не небезпечно. Ми також без побоювання клюємо шоколадні цукерки, які мають білуваті смужки. Вони просто вказують на те, що жир мігрував на поверхню.
6. Цей залишок кіш виглядає смачно і чудово пахне, але незрозуміло, скільки днів він був у холодильнику. Ми все одно його їмо?
"Зовнішній вигляд і запах можуть бути хорошими підказками для перевірки безпечності їжі, але лише в тому випадку, якщо вона навряд чи буде забруднена", - говорить Джинетт Буржуа. Наприклад, ми можемо покладатися на ніс чи очі, щоб оцінити якість печива, булочок або фруктів, які не розрізаються. І навпаки, для страв, що містять варене м’ясо та овочі або для десерту з вершками, краще звернутися до рекомендацій Thermoguide (опублікованого Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, MAPAQ). Дійсно, ці страви більш приємні для патогенних бактерій. Однак "бактерії, небезпечні для нашого здоров'я, не завжди є тими, які змінюють зовнішній вигляд їжі", пояснює Крістін Барт, провінційний координатор з оцінки харчових ризиків у MAPAQ. Коротше кажучи, залишки індички, кіш або супу, які виглядають цілком їстівними, можуть бути нездоровими, тоді як шматок хліба, посипаний цвіллю, не обов’язково шкодить вашому здоров’ю.
7. Якщо я планую довгу різдвяну вечерю, що я можу зробити, щоб їжа була безпечною до десерту?
Ми уникаємо розміщення всієї їжі на столі на початку їжі. Замість цього тримайте гарячі страви в духовці, а свіжі страви в холодильнику та наповнюйте сервіровочні тарілки по ходу. Для більшої безпеки ми одночасно міняємо табличку. Насправді, "залишок яєчного бутерброда, вже заражений бактеріями, може забруднити свіжі бутерброди, які додаються до них", - каже Марі-Еве Жальберт. Ще одна можливість: ми розміщуємо гарячу їжу на плитах, а свіжу їжу - у мисках, наповнених подрібненим льодом.
8. Різдво при свічках цього року? Чи слід повністю спорожняти холодильник і морозильну камеру, коли виникає збій живлення?
Ми застосовуємо просте правило: якщо їжа провела більше двох годин при кімнатній температурі, її викидають. Однак це, ймовірно, стосується посуду, який провів у холодильнику без електрики від чотирьох до шести годин. Однак згідно з даними MAPAQ можна зберігати тверді сири, масло, пастеризовані фруктові соки, хлібобулочні вироби, варення та приправи.
У разі поломки посуд, що зберігається в морозильній камері, залишається нижче 4 ° C протягом приблизно 24 годин. Їх можна використовувати, якщо вони виявляються розмороженими, але все ще холодними, якщо вони швидко готуються, щоб уникнути їх повторного заморожування.
9. Я готуюсь зробити цілий день приготування їжі на Різдво. Які інші запобіжні заходи, окрім миття рук, я можу вжити?
Ми повинні мити руки гарячою водою з милом перед початком роботи, і кожен раз, коли ми залишаємо плиту, чи то для того, щоб відчинити двері для наших гостей, подути носа, погладити тварину чи поцілувати дитину. Особливо важливо мити руки після обробки сирого м’яса. Ми також чистимо обробну дошку та ніж, щоб уникнути перехресного забруднення, тобто бактерії, присутні на сирому м’ясі, не колонізують інші страви. Інший варіант: покладіть обробну дошку та ніж у посудомийну машину, де окріп вб’є всі мікроби.
Щоб додатково зменшити ризик забруднення, поверхні дезінфікують, обприскуючи їх сумішшю води та відбілювачів, ретельно намиливши та очистивши їх. "Ми готуємо нашу суміш щонайбільше за кілька днів наперед, - радить Джинетт Буржуа, оскільки вона швидко втрачає свою ефективність".