Уважний смак заново відкрийте для себе Конте
Коли ви можете відновити зв’язок із забороненим задоволенням, у цьому є щось чарівне. Чудовий. Це я зробив із Конте, одним з моїх улюблених сирів. І це було божественно.
Ах ... графство. Пам'ять. Привид. Нарешті поверніться до реальності.
Протягом багатьох років я страждав на стан, який називається кандидозом кишечника. Це викликано надмірним розростанням бактерії, природно присутньої в організмі: candida albicans. Його присутність, нарешті, важка присутність проявляється через безліч симптомів, не завжди пов’язаних між собою, що ускладнює діагностику.
Це дисбалансує кишкову флору, і це правда, що інтерес до господаря бактерій, що населяють її, є дуже недавнім у медичній та науковій спільноті. Але, можливо, ви чули про знамениту мікробіоти або цю книгу під назвою Кишечник, наш другий мозок? Ось ми ось тут.
Мікробіота кишечника: ключ
Ви не вмираєте від цієї хвороби. Але їй дуже незручно. Мати кандидоз - це перш за все страждати від величезної втоми. Оскільки кишечник, атакуючи досить енергійно, бачить, як стінка його слабшає. Потім виявляється кілька наслідків. Перш за все, кандида прагне багато цукру. Тому ви будете “природним чином” накидатися на все, що вам принесе. Цукор - це паливо, але швидкий цукор, якщо його негайно не спалити, ферментує. І ви отримуєте алкоголь, який послаблює печінку, змушуючи її сильно працювати.
Вітаміни та мінерали, дуже крихкі, але важливі дрібниці, більше не піддаються належному метаболізму. Це пов’язано з тим, що стінка кишечника, яка стала більш пористою, пропускає через себе більші молекули: цукру та жир. Замість того, щоб бути видаленими, вони проникають у кров, заступають місце корисних елементів і зберігаються. CQFD: крім того, що ви втомлюєтесь, оскільки позбавлені правильних поживних речовин, ви набираєте вагу. І дуже швидко. А оскільки, оскільки ви втомилися, ви хочете робити помірні фізичні вправи, ви недостатньо рухаєтесь, щоб усунути цей запас. Порочне коло добре і по-справжньому запущено.
Нарешті, інших симптомів багато і різноманітно, і вони не обов’язково стосуються кожного пацієнта з кандидозом. У будь-якому випадку, ваше травлення дуже порушене, у вас постійно болить голова, у вас болить живіт, що з’являється і йде. Гірше того, що у вас можуть бути дріжджові інфекції (не дуже добре розміщені), і це може навіть перерости в депресію. Невичерпний опис. Вболівання, ні ?
Так, тут боляче. І ні, це не приємно. Фото: DR.
Крім того, коли лікар нарешті бере вас до рук, зокрема, призначаючи пробіотики (необхідні для регулювання вашої кишкової флори) та різку дієту, ну, ви кажете так, тому що ви часто в кінці списки. До речі, ми ще не знайшли точної причини кандидозу, але йому, мабуть, сприяє стрес, дієта, яка занадто м’ясна, занадто солодка або містить забагато хімічних речовин.
Дієти «без» і сезони
Насправді кандидоз запалює ці кишкові стінки, які вони послаблюють. Але є деякі продукти, які змусять їх реагувати більше, ніж інші. Аналіз крові є надзвичайно важливим, і разом з ним та особливо його результатами можна скласти список речей, яких слід уникати. Моя довга, але не довша за інші. Я згадаю лише три елементи: глютен, молочні продукти (для молочного білка, а не лактози, тому загальна заборона на все молоко від тварин) та яйця.
З травня 2016 року я більше не маю права на ці речі та інші. Уявіть собі нестачу, особливо в суспільстві, але також на роботі: бути журналістом їжі, не маючи змоги поглинути ці три елементи через біль через хвилину, визнати, що це, як мінімум, прикро. Тим більше, що суспільство дедалі більше зосереджується на своєму харчуванні, оскільки глютен і молоко мають дедалі гіршу репутацію, і, поступаючись цій тенденції, деякі вирішили заборонити ці продукти зі своїх тарілок, проте, не хворіти. Тож підозра в "гарненькій" переслідує мене і сьогодні.
Коли настає зима ...
Ця “безкоштовна” дієта дуже життєздатна навесні, влітку і навіть восени. Це може бути навіть приємно. У ці часи пропозиція сезонних фруктів та овочів досить висока. Але зима? Цей момент, коли ми згортаємось у ковдру чи ковдру гарним гарячим шоколадом, бріошем (загубленим чи ні), традиційним різдвяним пісочним печивом чи іншою випічкою, млинцями, вафлями, запах яких пахне вулицями міста ... Ви знаєте, той момент коли випічка змагається в уяві з колодами всіх видів, розмірів, кольорів, але завжди з тим проклятим борошно-масляно-яєчним триптихом біля основи? Нарешті, той момент, коли, продовольчий журналіст, ваші соціальні мережі обливаються зображеннями іншого зимового та сирного триптиху: raclette-tartiflette-fondue. Ну тепер важко.
Поки нарешті вам не скажуть, що потроху ви зможете відновити одне, побачити, як реагує ваше тіло, потім перейти до іншого тощо. І там ти замислюєшся над тим, що хочеш знову смакувати. Я відразу мав на увазі цей образ: образ Конте, який дозрів 18 місяців. Я визнаю, що в моїй голові був також раклет або Париж-Брест ... але мені сказали, що я повинен піти на фортепіано. З яких дій.
Як сказано в пісні, "Давай, я тут, я просто чекаю тебе" (Жорж Мустакі, "Le Temps de Vivre"). Фото: Журнал "Смачне життя".
Shire нарешті шахта
Спочатку я відкрив упаковку. Коли, як і я, ми змушені відучити себе від продуктів, які ми так пристрасно любимо, ми намагаємось їх ігнорувати. Роблячи покупки, уникайте околиць сироварні або відповідного відділу. Ми закриваємо почуття. І все-таки.
Коли я відкрив цю упаковку, яка приємність викликає той запах 18-місячного Конте, який захоплює ніс своїми молочними, здобними, навіть підсмаженими ароматами, підсиленими більш гострим натяком. Зосередившись, ми можемо помітити грушу або яблуко, трохи карамелі. Так Так. спробуй.
Я спостерігаю це, воно при кімнатній температурі. Нічого гіршого за сир, який щойно виходить з холодильника! Я дозволяю їй довго тривати цю температуру, яка відкриє мені всі її аромати. Це золотого кольору (з очищенням). І світить (при цій температурі). Ось як ми це любимо.
Управління ризиками
Це дуже маленький шматочок. Ми не змінюємось, я особливо не хочу, щоб моя система дорікала мені за надто сміливість. Ніж, дуже гострий, ріже чисто. Скоринка легко відривається. Конте не заохочує мене скуштувати його скоринку. Це було моє враження, тоді як для інших я це люблю. І справді, я правий. Професіонали мені це підтвердили: ми не їмо скоринки Конте !
Перш за все, сіль потрапляє на мої смакові рецептори. Я вже не звик. За дозріванням лактоза майже відсутня в сирі. Але переробка зробила свою справу. Ці маленькі хрусткі білі перлини - це не сіль. Це амінокислота, тирозин, яка утворює ці маленькі кристали там і там. Вони тріщать, як і сіль, хіба що ні. Конте - один із найменш солоних сирів, але я вже не звик до цього смаку. Для мене це майже занадто. Нарешті, настає «справжній» смак. Повільно.
Саме ця суміш лісового горіха та молока на задньому плані робить мене щасливою. Ця текстура залишається твердою при кімнатній температурі, такою твердою, але м’якою. І це відчуття, завдяки енергійності його смаку, що сир наповнює мені рот, коли я з’їв лише близько 10 грамів. Уявляю, що із задоволенням супроводжував би його гарним варенням з айви. Шкода, що у мене їх немає: варення теж не рекомендується при кандидозі, вони містять занадто багато цукру. Але там угода була б ідеальною.
Е так. Біле вино - друг Конте. Фотографія: Міжпрофесійний комітет управління округу.
Я також думаю, що таке вино, як Хурансон або один Gewurztramminer добре фруктовий буде ідеальним для супроводу цього Конте, який я смакую поодинці, без штучності. Я хотів скористатися ним по совісті. Оскільки так, на відміну від великої французької традиції, яка хоче, щоб червоне супроводжувало не менш традиційну тарілку, біле вино найкраще супроводжує та сублімує сири. Слово виробників сиру (MOF) та сомельє.
Це була перезавантаження, екстаз буде на потім. І тоді в нашому суспільстві ми вже не беремо достатньо часу, щоб скуштувати «в повній свідомості», як сказав мені терапевт. З яких дій. Зосередження на їжі, щоб повернути вам усі відчуття, які вона могла відчувати, може здатися дивним, навіть трохи егоцентричним процесом. Але якщо завдяки цьому прочитанню ви захотіли скуштувати ще раз, у повній свідомості Конте, ставка виграна !
Зараз два кроки: почекаємо і подивимось, чи мою систему повністю не засмутило вторгнення цього ненависного молочного білка протягом 20 місяців. А якщо ні, то наступного разу я приведу йому винну компанію. Не зупиняйтеся на досягнутому !
Оновлення 17/11/2019:
Я зловживав. Я переробив забагато заборонених предметів. Кандидоз повернувся животом (буквально). За рік я набрав 20 кг (так), біль та інші незручності повернулися. Тож я вжив заходів: я відправив Шира та інших назад у Країну смачної пам’яті. Я також виключив зі свого раціону весь цукор, включаючи алкоголь (який я вживав в помірних кількостях).
Це працює. Я набагато менше втомився. Я також рахую калорії, бо ці кілограми мені абсолютно не подобаються, як і моєму тілу, і навіть не кажу про свій гардероб. І досить «просто» зменшити кількість, не голодуючи, коли зрештою не можна їсти яйця, клейковину, молочні продукти або цукор. Оскільки всі висококалорійні продукти часто містять один або кілька із цих заборонених елементів. Отже, за два місяці я вже скинув десять із 20 кілограмів, які, напевно, взяв свій організм за такий короткий час. Ціною невблаганної суворості, спорту тощо.
Я також більше не приймаю «класичні» харчові добавки. Я додаю в свій раціон багато свіжого часнику (сильний протигрибковий засіб, кандида - це грибок). А потім я додав чорницю, коли можу їсти фрукти (раз на день, не більше і ніколи на ніч). І я також дізнався про гідності гідрозолів, які також називають квітковими водами. Ми ще про це поговоримо! Мати-природа все думає !