Узбецька кухня
На півдні вирощує різноманітні фрукти, ягоди та цитрусові: виноград, дині, дині, яблука, вишні, лимони, гранати, інжир, хурма, айва, інжир. Серед узбецьких деякі овочі не використовуються в жодній традиційній кухні: зелена редиска, жовта морква, солодкі помідори та десяток видів гарбуза. Також в Узбекистані вирощують гарбуз, перець, ріпу, огірки, боби та різноманітні трави. З спецій, що використовуються в узбецькій кухні, хімік, агрус, коріандр, кунжут, кріп та базилік. Завдяки теплому клімату Узбекистану вже давно збирають багаті врожаї рису, пшениці, кукурудзи та ячменю. Основним джерелом білка та жиру в північних районах є баранина та овечий жир. Яловичина, конина, верблюже м’ясо, кози та птиця використовуються у багатьох стравах. Узбеки не їдять свинину, вважаючи свинину нечистою твариною. Риба та товсті птахи серед узбеків не цінуються. Яйця в основному використовують для святкової випічки.
Багато традиційних узбецьких страв поєднують в собі десятки компонентів і вимагають великого досвіду та турботи у підготовці. Їх рецепти передаються з покоління в покоління. Це, наприклад, узбецький плов, який у найпростішому варіанті складається з рису, моркви, цибулі та м’яса, а комплекс включає варіанти айви, родзинок, драцилу, абрикосів, яблук та багатьох спецій. Кажуть, що існує 1200 рецептів плову. Класичний Самаркандський плов світлого кольору, рецепт плову Фергана набагато темніший.
Узбецький плов не буде працювати без глибокого Хагана, в якому продукти рівномірно нагріваються і не спалюються. Щоб приготувати справжній плов, знайти свіжий урожай рису, особливим способом нарізати та смажити рисові овочі загартовують у підсоленій воді, змішують та готують кілька видів олії, щоб точно визначити час варіння і втома готової страви. У різних частинах узбецького плову виготовляють з різноманітних продуктів, але за умови єдиної технології. В Узбекистані Плов зазвичай роблять люди, він підходить до цього питання серйозно і молитовно.
Жінки традиційно готують хліб із пшениці сумалак на свято Навруз. Він збирається вдома з однією з жінок і розмовляє, співає і танцює, поки готується страва. Підготовка починається за 7-10 днів до Наврузу. Пшеницю замочують спеціальним способом, сушать і замішують на тісті. Тісто варять на повільному вогні 13-14 годин, постійно помішуючи. Сім камінчиків на дні котла не дають горіти сумалаку. Коли приходить Навруз, усі читають молитву і пробують сумалак.
Випадкові узбецькі страви не такі трудомісткі, як сумалаки, але більшість вимагають досвіду та навичок. Важливе місце в узбецькій кухні займають гарячі супи (шурпа) на міцному бульйоні. Зазвичай вони щільні, гострі, з великою кількістю овочів і зелені. Шурпа готується зі свіжого або смаженого м’яса. Овочі кладуть великими шматочками, щоб зберегти свій запах. У традиціях Узбекистану прийнято варити супи на повільному вогні та солі безпосередньо в кінці. Унікальні соки узбецької кухні - мастава (з м’яса, рису та овочів, подаються з кислим молоком, перцем та спеціями); машхурда (квасолевий суп з рисом, картоплею, цибулею, зеленню та кислим молоком); пюре-атала (густий смажений жирний суп, цибуля, морква, квасоля та борошно); Мошубірінч (з баранини, помідорів, квасолі та рису); чолоп (холодний суп на кислому молоці з редьки, огірків та зелені). Узбецьку локшину майже завжди готують з м’ясом.
Серед страв узбецької кухні найпоширеніші м'ясні страви: гамбургери, шашлики, вареники, шашлики, Langman, самоса та всілякі пироги з м'ясними, рисовими, гарбузовими та іншими начинками. М’ясо подається до овочевих салатів або м’ясного рагу з овочами. М'ясо для приготування багатьох страв не відділяється від кістки. Засмажку зазвичай прожарюють на олії або суміші рослинних і тваринних олій, що покращує смак і запах. На пару готується багато м’ясних та овочевих страв.
Узбеки дуже шанобливо ставляться до хліба. Основний хліб Узбекистану - це звичайні тістечка. На свята випікайте патир - коржі з додаванням овечого жиру. Буфети в Бухарі посипають кунжутом. Навесні для приготування тіста для приготування настою зі свіжих паростків м’яти, кульбаби, шпинату, лободи та багатьох інших рослин. У їдальні готують тістечка з маслом і вершками. У різних регіонах Узбекистану зазвичай використовуються різні добавки, але технологія не змінюється століттями.
Торти, приготовані за різними рецептами, називаються по-різному: "болтьє", "ширма", "чеват" і "катлама", але всі готують у тандирі. Слово "тандир" має однакові корені у багатьох мовах: санскрит, перська, турецька, азербайджанська. Тандірі використовувались в акадській культурі до Месопотамії, а Іранське плато заселяли семітські племена. В Індії та Ірані гостре м’ясо готують у духовках, схожих на тандири. Хоча також можна приготувати шашлик в узбецькому тандирі, головне його призначення - випікати сирники.
Торти - це святе для узбеків. Їх кругла форма символізує сонце. На гранулах потрібно вставити візерунки з отворів і ліній. Узбецький хліб - це також хліб, коровайні тарілки, м’ясні та інші жирні страви та витвори мистецтва. Сухі коржі зберігаються довго, тому особливо красиві навіть розвішують на стінах для прикраси. Традиціям випікання обононів налічується близько 5000 років. Сьогодні шанувальники узбецької кухні зазвичай можуть готуватися в горизонтальному тандирі.
Майже половина страв традиційної узбецької кухні виготовляється з борошна з різними начинками. Випічка та солодощі подаються не в кінці їжі, а кілька разів до, під час та після їжі. Найпопулярніші пироги з тіста з губами або солодкими начинками. Екзотичні східні солодощі поширені в Узбекистані. Тут я готую майже 50 видів халви, готую солодощі з горіхів, фруктів та соків. Велика кількість фруктів і ягід використовується в узбецькій кухні для приготування солодких компотів, лікувальних настоїв, освіжаючих сорбетів. Дині та кавуни виступають як самостійні десерти. Узбецька кухня майже не містить алкоголю, за винятком сухих та марочних вин з місцевого винограду. Це не дивно, адже лише дуже здорова людина може без наслідків пити міцний алкоголь після жирного плову. Якщо доведеться вибирати - горілку чи плов, справжній узбек вибере плов.
Без чаю узбецька кухня була б неповною. Протягом століть у чайній за чашкою ароматного чаю вирішувались серйозні питання і велись щирі дискусії. Податки в чайній - традиційний привілей чоловіків. Зелений чай із чайної подають у плові та м’ясних стравах. Чай допомагає засвоїти їжу з жирного м’яса, багатого узбецькою масою. Чашка зеленого чаю - традиційний символ гостинності. Узбецький чорний чай п'ється без молока та цукру, але з великою кількістю солодощів. У холодні дні пийте чорний чай з грудочками цукру і наполягайте близько 5 хвилин.
Узбецький зелений чай забезпечує дуже терпкий і насичений, оскільки настоюється протягом п’яти хвилин у спеці. Чорний чай неякісного наполягають 3-5 хвилин у теплі, а високоякісний чай подають негайно. Як засіб від застуди використовується чорний чай з чорним перцем. Біль у серці можна усунути за допомогою зеленого шафранового чаю. Якщо вага в животі або сонливість після важкої їжі, приготуйте чай з базиліком.