В Ельзасі відбулося оновлення пива - L Express L Expansion
Ельзаси випивають близько шістдесяти літрів пива на рік. Удвічі більше середнього рівня серед французів, але набагато менше, ніж їхні сусіди-німці.
Отриманий вибухом мікро-пивоварних заводів, пивний світ переживає період наслідування. Зокрема в Ельзасі, провідному пивоварному регіоні Франції.
Хто говорить про кризу? Ельзаське пиво бурхливо розвивається, у ньому працює понад 40 пивоварних заводів! Цього регіону не було так багато протягом чотирьох десятиліть. La Perle щойно переїхав до Страсбурга. Ми варимо в горбатому Ельзасі, в долині Вілле, в Рікевірі або в Сен-Луї, і серед великих пивоварів великі інвестиції. Кроненбург створив свій новий науково-дослідний центр в Оберне. Heineken пропонує нові посилання на підтримку обсягів, зварених у Шильтіггеймі. За період з 2011 по 2014 рік цей сектор інвестував у регіон 150 мільйонів євро та налічує 1350 працівників. Підлесливі цифри.
Однак енергія, яку демонструють пивовари, є фальшивою. У Франції споживання пива зменшилось на 30% за тридцять років, перш ніж стабілізуватися з 2010 року. Це в середньому 30 літрів на рік на одного жителя проти 44 літрів у 1975 році. Наша країна зараз займає 26 місце серед європейських з 28, випереджаючи Греція та Італія - ще дві країни з винними традиціями, але набагато відсталі від Німеччини зі своїми 105 літрами на рік. Жодна статистика не вимірює спрагу ельзасів зокрема. Однак, за підрахунками фахівців, вони випивають близько шістдесяти літрів пива на рік. Удвічі більше середнього рівня серед французів, але набагато менше, ніж сусіди по Рейну.
Щоб запобігти падінню споживання, основні пивовари роблять інновації. Фруктовий, білий, рожевий, безалкогольний, ароматизований текілою або горілкою. Жодна ніша не залишається без уваги. Мета? Приваблюють споживачів, які ще не купують пиво. Особливо жінки, яких відштовхує гіркота, на думку професіоналів. Ця гонка за інноваціями не є чужою для зростання мікропивоварень. "У поєднанні з приходом бельгійського пива на французький ринок це явище відображає прагнення до різноманітності, що змусило нас поставити під сумнів нашу модель, - визнає Марк Вермелен, генеральний директор Кроненбурга. Після максимального спрощення ми переходимо до диверсифікації. " І до перевидання старого пива він міг би додати. Оскільки багато «новинок» насправді є лише оновленням занедбаних напоїв. У Кроненбургу це стосується Tourtel, з лимонним або цитрусовим соком, або тиском Bock. У Хайнекені походить один з останніх народжених - Едельвейс. 1646. Це біле вино з цитрусовою цедрою та медом, що готується в Шильтіггаймі, надходить з Австрії, де щорічно виробляється 80 000 гектолітрів.
Зараз важко визначити "ельзаське пиво"
В результаті цього розповсюдження Ельзас надає як "Кро", так і Фішер, емблематичний для даної території, а також Десперадос з фальшивим мексиканським акцентом. Ситуації не бракує спецій, тоді як найменування "пиво з Ельзасу" - яке ніколи не було офіційним - давно позначає тип дуже ідентифікованого напою: добре стрибкований пілснер з низьким бродінням.
Репутація ельзаського пивоваріння бере свій початок з 19 століття. Вже в 1852 році страсбурзькі пивовари змогли скористатися залізницею, щоб перевезти свою продукцію до столиці. Перед Всесвітньою виставкою 1867 року в Парижі вони створили асоціацію, яка сприяла відправці та поверненню поворотних пляшок і бочок. "Типовим для Ельзасу були також великі династії, загалом протестантські, останніми представниками яких є Хааги на чолі" Метеору ", - говорить Жан-Клод Колін, фахівець з солодових напоїв.
Як ми можемо визначити «ельзаське пиво» сьогодні, коли промислові пивоварні імітують бельгійське абатське пиво або варять білі, освіжаючі та лимонні вина, як баварський вайсбір? "Питання є актуальним, оскільки заважає", - підсумовує Мішель Хааг, президент спілки пивоварів у регіоні. Таким чином, формула зникла з етикеток та упаковки Kronenbourgs на користь марки, що готується у Франції. "Наші місцеві корені відомі та важливі, захищає Марк Вермелен. Нам нагадали про це за допомогою нашого нового логотипу, який надає почесне місце червоно-білому гербу Ельзасу".
"На відміну від жителів півночі, які продають багато своєї продукції, вказуючи" пиво з Півночі ", ельзаси не змогли виділити свою землю", - шкодує Наталі Дешинкель, комерційний директор компанії Licorne, у Саверні. Його пивоварня грає на місцевій карті з Licorne Elsass, "100% ельзаським пивом", виготовленим з ячменю та хмелю, зібраного в регіоні. Для цього потрібно було переконати фермерів пересадити ячмінь між Вогезами та Рейном. Однак ідею пивоварні Saverne - поки? - не наслідували конкуренти.
Серед виробників проект захищеного географічного зазначення (ЗГУ) або захищеного позначення походження (ЗНЗ), як і світ вина, не стоїть на порядку денному. "Пивовари не зацікавлені обмежуватись специфікаціями", - сказала Енн Брасьє-Лекат, генеральний секретар профспілки ельзаських пивоварів. "Не всі виробники потребують географічного зазначення. Давайте працювати гнучко", - пропонує Франсуа Лоос, президент Brasseurs de France. У доповіді, опублікованій минулого року, професійна асоціація цього сектору рекомендує створити марку "Bière de France". Ініціатива стимулюватиме експорт, слабке місце в секторі.
Спеціальне пиво дозволяє виробникам підвищувати ціни
Чи пройде порятунок через місцеве виробництво? Усі пивовари вважають так: явище мікро-пивоварних заводів веде до руху вгору. "Якщо споживачі звикають платити за пиво 6 або 7 євро, це добре для всіх", - каже Мішель Хааг. "Преміумізація", якщо використовувати пивоварне слово у пивоварному жаргоні, є фундаментальним рухом. Спеціальне пиво, близько 5,5 градусів алкоголю, та фірмові страви, імідж яких ще сильніший, взяли верх над розкішним пивом і дозволяють виробникам підвищувати ціни. Тенденція, посилена історичним зростанням (+ 160%) акцизних зборів у 2013 році. "Парадоксально, але це збільшення податків на пиво, хоча і є дискримінаційним у порівнянні з іншими спиртами, мало позитивний ефект. Пиво вийшло на ринок. Ми відпустили напою спраги ", - визнає Наталі Дешинкель з Лакорна.
Рух супроводжується стратегією зміни образу. Спілкуючись, великі пивовари вибивають смак, аромати та смак. Вони намагаються поховати заплямований образ "випивки", пов'язаний з футбольними іграми та іншими ексцесами. Знову ж таки, еволюція натхнена явищем мікро-пивоварних заводів, завдяки їх пиву, яке споживачі не поспішають знаходити та пити. Ніщо подібне до мусу, який супроводжує омарів, суші чи червоні фрукти, пропонує комунікаційна кампанія Brasseurs de France, що транслюється з початку цього року. "Давайте вийдемо з негативу", благає Марк Вермелен з Кроненбурга. Перший з них: пиво змусить вас жирувати - на думку дієтологів, надмірне споживання спричинює збільшення ваги. Пивовари обговорюють, чи відображати калорії на своїх пляшках.
Знак часу? Страсбурзький фестиваль Au gré des bières, організований профспілкою ельзаських пивоварів, не хоче ототожнювати зі святом пива, часто синонімом занадто п'яного вечора. Біля підніжжя собору, під час другого видання, яке відбулося наприкінці травня, сомельє ознайомило публіку з правильним розіграшем, кухарі дали поради щодо кращих поєднань їжі та пива, поданих у 12 сантилітрових "чашках". Перш за все, уникайте занадто багато пити!
Прочитайте наш повний файл
Інший кут атаки: "браситуризм" за зразком винного туризму. "Це має бути одним з основних занять у найближчі семестри", - підтверджує Енн Бразьє-Лекат. Дякую ще раз, мікро-пивоварні! Пов’язавши територію, вони дають змогу передбачити розвиток туристичних маршрутів. "Ми повинні створити пивні маршрути", - припускає Франсуа Лоос. Обласний комітет з туризму вже пропонує 16 об’єктів для відвідування, включаючи дегустації. Зі свого боку, у Гохфельдені, "Метеор" повинен відкрити музей наступного року поруч із фабрикою. Чи може Франція, чудова країна вина, також стати країною пива? "Астерікс пив пиво задовго до прибуття вина. А в XIX столітті в регіоні було тисячі пивоварних заводів", - зазначає Жан Хансменнел, віце-президент Кроненбурга, відповідальний за зв'язок. Туз! "У Франції пиво не визнають просто благородством", - погоджується він. Спостереження поділяє конкурент Паскаль Сабрі, президент Heineken France: "Культура пива недостатньо поширена". І тут рішення, безумовно, лежить на мікропивоварнях. Поселивши країну майстрів солоду, вони створюють якомога більше послів піни. Здоров'я!