В Ежені навіть діабетики отримують задоволення - archyworldys
Драма діабетиків - це смуток закінчення трапези без солодкого. Занадто солодкий пиріг, занадто жирний збитий крем. Але це було вчора. У Парижі є абсолютно нове місце, де діабетики, занадто обтягнуті або просто гурмани, які прагнуть заново відкрити для себе „справжній смак” вершкового або заварного тіста, є царями вечірки: це у Ежена. Цей невеликий кутовий магазин у 17 окрузі цілком може стати найбільш захоплюючим вишуканою випічкою.
Оскільки Крістоф Туше, засновник цього шоколадного кондитерського цеху, працює над глікемічним індексом своїх творінь, над союзом борошна, багатого клітковиною, з продуктами, підсолодженими виключно сиропом агави. Врешті-решт це дає в середньому на 50% менше цукру та понад 30% насичених жирів. “Ми не просто скорочуємо цукор і замінюємо його аспартамом! “Виправляє начальника Євгенія відразу. Царицею цього виклику є сочевичне борошно, яке дає заварне тісто і пісочне тісто, щоб розплавитись найбільш неохоче до всього, що не є пшеницею. Укус Сен-Оноре прибере їм рот пінистий емульгований пектинатний крем.
Про це треба було подумати. "Багато людей думали про це, але зробити це було непросто", - зазначає Крістоф Туше. Тому його успіх - це успіх команди. Це його молодого шеф-кондитера Люка Бодена. Супутник Дю Девуар та видатний шоколатьє, він щойно виграв бронзову медаль Світового майстра шоколаду. І це біолога та дієтолога - «друзі, які теж у це вірили», усміхається Крістоф. Разом вони трохи схожі на чотирьох мушкетерів реабілітованої обжерливості.
Ежен також є прекрасною історією перетворення: п’ять років тому Крістоф Туше, менеджер з управління нерухомістю, виявив себе діабетиком. Однак життя з цим «цукровим діабетом», як ще називають діабет 2 типу, найпоширенішим, для цього гурмана дуже «ласуном», була запевнена депресія. У віці майже 50 років він повернувся до школи, щоб взяти свій САП з молодими людьми до 30 років, в престижній Національній вищій школі кондитерських виробів в Іссінге, Овернь. Там він познайомився з Люком Бодіном, і ці двоє тепер утворюють священний тандем: "Ми знову розпочали наші рецепти, поки не знайшли правильного балансу, що він чудовий і чудово засвоюється", - говорить начальник. «Кожного разу, коли ми готували торт, я виймав глюкометр, і всі заходили, щоб перевірити, чи правильно це дозування! Євген виконує цю хитрість «контролювати діабет за допомогою взаємодії їжі». Найкращі ліки.
11, вулиця Гійом-Телль (17 століття), закрито по понеділках, тел. 01.42.27.65.24.