Вам подобається чізкейк Тож спробуйте Käsekuchen - мед і сіль
Вам подобається Чізкейк? Тож спробуйте Käsekuchen
Я поверну вас до ваших коренів: ей ні, не американці винайшли чізкейк.
Він народився в Європі.
Німці надавали йому почесне місце і варіювали рецепти, але французи знали це принаймні 6 століть. Однак лише після перетину Атлантики він повернувся до нас із новою популярністю. Так нам подобається: без кордонів.
Його також називають Käsekuchen, що, до речі, означає абсолютно те саме, що і чізкейк.
Перший відомий письмовий рецепт датується 14 століттям.
Le Viandier de Taillevent (1314-1395), опублікований у Парижі в XIV столітті, вже включає сучасний рецепт цього торта, який називається "Тартр Бурбонез", з дрібним подрібненим сиром, зім'ятим крезом і яєчними концентраторами, що страждають від болю; і скоринка яєчного соусу. І нарешті, сирний торт Пуату з відмінністю чорної шкірки справді з тієї ж родини.
(Я хотів би сказати вам, що Viandier de Taillevent та багато інших старих кулінарних книг ми можемо завантажити безкоштовно на сайті Національної бібліотеки в Галліці. Це все-таки щось! І ми навіть можемо здійснити пошук у тексті з одного слова . Казково.)
З німецької сторони ми знаходимо перший письмовий рецепт цього пирога в Нюрнберзі, в кулінарній книзі Анни Веккер, датованому 1598 роком. Використовувані інгредієнти - це сир, вершки, яйця, масло і кориця. Через століття Vollständige Nürnbergische Kochbuch, "Повна книга кухні Нюрнберга", містить кілька варіантів цього чізкейка та яйця. У XIX столітті торт широко поширювався аж до Саару, Рейнляндії, Ейфелевої та Судетської областей.
Ви бачите, що цей рецепт був перевірений століттями, задовго до того, як наші двоюрідні брати з Атлантики оновили його. !
Я даю вам тут версію, яка існує між Дунаєм та Ельзасом. Скуштуйте: він має легкість, яка вас здивує. Я подав його з вишневим кулі, але ми маємо право сподобатись звичайним.
Для 23 см пирога:
600 г солодкого тіста (рецепт ТУТ)
750 г сиру
200 г цукру
1 стручок ванілі
40 г кукурудзяного крохмалю
15 мл рідких вершків
3 яйця, білки та жовтки відокремлюються
Виберіть хороший білий коров’ячий сир, 40% жиру, бажано фермерський. Шахта походить з ферми La Bazinière у місті Кулон-сюр-ле-Аутіз, що в Де-Севр.
Ви можете замінити ваніль корицею або цедрою лимона.
Для виготовлення цього торта вам потрібна форма з високими краями, бажано форма з пружиною для легшого демонтажу.
Спочатку приготуйте солодке тісто і прикрасьте масляну форму. Ми не намагаємося класти його на форму цільним шматком. Солодке тісто трохи крихкіше, ніж розбите. Він завжди рветься через високі краї форми. (І що вони ніколи не говорять у рецептах, ви помічали? Тому ми іноді впадаємо в паніку). Розкладіть його трохи більше діаметра форми, потім піднесіть до країв, натискаючи руками. Не хвилюйтеся, якщо вона порветься: залатайте корчі, натискаючи пальцями, можливо, змочіть і покладіть назад шматок, якого не вистачає, а потім згладьте все, врешті-решт це взагалі не з’явиться.
Змішайте сир, цукор (тримайте 50 г для збивання яєчних білків), внутрішні насіння ванілі, кукурудзяний крохмаль та крем-крем. Ми включаємо концентратори, ну ні, яєчні жовтки. Яєчні білки ми збиваємо із зарезервованим цукром, а потім додаємо їх.
Наповнюємо оболонку пирога. Пропорції точно відповідають розміру форми, вона точно вписується. Поверхня вирівнюється гнучким шпателем. Це смак вершків, звичайно. Ммм, цей аромат ванілі.
Піч запалюється при 180 ° C. Коли він гарячий, ми ставимо пиріг в духовку, ставлячи решітку внизу. Це важливо, щоб тісто було хрустким. Коли поверхня почне забарвлюватися, опустіть духовку до 150 ° і варіть близько години, поки пиріг не стане твердим, коли постукуєте пальцем.
В кінці випікання торт виглядає як справжнє суфле, він ефектний, але, на жаль, він неминуче зійде. Даємо йому трохи охолонути в напіввідкритій духовці, щоб вона не надто швидко пішла.
Приготувавши цей пиріг, я прочитав на форумі "Кухня дисидентів", який я досі настійно рекомендую вам, що для зменшення провисання ви можете спекти 3 рази. Клацніть ТУТ, це все пояснило, тому я не буду повторювати.
Щоб розліпати його, вам слід перевернути його на стійку, а потім відкрити шарнір форми. Отже, це робиться без проблем, пошкоджень немає, крім того, торт має відбиток сітки, що робить його приємною прикрасою.
Ще краще наступного дня, не соромтеся дати йому дозріти в холодильнику. Його можна подати звичайним або з червоним фруктовим кулі.