Ваніль - королева спецій - зелений телефон

Любителі випічки знають чорні стручки ванілі і люблять відому пряність, за допомогою якої солодкі страви та інші смаколики можуть бути з любов’ю вишукані. Але мало хто знає, що рослина ванілі (Vanilla planifolia) - це орхідея. Тут, на острові Майнау, у будиночку метеликів ростуть два екземпляри рослини-тропічного плетиста. Наш колега та фахівець з орхідей Стефан Рейш відповідає на три запитання про королеву спецій.

королева

Ваніль - одна з найкращих і найдорожчих спецій у світі. Чому так?

Є три типи ванілі, які мають економічне значення в наші дні. Це прянощі ваніль (Vanilla planifolia), таїтянська ваніль (Vanilla tahitensis) та ваніль Гваделупа (Vanilla pompona). Вони утворюють м’ясисті ліани довжиною до 20 метрів, коріння яких чіпляються за дерева. Квітки у них білі, зеленуваті або зеленувато-жовті. Квіти запилюються при копіткій ручній праці. Потім витягнуті насіннєві стручки ванілі збирають незадовго до того, як вони дозрівають, а потім ферментують для досягнення унікального аромату. Цей процес бродіння дуже виснажливий і трудомісткий. Насіннєві стручки обробляють парою. Потім глюкоза кристалізується в герметичних контейнерах, утворюючи ванілін, який є основним ароматизатором ванілі. Під час цього процесу насіннєві стручки багаторазово втрачають свої розміри та вагу, і створюються добре відомі чорні «ванільні палички».

Ванільна орхідея також підходить як кімнатна рослина?

Влітку в морозиві, взимку в смачному різдвяному печиві, а ацтеки та інки використовували смачну ваніль для вишукування какао та шоколаду. Як вам найбільше подобається ваніль?

Я вважаю за краще, щоб ваніль була в морозиві влітку, звичайно, або у ванільних півмісяцях на Різдво. Однак також настійно рекомендується розмішувати подрібнені стручки ванілі в поєднанні з ложкою меду в натуральному йогурті. Смачно.