Ванілін та білки, виграшна комбінація Solvay France
Рослинні білки, що використовуються у складі харчових продуктів для спортсменів, безумовно, здорові, але їх смак залишає бажати кращого. Solvay розробив продукти на основі ваніліну, призначені для маскування цього післясмаку, тим самим відкривши шлях для молекули, традиційно асоційованої з продуктами харчування, які є менш дієтичними ...
Практично всюдисущий, будь то в шоколаді, випічці, напоях і навіть у косметичних та оздоровчих продуктах, ванілін зараз пробивається до спортивних добавок. Це тому, що споживачі не можуть жити без цього? Насправді краса ваніліну полягає в його здатності покращувати наше сприйняття аромату продукту. У випадку спортивного харчування ванілін вдається замаскувати неприємний смак білків, особливо рослинних джерел. "Як і какао в шоколаді, ванілін здатний маскувати гіркоту і терпкість рослинних білків у харчових добавках", - пояснює Андре Романзіні, аналітик ринку Північної Америки в GBU Aroma Solvay.
Ваніфолія - це 100% натуральний розчин
Solvay пропонує дві лінійки продуктів: Govanil ® і Vanifolia ®, випущені в 2017 році. Їх основним поширеним інгредієнтом є ванілін (синтетичний для першого, природний для другого), поєднаний з іншими молекулами в різних складах або сортах. «Різні сорти - це як різні рецепти, - каже Трістан Колас-де-Франк, харчовий технолог Aroma Performance GBU від Solvay, - які використовують однакові основні інгредієнти, придатні для різних застосувань». У випадку зі спортивними продуктами харчування "ванілін служить для поліпшення смаку кінцевого продукту без додавання цукру або штучних підсолоджувачів", зазначає він.
Спортивні добавки - це складні продукти, що містять широкий спектр білків, які варіюються залежно від географії. Ванілін має величезну перевагу в тому, що він ефективний у всіх складах, тому Солвей вирішив розробити асортимент Vanifolia ® для цього конкретного використання. "Мета полягає в тому, щоб допомогти виробникам збалансувати профіль своєї продукції, щоб потім вони могли додати будь-який смак, який їм заманеться", - говорить Андре. «Розробка цього продукту вимагала великих внутрішніх досліджень та значної емпіричної роботи з боку наших квітникарів, і результат є ідеальним рішенням для цього ринку».
Молекула ваніліну не є солодкою, проте ми настільки звикли асоціювати її із солодкістю, що вона надсилає мозку те саме повідомлення, що і додавання цукру. Дослідження Solvay показали, що ванілін протидіє молекулам рослинного білка в їх взаємодії зі смаковими рецепторами, розташованими на мові. "Це те, як ванілін мінімізує сприйняття гіркоти у роті", - додає Андре.
Наша стратегія полягає у використанні століття знань про молекулу ваніліну для виробництва високоефективних продуктів, яких раніше не було на цьому ринку.
Гіркота, терпкість і смак рослин є загальними для всіх рослинних білків, які все частіше присутні в сучасних спортивних продуктах (одержуваних із сої, гороху, рису, коноплі та насіння соняшнику) через зростаючий попит споживачів на замінники тваринного сировини, такого як сироватка . "Рослинні білки широко використовуються в спортивних добавках протягом останніх п'яти років", - коментує Андре. "До цього не потрібно було маскувати неприємний смак білка". Оскільки соя алергенна і часто генетично модифікована, найпоширенішим інгредієнтом на даний момент є гороховий білок, який має сильний гіркий смак.
Ось чому Solvay кілька років тому вирішив вийти на цей ринок, розробивши продукт, який відповідає конкретним потребам. "Використання ваніліну для покращення смаку незвично для виробників спортивних продуктів харчування", - каже Трістан. "Але наша стратегія полягає в тому, щоб скористатися століттями знань про цю молекулу, щоб створити високопродуктивні продукти, яких раніше не було на цьому ринку".