Ванільне морозиво; Італійська
Шукати в цьому блозі
Підпишіться на цей блог
Слідуйте електронною поштою
Італійське ванільне морозиво
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Хопопо це добре, у мене таке враження, що я перебуваю у Венеції, насолоджуючись своїм талим морозивом із смаком ванілі та смакотою.
Не надто солодкий, ну ванільний. ой ой ой ойум ням ням і ономатопеї не пропустили б визначення цього дива.
На основі ванільного морозива від пана "Gaston Lenôtre", але трохи переробленого по-своєму з трохи менше калорій, трохи менше яєчних жовтків та трохи менше цукру та напівжирного молока. ласощі, ласощі!
Тому я абсолютно не ставлю під сумнів талант пана Ленотра, талант, який більше не потрібно демонструвати, але те, що я шукав у своїх дуже маленьких модифікаціях, полягає лише у тому, щоб більше відповідати смакам, що розвинулися з точки зору цукру та жиру.
Морозиво - це морозиво, і воно повинно залишатися солодким і жирним для оксамитової текстури, але спробувати мою пропозицію, а потім розповісти мені про новини.
500 мл цільного, напівжирного цільного молока для мене
6 жовтків Мені достатньо 4 жовтків
2 стручки ванілі або 1 чайна ложка якісного ванільного порошку (який я зробив).
180 г цукру 130 г цукрового цукру
20 мл рідких свіжих вершків, але ВСЕ, що ми навряд чи можемо змінити, інакше це буде не правильна текстура (я знаю, тому що пробував).
Англійський крем:
У каструлю на середній вогонь вливаємо молоко + ваніль (розколоти уздовж, якщо у вас ванільні палички), ми нагріваємо.
Одночасно ми будемо збивати жовтки + цукор вручну, поки не отримаємо бланшовану суміш (це займає хвилину).
Жовтки залиємо гарячим молоком, добре перемішаємо, потім перекладемо назад у каструлю і при перемішуванні піднімемось до 83/84 °) (якщо у вас немає термометра, знайте, що він особливо не повинен кипіти, ми припиніть, як тільки препарат почне загусати).
Дайте охолонути хвилину-дві.
Тепер ми вливаємо крем-крем у попередню підготовку, добре перемішуємо, а потім ставимо в холодильник, поки все не опуститься до 10 ° (залиште близько 1 години в холодильнику).
Тепер ми поміщаємо в турбіну на необхідний час, пов’язаний з вашим льодогенератором для турбіни Magimix Gelato I приблизно на 30 хвилин.
Решту морозива, яке не скуштували, помістили у морозильну коробку, воно залишається цілим на смак, але більше набуває вигляду традиційного морозива у вашого найкращого виробника морозива, тому я використовував його у супроводі яблучного пирога. захват.