Ванільний соус без цукру; Рецепт з низьким вмістом вуглеводів
Низьковуглецевий ванільний соус
Солодощі без соусів? Де ти це береш? Сьогодні ми приготували натуральний низьковуглеводний ванільний соус без фігні, який чудово поєднується з нашим рецептом у середу. Але ми не збираємось розкривати, що в середу буде Кайзершмаррн з низьким вмістом вуглеводів! (проклятий -.-)
Натуральні інгредієнти ftw
Я маю на увазі, що існує безліч способів забезпечити десерти бажаною консистенцією, кольором та смаком. Штучні ароматизатори, емульгатори, барвники, в’яжучі речовини або слизові речовини - харчова хімія може все. Але це все те, без чого ми хочемо обійтися - і, чесно кажучи, теж повинні. Речі змушують вас довго хворіти (у великих кількостях), бути втомленими та похмурими. Я не хочу зараз говорити про весь цей цукор, це занадто очевидно.
Натуральні аромати та природні барвники спочатку чудово звучать. Проте вони абсолютно синтетичні продукти. "Ідентична природа" означає не що інше, як те, що хімічний склад (більш-менш) ідентичний речовині, що зустрічається в природі. Просто дурно, що навіть найменші зміни в структурі молекули можуть за певних обставин спричинити величезну зміну ефекту.
Навіть якщо смак і колір приблизно відповідають природній моделі (часто лише одній із двох), а хімічна формула також ідентична. І саме в цьому полягає небезпека. Безумовно, все, що схвалено як їжа, перевіряється на нешкідливість і застосовуються відносно складні процедури для забезпечення безпеки.
Тим не менше, протягом кількох місяців аналізу ніхто не може сказати, якими будуть ефекти протягом більш тривалого періоду часу та з більшими споживаними обсягами. Багато харчових добавок мають дозволений ліміт для щоденного споживання. Але хто ВАМ керує?
Приклад - аспартам
40 мг аспараму (Е 951) вважаються нешкідливими. "Вважається" і "нешкідливим". Це досить губчасто. Коли ви п'єте Coca Cola Light або Coca Cola Zero, ви вживаєте аспартам.
Скільки його? Погляньте на пляшку Coke Light. Там сказано, що він містить аспартам. АЛЕ НЕ СКІЛЬКИ! Бо рецепт - це секрет. Компанія Coca Cola обіцяє, що це безпечна сума.
На це, мабуть, можна навіть покластися. Але це також стосується 1 пляшки коксового світла, 3 жувальних гумок, дієтичного пудингу, порції легкого варення, порції штучного салатного соусу, фруктового йогурту без цукру, пакета ванільного соусу з супермаркетів та 3 вкладки підсолоджувача в 3 чашках кави на день?
Отже, загалом? Ми просто не знаємо, бо його ніде немає, і ніхто нічого не бачить - це все наша проблема. І ми могли перевірити це за допомогою великої кількості Excel або списку + калькулятора, якби мали значення. У нас немає.
Коротше і (не) добре: ми в втраті
І аспартам насправді є лише одним із прикладів. В даний час в ЄС затверджено 316 харчових добавок, кілька десятків з них з максимальною добовою кількістю, яку навряд чи хтось знає і, звичайно, не може відстежити. І ніхто насправді не знає, що буде в перспективі.
В останні кілька десятиліть різні речовини «підозрювались в канцерогенності». Це досить вражаюче показує, що ми НЕ МОЖЕМО визнати, чи є синтетична речовина безпечною чи ні на шляху затвердження харчових продуктів. Канцерогенні властивості - це завжди новина, яку ЗМІ люблять підбирати та поширювати, оскільки рак - це всюдисуща помилка.
Інші негативні побічні ефекти, такі як сприяння метаболічному синдрому, пошкодження повзучого нерва, пошкодження органів тощо, не такі хороші, але такі ж загальні, як ризик раку від добавок - але не роблять заголовків.
Зміни ДНК, індукування мутацій та пошкодження хромосом також є у списку, наприклад із синтетичним ваніліном! Все це вказує мені особисто на одне, перш за все: ми достатньо безпечні та здорові в довгостроковій перспективі, ми маємо лише якомога натуральніші і якомога менше оброблених продуктів харчування та продуктів. Точка.
Органічний допомагає трохи далі
Сюди також входить органічна якість, наскільки це можливо (і доступна ціна, що теж є фактором), навіть якщо “органічна” не означає, що все добре. Але все-таки краще, ніж обкурені, обприскані та вакциновані стандартні речі від промислового розведення та посадки.
І саме тому наш ванільний соус містить лише органічні вершки, органічні яйця, справжню ваніль та сушену м’якоть із справжньої ванілі та, звичайно, наші улюблені поліоли - еритритол та ксиліт. І щіпка морської солі. Більш нічого. Ніякої фігні, ніякої хімії. Як результат, наш ванільний соус з низьким вмістом вуглеводів не такий жовтий, як той, що в упаковці, і не пахне так інтенсивно ваніллю, як той, що виготовлений із порошку.
І на ній є чорні плями. Бо ваніль чорна, а не жовта. Але він містить усі незамінні амінокислоти, справжні вершки і без додавання цукру. І вона така здорова, наскільки може бути. І це все одно приємний смак - саме такий, яким він повинен бути на смак, як орхідеї, з яких походять стручки ванілі. І не "приблизно як ваніль".
Ванілін від коров'ячого лайна
До речі: одним із джерел ваніліну, тобто ванільним ароматом, дозволеним в Європі, є не тільки вирощування на дріжджах, але й виробництво з макулатури. Деревні волокна, що містяться там, містять лінгіни (біополімери, що виробляють зліплення на деревах), які можуть бути вилучені та перероблені в аромати та барвники ферментами. А тепер як кікер: японському біологу вдалося видобути ванілін з коров’ячого гною в 2016 році. Так, коров’яче лайно.
Які-небудь питання? Я їх закінчую. Тож давайте дотримуватимемось простого і смачного рецепту, що подається нижче, і насолоджуватися життям, бідним на хімію та вільним від коров’ячого гною:)