Варена картопля з солоною оселедцем Смачні історії - кулінарні фантазії в рецептах та зображеннях
Привіт. Сьогодні я покажу вам менше фотографій, тому що трохи складно сидіти на кухні, тримаючи одну руку на приладі, а іншу чистячи картоплю (навіть якщо я її не прибирав) після довгого робочого дня. Я пам’ятаю цю їжу з маленьких років, і вона є однією з моїх улюблених. Це дуже просто.
Кілька картоплин, приблизно дві моркви, добре промити і відварити з шкіркою в каструлі з водою. Коли вода почне закипати, додайте сіль (приблизно чайна ложка на 1 літр). Овочі відварюють на середньому вогні і готові, коли їх більше не тримають у виделці. Після цього очистіть його від шкірки, покладіть на тарілку і накиньте зверху масляного боса. Ви не можете кипляти сіль, замість того, коли ви їх їсте, можете замочити їх в олії, а потім у солі - вона дуже добре липне!
Салат також простий у приготуванні. Мариновані домашні гриби, консервована кукурудза, нарізана зеленою цибулею, солона олія і трохи оцту.
Спеціальна історія закликає до соленої риби. Ви бачите, що вищезазначене добро приписується молдавській їжі. Можливо, це не молдавська, бо солона риба походить від росіян, але, слідуючи цим міркуванням, ми можемо сказати, що у нас не полента від даків, а від Колумба, який привіз нам качани з Індіани в Американу. Тож як це зробити?.
Свіжа риба - це, як правило, оселедець або тихоокеанська скумбрія, бажано велика і жирна, без ознак насильства на тілі, очищена від нутрощів, голови та добре миється в холодній воді.
Для розсолу ми використовуємо солону воду та спеції. У велику миску з водою покладіть сиру картоплю середнього розміру, очищену від шкірки. Це відразу піде на дно. У цій воді ми постійно додаємо сіль і безперервно розмішуємо, поки картопля не підніметься на поверхню. Чому саме картопля та які пропорції щільності, Казкар не знає, оскільки витоки цього рецепту загублені в імлі часу. Окрім усього цього, Казкар навіть ніколи не вибирав рибу, бо трохи складно знайти дешеву, свіжу рибу і почекати, поки вона стане солоною, тим більше, що в будь-якому магазині, яким би маленьким і забутим не був світ, можна знайти рибу цього в будь-який час і зовсім не в скромних кількостях, за ціною більш ніж доступною. Повернемося до нашої оселедця. Коли картопля підніметься, додайте спеції в солону воду: кріп і лаврове листя. Все це кип’ятять і охолоджують до температури 20 ° С. Киньте рибу в цей розсіл. Він повинен бути вільним, не надто багато, і розсіл повинен повністю його покривати. Накрийте кришкою (не закритою) і тримайте день-два при температурі 20 ° C.
Якщо ми уважно розглянемо технологію приготування риби, ми можемо легко назвати її маринованою, але ніхто не називає її так. Це пересолене. Після, він просто готовий до папства. З вареною картоплею, омитою вершковим маслом, і трохи салату з маринованих грибів. Я мало розмовляю, бо рот полив.