Вуглеводи - це не просто цукру

Окрім білків і жирів, вуглеводи - це третій харчовий компонент, який відповідає за постачання організму енергії. Крім того, вони беруть участь в обмінних процесах і в структурі речовин організму. "Вуглеводи" - це загальний термін для всіх видів цукру та крохмалю. Їх ще називають сахаридами.

Вуглеводи поділяються на 4 основні групи за своїм хімічним складом:

Прості цукри (моносахариди)
Подвійний цукор (дисахариди)
Полісахариди
Сила

Прості цукри:
До моносахаридів належать глюкоза (виноградний цукор), фруктоза (фруктовий цукор) та галактоза (слизовий цукор) - компонент молочного цукру.

Характеристики:
Моносахариди мають солодкий смак, легко засвоюються, їх не потрібно розщеплювати і розчиняються у воді. Фруктоза має найвищу підсолоджувальну силу.

Поява:
Моносахариди містяться у фруктах, меді, овочах, молоці та молочних продуктах.

Подвійний цукор:
До дисахаридів належать сахароза (тростинний та буряковий цукор), мальтоза (солодовий цукор) та лактоза (молочний цукор).

Характеристики:
Дисахариди мають солодкий смак, розчиняються у воді і їх потрібно розщеплювати до простих цукрів шляхом травлення. Сахароза має другу за потужністю підсолоджувач. Мальтоза - це проміжний продукт, який створюється при розщепленні крохмалю; на смак він менш солодкий.

Поява:
Сахароза міститься у фруктах, овочах, столовому цукрі, цукрових буряках та цукровій тростині. Мальтоза не зустрічається в природі в чистому вигляді. Його можна знайти в пиві, солодових солодощах та інших солодових продуктах. Лактоза - це інгредієнт молока та молочних продуктів.

Кілька цукру/крохмалю:
До полісахаридів належать крохмаль, глікоген і целюлоза.

Характеристики:
Полісахариди не мають солодкого смаку і мають різні властивості розчинності. Крохмаль і глікоген є засвоюваними полісахаридами, целюлоза не засвоюється і є харчовою клітковиною.

Поява:
Крохмаль - запас вуглеводів рослин - міститься в картоплі, зернах, бобових, бульбах, фруктах та насінні.
Глікоген є вуглеводом, що зберігається в організмі людини і тварин і відбувається в печінці та м’язах. Як неперетравлюваний полісахарид, целюлоза є одним з харчових волокон і знаходиться як структурна речовина в зернових, овочах, бобових та картоплі.

Рекомендація щодо споживання:

4/5 потреби у вуглеводах слід покривати продуктами, що містять крохмаль і клітковину, такими як фрукти, овочі, бобові, картопля та зернові продукти (хліб, рис, макарони) - в ідеалі в цільнозерновій якості. Організм засвоює ці полісахариди повільніше, і відчуття ситості триває довше. Крім того, ці продукти також багаті вітамінами та мінералами.

Максимум 1/5 загальної добової потреби має бути у формі цукру (столового цукру або кондитерських виробів).

Ми вживаємо занадто мало крохмалистих продуктів, багатих клітковиною

У Німеччині середнє споживання вуглеводів з крохмалистими і багатими клітковиною продуктами є занадто низьким, тоді як споживання цукру досить велике. Цукор підвищує калорійність продуктів, але не містить інших цінних інгредієнтів, таких як вітаміни та мінерали.

Загалом німці споживають занадто багато енергії через жири та білки, а занадто мало - через вуглеводи. Це означає: частка вуглеводів у меню - з енергетичної точки зору - занадто низька.

Країна потребує дієтологів! Цифри свідчать про це: Німеччина занадто жирна. Більшість людей хочуть добре і правильно харчуватися - вони просто не знають як. Потрібні спокійна освіта та харчові знання.