Варена квашена капуста з овечою шиєю
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Весна стукає у двері і квашену капусту з бочки, поставленої восени, потрібно вживати до настання спеки та появи ризику безпосередньо сонце) цвісти.
Цього року Великдень досить пізній, і до цього часу ми обов'язково зареєструємо трохи тепла, але я все одно збережу 1-2 квашеної капусти для приготування сарма і квашеної капусти, навіть якщо в сімейному рецепті ми зазвичай використовуємо тільки нову капусту або суміш нова капуста та солодка капуста (саме тоді доводиться враховувати апетити кожного гурмана в країні).
Де ми тримаємо бочку з квашеною капустою ? Благословенні господині, яким вигідний прохолодний льох, кімната, прикрашена зовні каменем або навіть схил, побудована з річкового каменю і розташована безпосередньо на битій землі під сходами, що піднімаються на підлогу будинку. Він також надходить у блок, коли у вас немає альтернативи.
Спогади, спогади ! У дитинстві я пам’ятаю спорожнену бочку з декількома відрами, яку винесли з льоху (її виносили 2-3 здорових чоловіки) навесні, коли восени клали квашену капусту (близько 200 великих голів, на 1, 5-2 кг/шт., Оскільки їх було багато за столом), його добре промивали всередині на подвір’ї будинку, гарячою водою, потім наповнювали холодною водою і зберігали на складі до наступної осені, коли оточили, закурили пемзою, мийтеся ще раз теплою водою і спускайтесь у підвал будинку, перш ніж заправляти квашеною капустою.
У погребі мама і бабуся займалися всіма справами, пов’язаними з маринуванням капусти. Місце, яке було досить тісним, було справжньою пригодою помістити капусту (заготовлену на вулиці, у дворі) у бочку. Мені подобалося спостерігати, як лущиться капуста з великої бочки - вони виймали сік з бочки на дні бочки в 10-літровому котлі (щоб з ним можна було легко поводитися), а потім перевертали котел у бочці. Кожного разу готування займає близько 2 годин, поки весь земарай не переміститься через велику бочку. Будучи нетерплячим, але також цікавим від природи, я був присутній зі склянкою в руці, щоб скуштувати капустяний сік, перевірити, чи достатньо капуста загинула.
Які рецепти з квашеною капустою ми готуємо в сім'ї ? Ми використовуємо салат з квашеної капусти з пюре - квасоля з обсмаженою цибулею та квашеною капустою, але також окремо як салат - салат з квашеної капусти.
Капуста маринована за моїм рецептом не надмірно солона, просто для того, щоб час від часу випивати склянку; корисний для травлення.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: овеча шия, копчена шинка/копчені ребра/варена, копчена грудка; квашена капуста, коренеплоди (петрушка, пастернак, морква, селера), сушена цибуля, томатно-перцева суміш, томатний сік, перець горошком, лавровий лист, сушений кріп, зелений кріп.
Що ми купуємо ? Мені подобається купувати цілу овечу шию/баранячу шию (зазвичай більше 1,5 кг) з трохи більше м’яса, залишеного пастухом/м’ясником, ніби він готував суп, але дружина м’ясника. Жир на овечій шиї невеликий, хоча це не заважає бути, але надає супу особливий смак. Купую готову порційну овечу шию шматочками, розрізаними на хребцях. Порційно шию овець можна зберігати в морозильній камері в поліетиленових харчових пакетах.
Якийсь секрет кухаря ! Шматочки з овечої шиї (якщо вони заморожені, їм не дозволяється розморожувати) і їх відварюють у окропі. Доведіть до кипіння і викиньте воду, в якій ошпарили шию овець. Під час цього кипіння також з’являється надлишок жиру, який усувається ошпарювальною водою.
Шматочки ошпареної овечої шиї добре промивають теплою водою.
З нами те саме, але з іншими теж не інакше ! Пастухи рубають лише старих овець або молодших, але неплідних овець, а барани стають занадто товстими, щоб впоратися з обов'язками отари або тому, що в отарі їх занадто багато. Як правило, пастухи приносять в жертву баранів, коли вони ягнята, і їх добре продати.
Інгредієнти
- овеча шия/баран,
- квашена капуста,
- копчена шинка/копчені ребра/варена, копчена грудка
- корінь,
- суміш перцю і помідорів,
- Томатний сік,
- сухий кріп.
М’ясо на шиї у овець досить міцне, і в скороварці довелося закипіти.
У скороварку додаємо шматочки баранини, ошпарені, цілі овочі, крупну сіль, горошок перцю, гілочку сухого кропу, лаврове листя.
Кип’ятіння триває 2-3 години, з того часу, коли горщик починає свистіти, при правильному нагріванні.
Досить часу, поки баранина не закипить, для приготування квашеної капусти, вареної.
Подрібнену капусту нарізають тонкою соломкою за допомогою гострого ножа. Подрібнену капусту добре віджимають з капустяного соку, кулаками. Готуємо подрібнені та вичавлені вареники з капусти.
Напрямки
- Спалювання шматочків овечої шиї в окропі.
- Відваріть шматочки овечої шиї разом з корінням у скороварці протягом 2-3 годин при правильному нагріванні.
- Вийміть шматочки овечої шиї з скороварки.
- Подрібніть квашену капусту тонкою соломкою.
- Загартовування шматочків копченої шинки разом з нарізаною цибулею та сумішшю перцю та помідорів.
- Кип’ячену капусту відварити в томатному соку.
- Додайте шматочки баранини і дрібно нарізаний зелений кріп у квашену капусту, відварену.
- Подавати гарячим, на розігрітих тарілках, з гострою полентою та гострим перцем.
Для квашеної капусти, яка буде варитися, використовуйте суміш помідорів і перцю та томатного соку з тих, що готуються восени.
У каструлі з високими краями зварити шматочки копченої шинки, нарізані більш товстими кубиками разом з нарізаною цибулею цибулею та сумішшю помідорів та перцю.
Коли жир розтане, додайте нарізану квашену капусту, віджату.
Загартовування смужок квашеної капусти проводиться на сильному вогні, обов’язково помішуючи дерев’яною ложкою.
Додайте на сковороду томатний сік і відваріть попередньо затверділу капусту разом з копченою шинкою та цибулею. Продовжуйте перемішувати дерев’яною ложкою для гомогенізації.
Будьте дуже обережні, не ризикуйте ! Дайте скороварці розгерметизуватися щонайменше протягом 15 хвилин, протягом цього часу шия овець продовжить кипіти, і навіть м’ясо відійде від кісток.
Шматочки з овечої шиї виймають на тарілку.
Шматочки вареної баранини додають до квашеної капусти, вареної. Додайте дрібно нарізаний зелений кріп і перемішайте дерев'яною ложкою. Доведіть до кипіння, щоб гомогенізувати смаки.
Обов’язковий для смаку препарату ! Блюдо подається гарячим на плоских тарілках, попередньо розігрітих у духовій шафі. Жир у страві можна подрібнити на тарілці, а смак страви пропустити.
Ця страва подається з гострою полентою та гострим перцем. Ви не можете пропустити чашку вареного сливовиці, бо надворі все ще холодно.
Деякі примхливі воліють домашній хліб відвареній капусті з м’ясом. У цьому випадку до страви можна подати келих червоного домашнього вина з винограду.
Всякий раз, коли його варять у скороварці, кладуть кілька штук, щоб можна було приготувати кислий суп з овечої шиї в соку, в якому варилося м’ясо. Гурмани та гурмани скрізь будуть у захваті.
М’ясо, що відірвалось від кісток, залишиться в супі. Дрібно нарізані овочі дрібно нарізані.
Щоб закінчити кислий суп з овечої шиї, додайте до соку рис або картоплю, нарізану кубиками. Варити, поки рис/картопля не стануть м’якими.
Для особливого смаку, на радість усім жадібним, суп кислий капустяним соком.
У суп додати сушену модрину, подрібнену між пальцями.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Не уникайте овечої шиї та овечого м’яса взагалі. Полонені закрутять ніс, але вони навіть не знають, що втрачають. Страви з овечої шиї виходять особливо смачними та сповненими таємничих запахів.