Варена морква - користь, калорійність та харчовий склад
Приготування овочів може змінити кількість поживних речовин, хоча це не завжди стосується. Морква містить цілий ряд корисних поживних речовин, незалежно від того, чи хочете ви їсти їх сирими або відварювати.
Загалом, ми схильні вважати, що багато овочів слід їсти сирими, інакше втрачаємо багато вітамінів. Але хоча це правильний спосіб запобігти втраті вітаміну С, який легко знищується теплом, морква має багато інших переваг.
Харчовий склад
Більшість переваг моркви можна віднести до вмісту бета-каротину та клітковини. (1)
Бета каротин надає моркві оранжевий колір. Він всмоктується в кишечнику і перетворюється у вітамін А під час травлення.
Бета-каротин не є термочутливою поживною речовиною, тому він не руйнується за короткий час варіння; насправді, коли цей овоч вариться, клітинні стінки тканин рослини розм’якшуються, що полегшує його засвоєння.
Згідно з харчовими даними USDA, ці коренеплоди також є хорошим джерелом антиоксидантів, калію, вітаміну К, вітаміну С, ніацину та вітаміну В6. (2)
переваги
Регуляція холестерину
Високий рівень холестерину є фактором ризику, який спричиняє серцеві захворювання, а регулярне вживання моркви знижує рівень холестерину. (3) Тому корисно їсти моркву кілька разів на тиждень, щоб запобігти проблемам із серцем.
Група шведських дослідників виявила, що ці корені можуть зменшити шанс перенести серцевий напад. Інше дослідження показало, що ті, хто їв більше моркви, зменшили ризик серцевого нападу на третину порівняно з тими, хто їв менше моркви. (4)
Здоров’я очей
Доктор Ліндебум у своєму дослідженні виявив, що дефіцит вітаміну А може спричинити деякі проблеми із зором, що призводить до нічної сліпоти. (5) Оскільки вони багаті вітаміном А, дослідження, спрямоване на визначення антиоксидантної здатності моркви, свідчить про те, що вона корисна для поліпшення здоров'я очей та профілактики таких захворювань, як нічна сліпота, яка виникає з віком. . (6)
Дегенерація жовтої плями
Це поширене захворювання очей, яке виникає у літніх людей і впливає на функцію жовтої плями. Дослідження показали, що люди, які споживали найбільше бета-каротину, мали на 40% нижчий ризик дегенерації жовтої плями. (7)
Зниження ризику інсульту
Вживання моркви щодня зменшує ризик інсульту на 68%. Лютеїн, каротиноїд, що міститься в моркві, позитивно асоціюється з поліпшенням стану мозку, згідно з дослідженням дослідників з Університету Іллінойсу. (8)
Дослідження хворих на інсульт показали, що ті, у кого найвищий рівень бета-каротину, також мають найвищі показники виживання.
Низький кров'яний тиск
Дослідження показують, що компонент моркви - кумарин - може бути пов’язаний зі зниженням гіпертонії та захистом серця. Морква є багатим джерелом калію, який є судинорозширювальним засобом і може послабити напругу в судинах та артеріях, збільшуючи таким чином кровотік та кровообіг. (9)
Контроль діабету
Прийняття здорової, збалансованої дієти та підтримання здорової ваги може зменшити ризик діабету типу 2. Дослідження показують, що високий рівень вітаміну А може знизити ризик діабету 2 типу (10). Морква, що містить багато цієї поживної речовини, - це їжа, яку можна впевнено включати в раціон діабетиків. За даними Harvard Health, глікемічний індекс моркви становить 39, а це означає, що вплив на рівень цукру в крові досить низький.
Сприяє здоров’ю печінки та виводить токсини
Морква містить глутатіон, супермолекулу, яка сприяє детоксикації печінки. Морква також багата рослинними флавоноїдами та бета-каротином, що стимулює загальну функцію печінки. Вітамін А в моркві бореться із захворюваннями печінки (11).
Рак
Показано, що різноманітні дієтичні каротиноїди мають протипухлинну дію завдяки своїй антиоксидантній силі у зменшенні вільних радикалів в організмі.
Дослідження виявили можливий зв’язок між дієтами, багатими каротиноїдами, і меншим ризиком раку простати, проте потрібні додаткові докази, щоб підтвердити, чи є зв’язок причинно-наслідковим. (12)
ризики
При вживанні у великих кількостях колір шкіри може набути легкий помаранчевий відтінок, але це не шкодить здоров’ю.
Надмірне споживання вітаміну А може бути токсичним для людини. Передозування вітаміну А на основі споживання моркви малоймовірно, але це може призвести до одночасного застосування добавок вітаміну А, таких як ізотретиноїн (роаккутан) від вугрів або ацитретин при псоріазі.
Згідно з одним дослідженням, морква може викликати перехресні алергічні реакції у 25% людей, що страждають харчовою алергією (13). Якщо ви чутливі до пилку берези або пилку гірчиці, ви можете реагувати на моркву.
Морква, вирощена в забрудненому ґрунті або під забрудненою водою, може мати більшу кількість важких металів, що може вплинути на її якість.
Тому вживання моркви, як сирої, так і вареної, може принести користь здоров’ю. Хоча сира морква має нижчий глікемічний індекс, приготування їжі допомагає краще засвоювати антиоксиданти.
Більшість переваг моркви можна віднести до вмісту бета-каротину (перетвореного у вітамін А) та клітковини.