Варене плече Шерзель Вікімеат

  1. Якщо ви хочете соковите, ситне м’ясо, ви поміщаєте яловичину в киплячу, злегка підсолену воду. В результаті пори м’яса негайно закриваються, м’ясний сік зберігається, а смак стає більш насиченим і соковитим. Однак суп буде не таким міцним.
  2. Тушкуйте повільно близько 1 1/2 години, не накриваючи, (злегка брижова поверхня води). Поміж ними пробирайте піну, що утворюється (це робить м’яти м’ясо м’якоть м’якими, а втрата ваги значно менша, ніж при швидкому приготуванні).
  3. Потім додайте очищені коренеплоди, а також цибулю та спеції і тушкуйте ще близько 1/2 години, поки м’ясо не звариться (будьте обережні з додаванням моркви - вони роблять суп солодким; занадто багато цибулі-порею надає супу зеленуватого кольору; селера дуже смачно.)
  4. Щоб з’ясувати, чи м’ясо вже готове, проткніть м’ясо в’язальною або рулетною голкою. Якщо навряд чи є якийсь опір, м’ясо готове.
  5. Якщо м’ясо подається не відразу, бажано промити його в холодній воді (в ідеалі - кубиками льоду) і дати йому охолонути. Це запобігає його висиханню і зберігає апетитно свіжий колір.

БОКОВА РЕКОМЕНДАЦІЯ: Коренеплоди, смажена картопля, вершковий шпинат, яблучний хрін, соус цибуля

варене

RÖSTERDÄPFEL:
на 4 порції

Варіть жирну картоплю в мисці близько 60 днів. Дайте картоплі ненадовго відпочити, почистіть його від шкірки. Натерти на кухонній тертці, приправити сіллю і добре перемішати. Очистіть цибулю 10 днів, наріжте невеликими кубиками, обсмажте на 7 столових ложках олії (сала), додайте картоплю, перемішайте і смажте до хрусткого стану, часто перевертаючи.
Перед подачею посипте петрушкою.

КРЕМОВИЙ ШПИНАТ:
на 4 порції

Очистіть, вимийте і видаліть плодоніжку близько 80 днів. Коротко відварити шпинат, процідити, загасити, добре віджати і дрібно подрібнити. Потіть 2 даг борошна в 2 даг вершкового масла і залийте 1/4 гарячого супу. Змішайте і варіть близько 5 хвилин. Змішайте шпинат із соусом і доведіть до кипіння, постійно помішуючи (увага: бульбашки та бризки!). Приправте шпинат сіллю, перцем, подрібненим часником і трьома днями коричневого масла. Якщо потрібно, розбавте невеликою кількістю супу.

ЯБЛУКОВИЙ КОЛЬЦО:
на 4 порції

Яблука з шкірки, чверті та серцевини терпіть приблизно 30 днів. Яблука натріть на дрібній тертці і відразу змішайте з 2-3 ложками лимонного соку (щоб вони не зарум’янилися). Змішайте яблучну суміш з 3 днями свіжосерваного хрону, 1 днем ​​цукру, 1 столовою ложкою олії та щіпкою солі.

СОУС СТРІВКА:
на 4 порції

Замочіть очищений від шкірки білий хліб приблизно в 1/4 л молока на 10 днів. Вичавіть хліб і процідіть його через сито з 2 приготовленими жовтками. Перемішайте 2 сирі жовтки, приправте сіллю, перцем, гірчицею, оцтом і щіпкою цукру. Змішайте суміш у склянці для змішування та додайте 4 дл олії до вершкового соусу. Перед подачею перемішайте 2 столові ложки подрібненого цибулі-цибулі.

  • 1 1/2 кг яловичини (наприклад, плечові лапи, нежирне зубило, велике плече, серцевина грудей)
  • 25 даг коренеплодів (цибуля-порей, очищена морква, бульба селери, жовта ріпа, корінь петрушки)
  • 1 цибулина з шкіркою, промита, розрізана навпіл, підрум’янена на сковороді
  • сіль
  • 8 горошин чорного перцю
  • трохи любистка, петрушка зелена
  • можливо, приправа для супу за смаком

Час підготовки: 105-150 хвилин

Харчові цінності на порцію:
Енергія 360,9 ккал (1507 кДж)
РЕ (г) 55.2
Жир (г) 15.4
ХОЛ (мг) 126,0