Варені перепелиці

Ингредиенты

1 л сирого молока
1 яйце
1 стручок ванілі
або 1/2 пакетика ванільного цукру
15 г цукру
5 крапель сичужного ферменту

Відокремте жовток від яєчного білка. Візьміть 4/5 молока, вилийте їх у террин. Піднесіть їх біля вогню, щоб підняти температуру приблизно до 30 °. Налийте кілька крапель розведеного сичугу в чашку того ж молока. Перемішати ковшем. Залиште згорнутися в помірному приміщенні. Після завершення налаштування розбийте сир шпателем, щоб видалити більшу частину сироватки. Вилийте цю сирну масу в каструлю, поставте її на вогонь на 5 хвилин. Злийте на марлі протягом 1/2 години при охолодженні. У каструлі кип’ятіть залишкове молоко з цукром та ваніліном протягом 5 хвилин. Тримати подалі від вогню. Киньте жовток у молоко і збивайте віночком до повного розчинення. Дайте охолонути. Помістіть зціджений сир в миску, покрийте кремом. Поставити освіжати. Подавати замороженим.