Варення або холодець зі ст; кипіти кипіти; Зберегти форум
Член з 24 травня 2010 р
192 повідомлення (ø0.05/день)
Сьогодні я стояв перед консервуючим цукром і вирішив не брати його з собою. Останній раз у мене був тропічний консервуючий цукор, тому що із сирим тростинним цукром, який я волію використовувати.
Але це було для мене просто занадто солодко (востаннє я робив малинове варення з повністю стиглих плодів), і я не дуже задоволений останнім варенням 3: 1. Крім того, в ній скрізь є також камедь Йоганнесбота, вона також є таким зв’язуючим агентом, як крохмаль.
У будь-якому випадку, я згадав, що колись робив глазур для торта з крохмалем, вона теж добре желювала. (У мене закінчились сумки, і я більше не купую.)
Зараз я придбав додатковий картопляний крохмаль, тому що він стає зрозумілим, коли він охолоджується.
Чи потрібні мені пропорції, необхідні мені для кастингу? (Я б замінив ML грамами.)
Далі я зроблю желе з яблук, і тоді ожина скоро повинна дозріти. (Весь сад заповнений!)
Якщо у вас є досвід, завжди приносьте його мені.
Я вже читав, як зробити яблучний пектин, але боюся, що тоді все буде на смак як яблука. Що ще гірше, я нічого не можу взяти з яблуками. (Желе з яблук дарують!)
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
Ви можете робити джеми/киселі з крохмалю, лише якщо він відкривається за дуже короткий час.
Його не можна тримати довше тижня.
Торт з’їдається за дуже короткий час.
Чому тропічний консервуючий цукор, а чому тростинний цукор-сирець? Перший - просто дорогий, а сирий тростинний цукор не корисніший за звичайний цукор ... просто дорожчий. Перш за все, більше не робити те, що прокип’ятили.
Ви можете отримати пектин яблука в Інтернеті ... або в магазинах здорового харчування. Це абсолютно несмачно.
Член з 24 травня 2010 р
192 повідомлення (ø0.05/день)
спасибі за інформацію. Я не знав, що його можна було тримати так коротко. Тож готуйте смачні вафлі з картопляного борошна. Але чи не слід тривалий час зберігати консервовану їжу, бо вона замкнена? Або ви вважаєте, що варення не повинно довго залишатися відкритим? (Ми їмо дуже мало варення, тому воно повинно тривати довго).
Чому тропічний консервуючий цукор? Тому що, я уявляю, я віддаю перевагу смаку сирого тростинного цукру. Але речі все ще були для мене занадто солодкими, я дав значно менше останнього варення з смородини, і воно все одно залилось. Але тоді це було все ще досить мило. * зітхання *
Можливо, я спробую порошок яблучного пектину в надії, що я можу це терпіти.
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
Зробити варення та холодець краще, зберігаючи цукор.
Крохмаль щось згущує ... червону крупу або пудинг, наприклад. він просто формується через певний час.
Ви також можете працювати лише з цукром. як колись були наші бабусі.
Нещодавно я отримав книгу Крістін Фербер ... Біблія про джем. Купили. Вона також працює лише з цукром.
Смородина має високу частку пектину.
Сирий тростинний цукор - один із хороших способів заробітку в цукровій галузі .
Ви все ще можете скуштувати різницю в каві, як тільки вона перестане готуватися.
Член з 24 січня 2007 р
4047 повідомлень (ø0,8/день)
aaalso для ME - це желе/мармелад/джем з крохмалем просто пудинг, а не желе/джем/джем. Я давно не використовую консервуючий цукор, бо смак не той. Натомість потрібні лимон та/або лимонна кислота, іноді також ароматичне вино (наприклад, поштова оплата для вишні). Мій девіз: краще менше, але добре.
Я роблю желе лише зі смородини, використовую, наприклад, багато для глазурування пирогів, менше як намазку. Дуже просто:
смородиновий кисіль
Відваріть ягоди (не потрібно їх зривати) з дуже невеликою кількістю води, поки всі вони не лопнуть. Збирайте сік - чим менше ви вичавлюєте, тим чіткішим він стає. Варіть сік з цукром 1: 1 і скибочкою лимона лише 3 хвилини (не більше - інакше це має бути більше 30 хвилин), дайте охолонути у відкритих склянках. Після того, як вона охолоне, я «герметизую» поверхню бризками шнапсу.
БІСОУ
sorci
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
Ви також можете придбати пектин, і тоді ви можете використовувати цукор на ваш вибір замість консервування цукру і додавати пектин, якщо це необхідно.
А цукор-сирець, незалежно від того, виготовлений він із цукрової тростини чи цукрового буряка, насправді має інший смак, ніж цукор-рафінад (трохи схожий на карамель) через вміст патоки, і це не змінюється при його приготуванні.
Єдине, що слід врахувати, це те, що цукор із буряків «росте» на місцевих полях і має невеликі відстані до споживача. З іншого боку, тростинний цукор, як правило, доводиться їздити на півдорозі світу, оскільки цукровий очерет тут не росте.
Учасник з 10.10.2006
54133 повідомлень (ø10.11/день)
зробіть тест із звичайним цукром та сирим тростинним цукром у желе . Ви не відчуєте ніякої різниці від фурункула.
Вміст патоки дійсно дуже низький, лише 2-3%
Член з 16 березня 2006 р
2325 повідомлень (ø0,43/день)
Я зробив тест деякий час тому (наполовину підготовлені фрукти і половину кожного з цукром-сирцем або звичайним цукром) - і відчув на смак різницю в готовому варенні.
Член з 12 квітня 2008 р
3847 повідомлень (ø0,83/день)
що картопляний крохмаль стає зрозумілим, коли він охолоджується, було б для мене абсолютно новим.
Можливо, ви маєте на увазі саго. Але це не картопляний крохмаль. Однак він не довговічний.
Чому б вам не спробувати зберегти цукор 3: 1? Що стосується співвідношення змішування, я думаю, це не надто солодко.
Член з 24 травня 2010 р
192 повідомлення (ø0.05/день)
Я не займався приготуванням страв з крохмалю, а тепер - як рекомендує Сіліфон - купив цукор, що зберігає 3: 1. Я буду використовувати його для приготування свого яблучного желе.
@ Анді: Проїхати півсвіту - це правда, і з екологічної точки зору це, звичайно, сумнівно. Але навколо мене щось гуде, що місцеві цукрові буряки холодні, а тростинний цукор теплий, але сенс, можливо, був в езотеричній зоні (мені це сказали рано, і я вже не можу точно згадати причини).
У будь-якому випадку, я подивлюсь, де я можу взяти пектин.
Член з 24 травня 2010 р
192 повідомлення (ø0.05/день)
Я раз шукав рецепт начинки для торта, і там прямо сказали, що картопляний крохмаль стає прозорим, все інше стає каламутним. Хмарність працювала із звичайним крохмалем, спроба з картопляним крохмалем очікується. Ось посилання:
Член з 16 червня 2004 р
17 250 повідомлень (ø2,87/день)
Рецепт, який ви зв’язали, підходить для глазурі, але не для консервування варення.
Цукор (і консерванти у варенні з низьким вмістом цукру) є частиною цього.
Використання тростинного цукру надає інший смак. Одного разу я зробив абрикосове варення з нормальним цукром і одне з тростинним цукром. Вони мали дуже різний смак, той із тростинним цукром був справді кращим (я думав).