Варення, які я туди поклав; була в банку!
Літо - пора року, коли ми всі насичуємось фруктами. Ми хотіли б, щоб цей сезон ніколи не закінчувався. Для цього є рішення: приготуйте домашнє варення! Тож у вас буде з собою горщик сонця, який буде зігрівати вас увесь інший рік.
домашнє варення, Це ІДЕАЛЬНИЙ спосіб зберігати ці смачні літні смаки більше року! Полуниця, персики, мірабель або малина, всі ваші улюблені фрукти можуть опинитися у вас банки з варенням щоб цієї зими ви могли їсти смачні бутерброди на сніданок або на післяобідній чай (адже це не тільки для того, щоб діти його скуштували ...).
Окрім джемів, ми часто чуємо про желе або навіть мармелад. Іноді ми схильні думати, що це однакові речі, і мені шкода, але ми помиляємось! Дійсно, згідно з визначенням Міністерства економіки, промисловості та цифрових технологій, джем - це "мистецтво консервувати цукром, фрукти, овочі, стебла, коріння, листя або квіти, які готують, щоб довести їх до достатнього ступеня зневоднення для забезпечення їх збереження ": не дуже апетитно бачимо так.
Желе, навпаки, - це варення, яке не містить м’якоті фруктів. Він виготовляється з фруктовим соком, витягнутим після першого приготування. Потім до цього соку додадуть цукор. Нарешті, мармелад спочатку був айвовим варенням, але сьогодні цей термін стосується густе варення (зазвичай цитрусові), в яких є шматочки фруктів. Але зрештою, можна сказати, що желе та мармелад - це маленькі сестрички варення.
Кінець маленького курсу французької ...
Зараз ми обладнуємось і йдемо на кухню !
Основи приготування варення
Добре спорядившись - основа успішного рецепту! І для варення є деякі основні речі, які слід поважати, щоб отримати результат, гідний великих кухарів.
Перш за все миска для варення: в ідеалі це повинна бути мідь. Дійсно, цей матеріал є дуже провідним і дозволяє рівномірно дифузувати тепло по басейну. Мідь також сприяє випуску фруктовий пектин, дозволяючи його молекулам легше зв’язуватися з водою та ароматами для смачного варення! Крім того, чим більша ваша миска, тим краще вода зможе випаровуватися, що додасть більше енергії цукру у вашій приготуванні. Відсутність мідний таз, Ви завжди можете вибрати велику каструлю з товстим дном.
Потім отримайте дерев'яна ложка, це дозволить вам перемішати препарат, поважаючи свої фрукти. A скиммер (так, так, це жіноче ім'я) також буде важливим для вас, щоб видалити накип із препарату. Нарешті, вам знадобиться банки з варенням (логічно, так?) та а ковш щоб мати можливість їх заповнити.
Не важливо, але все однаково корисно: лійка що запобіжить змазуванню при заповненні вашої банки, і a термометр зонда для отримання ідеального приготування, яке становить 105 ° C.
Ви добре обладнані? Вперед варення в цьому випадку !
Різні кроки
Перше, що потрібно зробити, щоб зробити своє варення це вибір фруктів. Ми будемо просувати садові фрукти або ті, що на ринку прохолодніші, ніж ті, що можна знайти в супермаркетах. Ідеальну істоту мати стиглі плоди, твердий та добре запашний (і, звичайно, сезонний!). Перезрілі або навіть перезрілі плоди будуть містити менше пектину і ускладнюватимуть варення. Крім того, ці фрукти можуть змінити смак вашого приготування.
Тоді принесіть свій банки з варенням для стерилізувати. Якщо у вас немає стерилізатора вдома, у вас є два варіанти. Перший - використовувати скороварку. Другий - занурити банки на 20 хвилин у каструлю з окропом. Після стерилізації дістаньте банки з каструлі виделкою, але особливо не пальцями (оскільки ви ризикуєте отримати опік, а це зробить стерилізацію непотрібною). Нарешті, висушіть свою банки з варенням догори дном на чистій тканині.
Тепер вимийте свої фрукти, очистіть їх від шкірки, обкоріть і, якщо потрібно, поріжте. Якщо ваші плоди не лікувати, ви можете залишити шкірку. Тепер додайте цукор. Як правило, ми будемо використовувати 800 г цукру на 1 кг фруктів, але це може змінюватися залежно від вмісту цукру у ваших фруктах. Якщо вони дуже солодкі, ви можете зменшити цю кількість. Також робіть за своїм смаком, але знайте, що цукор - це ще й те, що дозволяє варення так добре триматися. (Зверніть увагу, що для желе: 1 кг фруктів = 1 кг цукру).
Можливо, вам цікаво: " який цукор використовувати для приготування мого варення ? Тож немає ідеальної відповіді на це питання. В основному, кришталевий цукор є фаворитом для приготування джемів, але ви так само легко можете вибрати коричневий цукор що внесе в варення пікантну нотку. Деякі віддадуть перевагу використанню спеціальний варений цукор, він містить гелеутворювач та лимонну кислоту, що полегшує вживання варення та довше його зберігання.
Якщо ви хочете дізнатись більше про різні види цукру, я запрошую вас прочитати статтю: Рафінований та нерафінований цукор: у чому різниця ?
Переходимо до приготування їжі ! Поставте свою миску, наповнену цукром та фруктами, на сильний вогонь. Ваше варення потрібно буде приготувати близько 20 хвилин, але це може бути і довше (до 45 хвилин). Готуючи, враховуйте регулярно розмішувати Ваша підготовка, щоб запобігти її прилипання до дна вашої варення варення .
Ви можете час від часу робити перерву
Також вам потрібно буде видалити накип, яка утворюється на поверхні, коли ви готуєте. У ваших банках для варення не повинно бути накипу, оскільки він містить повітря і, отже, сприятиме бродінню та росту цвілі на вашому препараті. А перевірити, чи взяте ваше варення? Нічого не може бути простіше, просто візьміть тарілку і капніть на неї чайну ложку варення. Зачекайте кілька секунд і нахиліть плиту, якщо варення залишається замороженим, воно готується !
Все, що вам потрібно зробити, це завершити своє банки з варенням за допомогою вашого ковш, подбавши про те, щоб не перелитися, або допомагаючи вам лійка для варення . Після заповнення банки закрийте їх і переверніть (якщо ваші банки мають кришки!), Тож ви отримаєте друга стерилізація (це називається самопастеризацією). Саме цей процес, коли ви відкриваєте свій банки з варенням, задзвонить "поп" у вухах.
Друга стерилізація банок з варенням
Останній штрих для вашого банки з варенням: симпатичні етикетки із зазначенням вмісту варення, насолоджуйтесь кількома фантазіями ... І вуаля, ви поклали літо в банку! Зберігайте свої вишукані препарати в сухому та захищеному від світла місці, а якщо можете, у приміщенні, що не перевищує 18 ° C.
Після відкриття не забудьте зберігати варення в холодильнику, щоб запобігти розвитку бактерій. Крім того, слід також подбати про використання a ложка варення чистий, який не контактував з іншою їжею, завжди тримати її довше.
Ложка варення деглон Л. 24 см
Дрібниці, які потрібно знати !
Рецепт - це одне, але дозвольте дати вам ще кілька порад, перш ніж переходити до фруктів та овочів. мідний таз.
Ви можете використовувати сік лимона на 1кг цукру для сприяти збереженню вашого варення і посилити колір його завдяки кислотності цитрусових. (Не робіть цього, якщо ви використовуєте спеціальний варений цукор, який уже містить лимонну кислоту)
Для деяких оригінальні джеми не забудьте додати спеції, з ароматичні трави, з сухофрукти або навіть ковток алкоголю під час приготування. Таким чином ви здивуєте всіх гурманів! Нехай ваш фруктовий мацерат в цукрі на ніч, щоб отримати ще смачніший результат.
Ви також повинні знати, що деякі фрукти мають низький вміст пектинів, такі як персики, полуниця, ананаси, дині, груші, вишня або навіть малина. Щоб заповнити цю прогалину, ви можете додати від 1 до 2 г пектин або від агар-агар за кілограм плодів. Щоб додати природний гелеутворювач, зупиніть свій вибір на пектині, для цього вам просто потрібно витягти сік з яблука з шкіркою і влити цей сік у своє варення. (І навпаки, цитрусові, яблука, смородина та айва - це фрукти, багаті пектином, тому їх буде легше приймати).
Не знаєте, що робити з накип’ю? Використовуйте його для приготування мусу або для прикраси торта. Особисто я люблю їсти його чайною ложкою: це як фруктова і солодка хмарка в роті !
Якщо щось піде не так ...
У тому випадку, якщо ваш варення було б занадто рідким, знову варити 5 хвилин, щоб загуснути. Якщо, навпаки, вона занадто густа, змішайте кілька ложок лимонний сік або асорті фруктовий сік з варення що ви підготували. Киплячу воду також можна використовувати для того, щоб варення стало рідшим. Однак якщо ваш варення викристалізувався, це означає, що він пересмажений або у вашому приготуванні було занадто багато цукру, і в цьому випадку рішення не існує.
Думаю, ми здійснили екскурсію, але якщо у вас виникнуть запитання, ми з радістю відповімо на них у коментарях! А ти, що твоє варення улюблений? Особисто я ніколи не втомлююсь полуничним варенням ...
Щоб забезпечити себе, ознайомтесь з нашим вибором товарів для приготуйте домашнє варення !
Там, якщо ти не голодний, я не знаю, як справи !