Варення та желе

варення желе

Варення має присмак дитинства, адже воно викликає затишок вранці, гурманську перерву на закуску, доповнення душі в натуральному йогурті. І ми відчуваємо справжню гордість, коли наше желе з чорної смородини або наше абрикосове варення є домашніми! Тож давайте почнемо з правильних пояснень.

  • Ключ: смачні фрукти
  • Посуд, який мені потрібен для приготування варення
  • Основа: цукор, необхідний інгредієнт
  • Ідеальна текстура завдяки гелеутворювачам
  • Готувати варення, дуже просто !
  • Запобіжні заходи щодо варення зверху
  • Нові смаки та ідеї оформлення чудового варення
  • Варення рецептів
  • Більше натхнення для їжі, слідкуйте за нами на Pinterest:

І це добре, адже робити варення та желе самостійно дуже просто! Перш за все, вам потрібні хороші фрукти, не обов’язково красиві, але стиглі та в сезон. У гіршому випадку можна використовувати заморожені фрукти.

Слідуйте за нами, ми пояснюємо всі поради, золоті правила та рецепти для початку !

Ключ: смачні фрукти

Перше, що потрібно знайти, щоб дізнатися, яке домашнє варення ви збираєтеся спробувати: фрукти! І якщо ви нехтуєте якістю цього первісного інгредієнта, оскільки саме він надасть смаку варення, ваш рецепт буде посереднім.
Варення з ароматними фруктами забезпечує дійсно кращий продукт, але також дозволяє трохи зменшити кількість цукру (так, я знаю, що нижче певної кількості, ми межуємо з компотом, і нам більше не слід говорити про колапс).

Які плоди відповідно до сезону ?

  • Весняні джеми: цитрусові (лимон, апельсин, грейпфрут), рання полуниця, яблука, ківі, ревінь та пізня вишня
  • Літні джеми: усі червоні фрукти (кінець полуниці, кінець вишні, смородини, чорної смородини, малини), абрикоси, персики, диня, початок сливи (сливи, королева-клода та сливи), початок інжиру та чорниці ожини
  • Осінні варення: груша, виноград, дрібна чорниця, айва, інжир, каштани, лимон
  • Зимові джеми: ківі, цитрусові, зокрема клементини, каштани, груші, екзотичні фрукти

Посуд, який мені потрібен для приготування варення

Список здається довгим, але більшістю цього посуду можна користуватися щодня.

Серед основних інструментів вам знадобляться:
- кухонна вага (кількість фруктів і цукру повинна бути точною)
- чаша з варенням з нержавіючої сталі (мідь краще розподіляє тепло, але не рекомендується для мацерації) або велика запіканка
- скімер і металевий ківш (пластик погано протистоїть нагріванню)
- чисті скляні банки, які закриваються
- велика дерев'яна ложка для розмішування варення (тривалий контакт металу з фруктами може спричинити окислення)

Потім ви можете обладнати овочевий млин, якщо хочете зробити холодець, або блендер. Але хороший кухонний комбайн буде чудово працювати.

Основа: цукор, необхідний інгредієнт

Ми можемо мріяти про варення з меншою кількістю калорій, але варення без цукру його не існує (в даному випадку це фруктові десерти, які не мають права носити назву «варення», цілий нюанс). Тому що цукор необхідний! Саме він виконує обов'язки куратора.
Чим більше ми зменшуємо цукор, тим більше скорочуємо час зберігання.
Ось чому варення має містити загалом 60% цукру. Так, я знаю, що ця цифра страшна, але така гарна.

Ідеальна текстура завдяки гелеутворювачам

Щоб уникнути занадто рідкого варення або погано желированного желе, ідеальним рішенням є додавання гелеутворювача.

Серед інших желюючих речовин тенденція полягає вагар-агар, натуральний желюючий засіб, який є дуже ефективним. Ідеально підходить для компенсації занадто рідкого варення, розраховуйте 1–2 г порошкоподібного агар-агару на 1 кг фруктів.
Однак зауважте, що ці водорості потрібно включати в холод, потім нагрівати, щоб потім охолодити гелем. Спочатку потрібно приготувати варення, дати йому охолонути, додати агар-агар, довести все до кипіння, кип’ятити 3-4 хв і, нарешті, покласти в казан.

Дивіться наше відео, щоб дізнатися, як легко використовувати агар-агар:

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Нарешті, завжди пам’ятайте додати сік лимона під час приготування: ваші кольори стануть гарнішими, а текстура - більш твердою.
Якщо варення занадто рідке, додайте сік 2 лимонів і варіть ціле протягом 5 хв: ваше варення або желе слід зберегти.

Готувати варення, дуже просто !

На відміну від упертої легенди, варення не повинно варитися годинами. Більшість часу, Досить 30 хв !
Помішуйте варення протягом усього варіння, щоб запобігти його прилипанню, але немає необхідності постійно очищати свою заготовку: очистіть відразу велику частину і повторіть операцію, лише якщо це здається вам важливим.

Запобіжні заходи щодо варення зверху

Стерилізація
Фрукти - це тендітна їжа, навіть у варінні.
Для варення та желе, a бездоганна стерилізація важливо> Ретельно почистіть посуд. Помийте каструлі і прокип'ятіть їх 5-10 хв.
Що стосується кришок, рекомендуємо вибрати кришки гвинтів які мають прокладку, яка розширюється під дією тепла, перекриваючи таким чином будь-яке надходження повітря. Знайте, що вже використовувана кришка менш ефективна, ніж нова.

Бабусина підказка: щоб справді вигнати повітря з горщиків, налийте гарячого варення, закрийте і поставте горщики догори дном.

Збереження
Якщо варення правильно стерилізовано, ви можете тримати їх протягом декількох років (так, так!). Але знайте, що варення краще через 6 місяців, що йдуть за його приготуванням. Крім цього, він втрачає свій смак. Тримайте банки в шафі, подалі від світла та вологи.

Після початку зберігайте банку в холодильнику.

Золоте правило - знати, чи є варення їстівним: немає видимої плісняви, і цей характерний звук при відкритті банки - "плюск", який вказує на те, що ваша банка залишилася герметичною.

Маркування
І пам’ятайте, що маркуйте свої банки: згадування дати виготовлення та смаку є надзвичайно важливим (і так, нелегко розрізнити полуничне варення та малинове варення неозброєним оком).

Нові аромати та ідеї оформлення чудового варення

Сьогодні тенденція спрямована на змішування та змішування ароматизаторів.
Щоб додати до свого застрягання:

  • З ароматичні трави і спеції: розмарин або чебрець для абрикоса, м’ята або меліса для полуниці, імбир і кориця для цитрусових, ваніль для дині або каштанів.
  • Смачно теж, сухофрукти: волоські горіхи, фундук, мигдаль, сухофрукти (інжир, абрикоси.).
  • Нарешті, пам’ятайте про це квіти і овочі запросити себе до відділення варення: желе з пелюсток троянд, бузини, фіалки, квітки гібіскуса. помідор, морква, гарбузове варення, цибульний чатні.

Все можливо !

Оскільки те, що прекрасне, це ще краще, подбайте про оздоблення варення:
- робити гарні етикетки
- для ретро-ефекту прикрасьте свої горщики тканина в парасольку та стрічками
- засуньте у банки паличку кориці або зірки
- додати гілочку розмарину або цілі пелюстки квітки у ваших желе
- цитрусові джеми та желе будуть набагато приємніше укомплектовані шматочкамизацукрована шкірка
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.