Варіанти моркви та цитрусових - Їжа та напої
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
25 квітня 2018 р
Варіації навколо моркви та цитрусових
Технічно це було найпростіше блюдо страви, але воно було найбільш вражаючим. Я пов’язую це з цитрусовими фруктами, які виробляють цей ефект щоразу, тим більше, що вони створюють чудову синергію з поданим вином, за умови, що ви його добре виберете.
Цитрусові фрукти
Зменшення мандини за допомогою юзу
Чудова класика в блозі! Рецепт незмінний: 1 літр мандаринового соку зменшується до 3/4 (має залишитися 25cl). Рекомендується індукція, щоб не перегріти краї каструлі, що може додати «гарячого» смаку. Закінчивши, додаю 20 г свіжого вершкового масла, 1 крапля ефірної олії юзу, 1 щіпка сіль і 1 г ксантанової камеді (щоб запобігти відділенню вершкового масла та ефірної олії від соку при охолодженні). Постріл ручного блендера. І все, що вам потрібно зробити, - це перелити результат у гнучку дозувальну пляшку.
Кумкват куліс
Принесіть 100 г кумкват + 100 г цукор + 20 клводи. Потім тушкуйте 10 хвилин. Фільтр. Змішайте кумквати, додавши трохи отриманого сиропу. Просійте, щоб мати дуже гладку текстуру.
Порошок кумкват
Розріжте навпіл 100 г кумквата. Видаліть насіння. Сушіть їх у духовці на деко протягом 4 годин при 80 ° C. Зменшити до порошку. Просіяти.
Декілька кумкват тонко нарізаний скибочками (він гарний, смачний і простий в їжі)
Околиці мандарин з якої я видалив усі білуваті частини, не видаляючи зовнішню плівку, як це було б зробити з апельсином або помелом: це занадто далеко закручується. Порахуйте мандарин для двох людей.
Морква
Моркву (4 на людину) очищали від шкірки, потім "посипали" редукцією мандаринів, поміщали в "папілотки" у термостійку плівку (Carta fata) і випікали близько 45 хвилин при 200 ° С. Коли вони вийшли з духовки, я знову посипав їх зменшенням мандарину. Потім зберігайте тепло при 80 ° C у герметичній коробці, очікуючи на обслуговування.
Морквяний чіпс
Єдиний елемент страви, який не є «домашнім». Я спробував сушити моркву, але це дало твердий або гумовий результат. Словом, не з приємних. Я запланував план Б: чіпси з органічної моркви (Priméal). Я відмовився від цього.
Земля
Це суміш насіння гарбуза та насіння соняшнику, підсмажених у духовці протягом 20 хвилин при 160 ° С. Потім грубо подрібнюють у блендері (короткі імпульси). І сушіть на гарячій сковороді кілька хвилин. В самому кінці я додаю кілька бризок соєвого соусу, щоб посолити їх і «карамелізувати». Потім потрібно швидко перемішати дерев’яною ложкою, щоб вона добре розподілилася.
Є також кілька скибочок чорний житній хліб (Vollkornbrot), які кілька разів підсмажували в тострі, поки не стали твердими. Потім їх змішували в порошок і додавали до попередньої суміші. Я теж поклав трохи підсмажений фундук в порошку.
Y більше ніж.
Покладіть моркву на тарілки. Додайте точки зменшення мандаринового апельсина та кумкват кулі. Покладіть туди-сюди чверті мандаринів і скибочки кумквата, землю, листя коріандру, кілька щіпок порошку кумквату. І тоді це все !
Вино, що супроводжує: Я вибрав Moelleux Vouvray Le Mont 2009 від Huet, але напівсухий ельзаський рислінг також повинен добре працювати.