Варити яйця - ось як вдається ідеальне яйце для сніданку
Приготування ідеального воскового яйця для сніданку іноді є наукою само по собі. Хоча все було зроблено як зазвичай, яйце занадто м’яке або розсипчасте і тверде. Але чому? І чому деякі яйця лопаються при варінні або вони дивного зеленого кольору? Ми розповімо вам, як ви завжди зможете приготувати ідеально зварене яйце в майбутньому.
М'які, воскові або тверді - стільки часу повинні варити яйця
Більшість людей віддають перевагу восковому яйцю на сніданок, а це означає, що яєчний білок твердий, але жовток все одно приємний і рідкий. У наступній таблиці наведено досить надійне орієнтовне значення часу приготування:
Отже, моє ідеальне яйце буде готове через 7 хвилин. Але це не так просто. Оскільки те, як довго потрібно варити ідеальне яйце для сніданку, залежить не тільки від особистого смаку, а й від 4 інших факторів:
1. Розмір яєць
Яйця розміром L-XL слід варити на 25-50 секунд довше, щоб не бути надто рідким. Для яєць розміру S час варіння скорочується на 25-45 секунд.
2. Температура яєць
Яйця, що виходять прямо з холодильника, затримуються на кілька секунд довше у воді. Тому найкраще винести їх з холодильника раніше, щоб вони могли прогрітися до кімнатної температури.
3. Висота над рівнем моря
На рівні моря температура кипіння води становить 100 ° С. Однак на кожні 300 метрів висоти температура кипіння падає на 1 ° C, а це означає, що вода закипає швидше, але має нижчу температуру. Якби ви готували сніданок на Цугшпітце на висоті 2963 метри, вам доведеться відповідно продовжити час приготування.
4. Відваріть яйця в холодній або киплячій воді
Багато людей похилого віку завжди відкладають яйця в казан, коли вода ще не кипить. За її словами, це економить енергію. Єдина проблема: Залежно від кількості яєць у горщику, вода буде нагріватися повільніше або швидше. Тому важко сказати, коли яйця м’які, воскові або тверді. Найкраще покласти яйця в каструлю, коли вода булькає, тоді ви можете бути впевнені, що яйця мають правильну консистенцію.
Наукова формула ідеального яйця
З вищезазначених 4 факторів можна створити наукову формулу для розрахунку часу варіння ідеального яйця, якою ми завдячуємо фізику Чарльзу Д. Х. Вільямсу з Університету Ексетера.
Отже, якщо ви особливо математично обдаровані, ви можете використовувати його для розрахунку точного часу варіння яєць. Ми вважаємо їх менш практичними для повсякденного використання.
Відваріть яйця, не лопаючи шкаралупу
Знання точного часу варіння яєць не допомагає, якщо шкаралупа раптово лопне під час варіння, а весь яєчний білок розподіляється в горщику. Але чому це відбувається і що з цим можна зробити?
Багато хто вважає, що в цьому винна крихітка Міхур повітря всередині яйця яка поширюється в міру підвищення температури і тим самим розриває оболонку. Тому рекомендується використовувати a Яєчні кирки або проколювання голкою отвору в мисці, щоб повітря виходило. Насправді бульбашка повітря настільки мала, що не впливає на напругу яєчної шкаралупи. Це також було підтверджено в тесті WDR Show Quarks & Co, який одночасно зварив 3000 яєць, 50% яких клювали, інші 50% - ні. Маленький укол не зробив суттєвої різниці. Приблизно кожні 10 яєць спливають у процесі готування.
З Тире оцту або щіпка солі ви не можете утримати яйце, щоб воно не лопнуло, але у випадку сумнівів білок швидше згортається і шкода обмежена.
Відлякувати яйця - так чи ні?
Чи слід гасити яйця, часто призводить до великих дискусій за нашим сніданком. В основному, однак, можна сказати наступне: перемикач або воскові яйця слід охолоджувати холодною водою після процесу варіння. Це зупиняє процес варіння, а жовток залишається рідким і не твердне. В зварені круто яйця ви можете заощадити стримуючий фактор. Особливо, якщо ви хочете зберігати яйця трохи довше (наприклад, на Великдень), бажано не лякати зварені круто яйця, оскільки дрібні тріщини в шкаралупі можуть вмити мікроби всередину яйця і тому довговічність зменшити до декількох днів.
Допоможіть, жовток зелений!
Ігіт що це? Є один навколо жовтка зелений шар! Не хвилюйтеся, це не цвіль, вона є Сульфід заліза. Це зміна кольору відбувається в яйцях, які варились занадто довго. Це особливо характерно для яєць із супермаркету, оскільки їх готують особливо довго з міркувань гігієни. Зелений колір не шкодить у цій концентрації і можна їсти без вагань.
Відсікання яєць чи ні?
Раніше вважалося абсурдним обезголовувати яйце для сніданку. Причиною цього був не варварський підхід, а той факт, що ножі з Харчова кислота відреагував. Отже яйце отримало одне неприємний смак і ніж став некрасиво синьо-чорним. Сьогодні наші столові прилади не захищають від плям і виготовляються з кислотостійкого матеріалу. Сьогодні насправді неважливо, чи було його обезголовлене чи обережно розтерто ложкою.
Варені яйця можна швидко і легко очистити від шкірки
Навряд чи є щось більш розчарувальне, ніж перетворення щойно приготовленого яйця для сніданку на місячний пейзаж під час лущення. Але чому це може Чаша так важко відшаровуватися і що ви можете з цим зробити? У дуже свіжих яєць лише маленьке Міхур повітря всередині яйця, тому шкаралупа тісно пов’язана з шкіркою яєць і важко відшаровується під час лущення. Чим старші яйця, тим більший бульбашка повітря всередині яйця і тим легше шкірі яєць відірватися від шкаралупи.
Ось чому: Найкраще завжди використовувати яйця віком 3-5 днів, тоді оболонку можна просто зняти.
Примітка: Чи є яйця твердими або звареними всмятку, чи гасяться чи ні, не впливає на лущення шкаралупи.
Тест на обертання - так ви розрізняєте сирі та зварені круто яйця
Ви змішали тверді та сирі яйця в холодильнику? Тоді є простий тест, щоб з’ясувати, які вже приготовані, а які ні. Для цього яйце кладуть на гладку кухонну поверхню і покривають ґ потужний обертальний рух, як верх, обертається. Якщо він рухається швидко і рівномірно, його готують, але якщо він повільно «яйця» по колу, він все ще сирий.
Тест на поплавок - яйце все ще добре чи погано?
Сире яйце в бічному відділенні холодильника було там давно, але як я можу дізнатися, чи воно все ще їстівне, чи воно належить до органічного смітника? Це дуже просто перевірити. Якщо ви покладете яйце в Чаша води і воно опускається на дно, швидше за все, свіже. Однак, якщо воно плаває посередині або на поверхні, його слід якомога швидше утилізувати. Причина: Чим старше яйце, тим менший вміст води і більша повітряна подушка. Через більшу частку повітря в яйці старший екземпляр плаває на поверхні води.