Варто знати - Spargelhof Walter
Свіжість.
"Спаржа повинна скрипіти"
. таку заяву зробив Карл-Генріх Вальтер в інтерв'ю з цього питання.
Візьміть жменю спаржі і потріть спаржу між собою. Коли воно «скрипить», то вищої якості. Він також повинен виглядати чітким і не наполовину в’ялим. Сік спаржі повинен бути видно на поверхні розділу з невеликим натиском. Роблячи покупки, переконайтеся, що спаржа зберігається у вологому та, бажано, прохолодному вигляді.
Шкірка.
Правильний пілінг спаржі важливий. Якщо шкірка не очищена правильно або занадто тонко, то спаржа на смак волокниста. Ми пропонуємо майже всі сорти свіжоочищених. Якщо ви хочете очистити себе від шкірки, ми рекомендуємо простий U-пілінг.
Тримайте кінчик спаржі в лівій руці, а очищувач - під кутом у правій руці. Тримайте очищувач під кутом до спаржі, щоб шкірка спаржі не зачепилася за очищувач. Шкірка від голови до кінця спаржі. Злегка поверніть спаржу лівою рукою, щоб шкірка була знята навколо.
Якщо на спаржі все ще є шкіра або вона очищена занадто тонко, це можна визначити за перламутровим мерехтінням шкіри. Кінці спаржі злегка зріжте ножем.
З одного кг спаржі ви отримуєте приблизно 720 г очищеної спаржі.
ПРИКЛАДИ
А) клієнт купує, наприклад, 1 кг спаржі брутто, тобто неочищеної. У разі ручного пілінгу з 30% втратою лущення у клієнта залишається 0,7 кг. При машинному пілінгу втрати від лущення становлять 28%, тож у клієнта залишається 0,72 кг.
Б) клієнт хоче рівно 1,00 кг нетто очищеного товару, для ручного пілінгу із втратою лущення 30% потрібно очистити 1,43 кг. При машинному пілінгу потрібно наносити лише 1,39 кг спаржі з 28% втратою лущення.
Приклад розрахунку:
Клієнт хоче 1 кг очищеної спаржі за 7 євро за неочищений кілограм. Втрата лущення становить 28%, тому для отримання 1 кг очищеного продукту потрібно купити 1,39 кг спаржі.
1,39 кг х 7,00 = 9,73 євро ціна спаржі
+ 1,39 кг х 0,80 = плата за пілінг 1,11 євро
Загальна сума = 10,84 євро за 1 кг чистого очищеного товару, включаючи плату за лущення
На одну людину ви розраховуєте 500 г неочищеної спаржі
Чому смак спаржі Геннхайм відрізняється?
Це через наш ґрунт. Наша спаржа росте на суглинистій землі. Як і вино, грунт має вирішальне значення для смаку вирощування спаржі і надає нашій спаржі такий сильний аромат і трохи солодкості.
Зелена спаржа
Зелену спаржу не потрібно очищати від шкірки цілою. Для трохи товстіших сортів діаметром 12-20 мм очистіть шкірку приблизно на 10 см від кінця спаржі. Тонші сорти не потрібно очищати від шкірки. Наріжте кінці спаржі.
Приготування спаржі класичним способом
Щоб полегшити видалення спаржі після варіння, ви можете зв’язати спаржеві списи кухонним шпагатом, або ви можете працювати з горщиком, який має ситову вставку. Вибирайте спаржу однакового діаметру через час варіння. Наповніть довгасту каструлю, в яку поміщається спаржа, невеликою кількістю води. Таким чином вітаміни та аромат краще зберігаються.
Доведіть воду до кипіння. Додайте у воду 1-2 чайні ложки солі та цукру. 1 скибочка лимона, трохи вершкового масла і, якщо є, 1 скибочка тостового хліба. Тепер варимо спаржу 15-20 хвилин.
Тест вилки:
Візьміть спаржевий спис і покладіть його на виделку. Якщо спаржа звисає трохи ліворуч і праворуч, вона м’яка.
На наш погляд, приготування їжі на пароварці - найсмачніший метод.
Збереження свіжості
Покладіть білу спаржу неочищеною у вологий чайний рушник або кухонний папір і поставте в холодильник. Гарантовано залишатиметься чітким та свіжим протягом 4 днів. Для зеленої спаржі використовуйте вологий кухонний папір і оберніть лише кінці спаржі. Спаржа ВПРАВО зберігати в холодильнику. Він залишається свіжим до 8 днів
Зберігання очищеної спаржі свіжою
Щоб зберегти очищену спаржу свіжою, ми рекомендуємо наші стручки з мікроперфорованою фольгою. (без хімічних добавок)
Очищений кілограм спаржі важить приблизно 720 г. Спаржа поміщається в наші пластикові лотки і закупорюється спеціальною фольгою. Так він захищений від зневоднення та закислення. Але його потрібно тримати в прохолоді. Тож він залишається свіжим у холодильнику до 7 днів.
Що означають різні класи торгівлі?
Комерційні класи (HKL) в основному засновані на зовнішньому вигляді спаржі. HKL мають невелику інформативну цінність щодо смаку.
Якщо спаржа виросла красиво прямою, білою, приблизно 170 - 220 довжиною і 18-20 мм товщиною і має закриту головку, паличка відповідає класу I. Якщо спаржа стає тоншою, стає фіолетовою або паличка вигнута, ця спаржа відповідає HKL II.
Зелена спаржа - це біла спаржа, яка просто виросла з дамби?
Наша зелена спаржа - особливі сорти. Зелена спаржа росте не під землею в дамбах, а на рівні землі і обрізається ножем, коли вона досить довга. На відміну від цього, оскільки він не містить жодних антоціанів, таких як біла спаржа, він стає зеленим, а не фіолетовим. Потрібно лише очистити нижню третину брусків. Смак особливо ніжних паличок трохи ситніший, сильніший і пікантніший.
Сонячне світло визначає колір
Спаржа буває трьох різних кольорів. Сонячні промені перетворюють білі стебла спаржі, які спочатку повністю покриті землею, фіолетовим, а пізніше зеленим.
Біла спаржа
Більша частина любителів спаржі в цій країні віддає перевагу білій, особливо м’якій на смак білій спаржі. Її культивують у типових земляних стінах або спаржевих хребтах і жалять, як тільки поверхня землі трохи піднімається і до того, як вона потрапляє на сонячне світло. Ось чому кінчики спаржі залишаються з ним бездоганно білими.
Фіолетова біла спаржа
Фіалка - бузкова спаржа на смак трохи сильніша, ніж бліда спаржа. Пурпурова спаржа вже трохи прорвала поверхню землі. Під впливом світла антоціани швидко перетворюють кінчики спаржі у фіолетовий колір.
У дуже спекотні дні може статися так, що спаржа набуває злегка фіолетовий колір у дамбі чи на торговому кіоску. Світло-фіолетовий колір знову зникає при варінні. Спаржа не має гіркого смаку!