Ваші палички для їжі Японська кухня Випробуйте це
Миска з локшиною з рамен
Страва з суші
Кредит: [шифр], Flickr
Таці з такаяки
Кредит: путівник по Японії
Японська їжа для гурманів із декількох страв, яка бере свій початок із невеликих страв, поданих під час чайної церемонії.
Кредит: досвід Японії
Приклад ханецукі гьоза, пельмені, склеєні.
Кредит: досвід Японії
Японська кухня: рецепти, ресторани та поради, як добре харчуватися японською
Щоб вибрати, вам слід зрозуміти. У ресторані чи магазині, через незнання значення слова чи фрази, пригода для гурманів припиняється. Ось кілька найнеобхідніших моментів повноцінного харчування. А в Японії є чим зайнятися.
Як відкрити японську кухню ?
Величезна тема, ніж кухня країни ... Підбиття підсумків японської кухні було б подібним до спроби розповісти всю історію Японії на одній сторінці. Але якщо важливо зануритися в культуру країни, щоб просочитися смаками, ароматами, кольорами її страв, все одно можна дослідити деякі ключові концепції, щоб відкрити двері японської кухні.
Шматочки фугу (сашими) - дуже вишукане блюдо.
У день яловичини ми їмо вугор в Японії
Кредит: Shingo Yoshida
Локшина Сомен, літні фірмові страви в Японії
Холодний тофу з сушеною крихтою паламуди.
Кредит: edsel little cc
Кипляча локшина удон
Контур історії японської кухні
Японська кухня, якою ми її знаємо сьогодні, є давня суміш китайської та корейської кухонь адаптований до місцевих продуктів архіпелагу, потім поступово під впливом іноземних практик.
Понад два тисячоліття кухні японського архіпелагу - в основі дуже місцева через фрагментовану географію - мають інтегровані елементи, імпортовані з Китаю: зокрема, китайську локшину та соєвий соус, а також буддистську вегетаріанську кухню. Останній, що називається shôjin ryôri, широко поширився в Японії, але спочатку був запроваджений ченцями з Китаю. Тому протягом століть Японія розробила власну традиційну кухню, яка називається вашоку.
У цей час, звичайно, Китай продовжував слідувати за власною кулінарною еволюцією, і в епоху Мейдзі, період, позначений політичним та економічним відкриттям країни, китайський вплив знову почав втручатися в японську кухню, і це не є єдині. Рецепти із західних країн також пробиваються в японські страви.
Протягом двадцятого століття японський уряд розпочав основну політику стандартизації та "модернізації" харчових практик: вона має на меті заохотити японців збагачувати свій раціон білками (м'ясо, яйця, молочні продукти), а також диверсифікувати основні зернові культури . Тим не менше, рис залишається присутнім у переважній більшості японських страв сьогодні (коли не їсте локшини), навіть у стравах, успадкованих від західної кухні, таких як тонкацу, панірована свиняча котлета, подібна до міланської котлети.
Суші з креветками від ресторану Sukiyabashi Jiro у Токіо
Кредит: City Foodsters
Традиційні японські страви
Як ми щойно сказали, рис є основою традиційної японської трапези. Чаша з рисом зазвичай супроводжується супом (часто супом місо), і один-три супроводи - ця композиція називається ічіджу сансай (правило трьох тарілок). Однак це сімейна їжа, яку приймають вдома, і коли їдять на вулиці, трапляється замовити унікальну страву: суп з локшиною (рамен або удон), гьоза, або місцеві фірмові страви, такі якокономіяки з Осаки, Кіото чи Хіросіми, які самостійно складають повноцінну їжу як за кількістю, так і за складом.
Зазвичай їжа супроводжується чаєм, але в ресторані також подаватимуть прісну воду.
Японці їдять тричі на день. Сніданок часто вважається повноцінним харчуванням. Тому нерідкі випадки, коли їдять миску з рисом і три сторони за неюічіджу сансай. Опівдні часто приймають їжу бенто, тобто у практичній коробці, яку можна взяти з собою на роботу, і яку можна розділити на окремі продукти. Японці - це королі Росії ланч-бокс ! Увечері трапеза є досить традиційною - якщо ви не виходите на ізакая, в якому ми тут погризуємо темпуру, і там якісоба, поки ви не будете задоволені.
Основні продукти харчування в Японії
Різноманітна географія та клімат Японії роблять основні продукти дуже різноманітними в різних регіонах. Звичайно, ми часто знаходимо спільну основу (рис, круглу та загалом готується в оцті, зокрема локшину), яка буде адаптована відповідно до регіонів. Локшину зазвичай роблять з пшениці або гречки.
У ресторанах Японії ми їмо відносно мало свіжих або сирих овочів. Овочі часто подаються там, мариновані в розсолі, як супровід до рису: ріпа, жовта редька ... Однак вони дуже присутні в сімейній кулінарії в Японії, і завжди це робили. Картопля, солодка картопля та бобові, редиска, гриби, білокачанна та пекінська капуста, щоб назвати декілька, є основою багатьох страв. Звичайно, не слід також забувати про сою та морські водорості, які надзвичайно поширені в японській кухні, починаючи з тофу та водоростей. вакаме що ми знаходимо в супі місо.
Регіональні спеціальності
Тоді в кожному регіоні є свої фірмові страви з м’яса, риби та молюсків. Звичайно, прибережні регіони та острови - найкращі місця для поїдання морепродуктів. фугу, отруйні сонячні рибки, спеціальність Осаки. У м'ясі можна процитувати найвідомішу знамениту яловичину - дуже жирну - Кобе. Словом, Японії нічого не бракує з точки зору основних інгредієнтів.
Ферментація є основою багатьох інгредієнтів японської кухні, хоча б лише завдяки приготуванню місо, Ферментована соєва паста, яка міститься у багатьох стравах - адже вона надає їм смаку. Серед ферментованих продуктів ми також можемо згадати натто (соєві боби залишені цілими, ферментованими, дуже сильної на смак - кажуть, що тільки справжні японці можуть впоратися зі смаком).
- Читайте також: Натто