Ваші страви впливають на вашу харчову поведінку
В рамках дієти важливий вміст тарілки, але менше розглядається питання презентації як фактора збільшення ваги. Ось кілька доведених наслідків впливу страв на харчову поведінку.
Великі келихи стають випити більше вина
Дослідження Кембриджського університету (Великобританія) ставило за мету вивчити вплив розміру келиха на продаж вина, зберігаючи постійні розміри порцій. Досвід відбувся у знаменитому ресторані та барі Pint Shop у Кембриджі. Команда змінила розмір фужерів через два тижні. Протягом 16-тижневого періоду в 2015 році установа чергувала стандартні окуляри на 300 мл, великі окуляри на 370 мл і менші на 250 мл. У барі вино частіше продають по келихах (93%), ніж у ресторані (63%).
Результати показують, що обсяг проданого вина був приблизно на 10% вищим (9,4%) у високих келихах порівняно із келихами стандартного розміру. Цей ефект в основному спостерігався у барі зі збільшенням на 14,4% проти 8,2% у ресторані. Збільшення розмірів келихів змусило людей пити більше вина.
Для Рейчел Печі, провідного автора цієї статті, “однією з причин може бути те, що високі келихи змінюють наше сприйняття кількості вина, що змушує нас пити швидше і замовляти більше. Але цікаво, що ми не бачимо зворотного ефекту, коли переходимо до маленьких келихів вина. "
Тому подача вина у високих келихах заохочувала б людей пити більше вина, навіть якщо кількість поданих у келихах залишається незмінною. Тереза Марто, яка проводила це дослідження, припускає, що для обмеження споживання алкоголю, ліцензії на алкоголь вимагають, щоб окуляри залишалися нижче певного розміру.
Ми їмо більше за допомогою великої тарілки та великих столових приборів
Якщо ви виберете тарілки великого розміру, ви, як правило, будете їх наповнювати. Наслідок: ви їсте більше! Кілька досліджень показують, що розмір ємностей має вирішальний вплив на кількість споживаної їжі. У 2001 році Брайан Вансінк запросив своїх колег-викладачів з відділу харчових наук під фальшивим приводом на вечірку з морозивом. Після прибуття кожному гостю давали порожню чашку морозива об'ємом 0,5 л або 1 л. Потім морських свинок направляли до буфету, де вони могли допомогти собі скільки завгодно морозива. Вирок: ті, хто мав великі порізи, з’їли на 31% більше морозива !
Справа, що ще більше погіршується розміром ложки. Фактично гості також отримали ложки двох різних розмірів, або маленькі моделі ємністю 6 кл, або великі моделі ємністю 9 кл. Ті, хто отримав велику чашку та велику ложку після прибуття, з'їли на 57% більше морозива, ніж гості з маленькою чашкою та чайною ложкою !
Висновок: щоб менше їсти, ви повинні подавати їжу на невеликих тарілках, з невеликими столовими приборами.
Ми їмо менше на червоній тарілці
У своїй книзі "Ідеальна їжа" Чарльз Спенс, професор Оксфорда, вивчає всі елементи їжі в ресторані, які можуть допомогти змінити споживання їжі. Якщо ви хочете схуднути, окрім того, щоб їсти поодинці, ви також можете пограти з кольором страв, оскільки їжа з червоної тарілки зменшить голод. Дійсно, "червоний - це примітивний сигнал небезпеки, але він також надає їжі менший контраст, що робить її менш бажаною, тому ви будете їсти її менше".
Читайте також: У ресторані ваші друзі впливають на те, що ви замовляєте
Джерела
Pechey R, Couturier DL, Hollands GJ, Mantzari E, Munafò MR, Marteau TM. Чи впливає розмір фужера на обсяги продажів для споживання на місці? Дизайн багатосторонньої реверсії. BMC Public Health. 2016 р., 7 червня; 16 (1): 390. doi: 10.1186/s12889-016-3068-z.
Чаші, ложки та розміри порцій для морозива з морозивом. Wansink B, van Ittersum K, Painter JE.Am J Prev Med. 2006 вересень; 31 (3): 240-3.
Чарльз Спенс і Бетіна Пікерас-Фішман. Ідеальна їжа: мультисенсорна наука про їжу та страви. Уайлі-Блеквелл. Жовтень 2014 року.