Ватт - найкраща корисна їжа
"У Watt ми дихаємо здоров’ям, але без радикалізму"
Le Watt - найновіший ресторан столиці від шеф-кухаря Кіко Мартінса. Він розташований у сучасній будівлі штаб-квартири EDP (Electricity Of Portugal), яка вже є архітектурною пам'яткою міста, в районі Каїс-ду-Содре. Ті, хто знає шеф-кухаря, знають, що кожен з його ресторанів має чітко визначену концепцію. У Watt ключовим словом є здоров’я: не буде ні жиру, ні цукру, ні смаженої їжі, ні випічки, ні соте. Меню ділиться на сире, смажене, приготоване на пару.
Якщо ви не прихильник здорової їжі і вже відкладаєте ідею відвідати цей ресторан, почекайте трохи і дочитайте цю статтю до кінця. Лісабонська ідея поїхала відвідати Watt і може запевнити вас, що це не тому, що це готуючи здорову їжу, щоб ці страви втратили смак. Навпаки ! Часто жир і цукор є простими «інструментами» для ресторанів, щоб ароматизувати нецікаві та погані в харчуванні страви. У Watt смак їжі сяє.
Перше враження, потрапивши у величезний простір Ватта, є на вершині, завдяки внутрішнє оздоблення, підписане британцем Джаспером Моррісоном. Ресторан великий (максимум 110 осіб), а їдальня стіною розділена на три секції, щоб атмосфера залишалася теплою. Що стосується декору, ми знаходимо дерево, деякі зелені елементи та ретро-об’єкти. У ресторанах шеф-кухаря Кіко Мартінс прикраса завжди є важливим фактором, і у Watt це не виняток.
Біля входу знаходиться бар, де вас зустрічає привітна господиня. Чекаючи столу, ви можете випити Ампер, коктейль, підписаний O Watt, який виготовляється з джином, кінзою та імбиром. Смак імбиру горезвісний і надає напою надзвичайну особливість. Покуштувавши напою, приходить їжа. Все починається зі смачної закуски, що складається з двох видів плоского хліба, хліба наан та ріжкового дерева, з романтичним соусом та цацикі для супроводу.
Ампер, коктейль, підписаний O Watt
Ви можете вибрати дегустаційне меню (54,80 євро) і знати шість страв з меню, або навіть вибрати самостійно. Але повірте нам, це важко вибрати. Одним з входів є Органічний помідор з Бурратою. У цій страві помідор є найважливішим інгредієнтом, його подають у декількох фактурах, з бурратою, базиліком та бальзамічною ікрою. Цікаво побачити закваску, яку спочатку знають в інших місцях, але Watt's подають настільки креативно, а аромати гармонійно поєднуються в роті.
Органічний помідор з Бурратою
Інший запис: Тунець Поке, гавайська страва, яка нагадує вам севіче (так добре представлена в ресторані Cevicheria, також від шеф-кухаря Кіко). Він містить не тигрове молоко, а соус понзу, виготовлений із сої та цитрусових. Вхід до Гриби та цвітна капуста є незабутнім; для нас найвидатніший із трьох заквасок, оскільки він містить різні гриби, цвітну капусту різної фактури, фундук та трюфель. Запевняємо, цвітна капуста ще ніколи не була такою цікавою, як у цій страві!
Гриби та цвітна капуста
Основні страви: а Шашлик із восьминога Галега, на грилі в Жоспері, подається з перловою крупою та рисом, аромат яких нагадує нам паелью. Наступна страва веде нас у подорож: Близькосхідний Ягня готується з бараниною з баранини, нуту, спаржі, йогурту заатар та фісташок. Одне з найцікавіших речей ресторанів шеф-кухаря Кіко - це те, що всі вони впливають з різних кухонь світу, і Ватт, незважаючи на чітко здорову лінію, також отримує вигоду від цього поєднання впливів.
Ягня з Moeyn-Orient
Їжа закінчується солодкою ноткою, але без жодних слідів білого цукру. Те, що це десерт, не означає, що воно не повинно бути здоровим. Це доводить Кіко Мартінс своїм Acai з червоною ягодою Гаспачо: полуничний суп, мус з папайї, морозиво з асаї та ягід з вапняними кулями. Таке переосмислення відомого зрізу асаї набагато краще оригіналу.
Acai з червоною ягодою Гаспачо
"У Watt ми дихаємо здоров'я, але без радикалізму. Тут я маю намір зробити здорову концепцію, без смаження, без жиру з іншими способами підсолоджування », - пояснює шеф-кухар Кіко Мартінс. "Навіть на рівні десертів тут ми намагаємось повністю виключити цукор. Це була дуже виснажлива робота: намагалися створити десерти без цукру та страви з якомога меншою кількістю жиру".
Шеф-кухар каже нам, що "здорове харчування може бути як хорошим, так і навіть кращим за інші. Ця концепція є більш складною, оскільки вона не пов'язана з жодною країною, вона має більш глобальну філософію. Думаю, можливо, найскладнішим було приготування їжі, обережність усунення смаженої їжі, цукру та жирів. Це була двомісячна робота (моя і роботи Мартіна Шрайнера, виконавчого кухаря), перевірити пункти меню. Ми збираємось змінити меню за місяць, вдосконалити одні речі, а інші змінити. Ідея полягає не в тому, щоб зупинитися, не застоюватися ".
Пов’язані статті
Боа-Бао в Лісабоні
Відкрийте для себе Боа-Бао в Лісабоні та вирушайте в подорож Азією. І найкраще, що ці меню не лише поважають оригінальні рецепти !
Замбезе до Лісабона
Навіщо відвідувати Замбезе? Тому що це простір, де найкраще з португальської кухні поєднується з мозамбіцькою гастрономією в Лісабоні.
«Волвер» від Carne y Alma
Ресторан Volver de Carne y Alma, де подають страви аргентинської та португальської кухні в Лісабоні. Це місце, де ти хочеш зупинитися.