Важкі метали та охорона здоров’я Медичні статті Provita Nutrition

Важкі метали

металів у дуже малих кількостях вони необхідні для всіх життєво важливих форм. Вони потрапляють у живу клітину у вигляді катіонів, але їх включення суворо регламентовано, оскільки у великих кількостях практично всі метали токсичні. Людина, як і інші хребетні, потребує катіонів металів, які забезпечують розвиток багатьох процесів життєдіяльності. З них ми згадуємо:

важкі метали: кобальт, мідь, залізо, марганець, молібден, цинк і в невеликих кількостях хром, ванадій, нікель та свинець;
легкі метали: вони, як правило, містяться у великій кількості; кальцій, магній, калій і натрій.

Поділ металів на необхідні, нейтральні та токсичні може бути неточним і часто вводить в оману, оскільки всі елементи, необхідні в малих дозах, стають токсичними та дуже токсичними у високих дозах. Різниця між концентраціями, в яких вони корисні і в яких вони шкідливі, іноді може бути дуже малою. Наприклад, межі токсичності фтору та селену були відомі задовго до того, як було доведено, що ці елементи необхідні в їжі. Більш низькі концентрації є причиною ендемічного карієсу, а більш високі призводять до ускладненої патології флюорозу, яка вражає не тільки зуби (поява темно-коричневих плям), але і всю кісткову тканину людини, в цьому процесі кальцій замінюється фтором. В даний час в умовах інтенсивного антропогенного впливу на природу дуже важливо контролювати рівень вмісту металів у продуктах харчування, в навколишньому середовищі, оскільки відомі випадки інтоксикації людей сполуками важких металів.

Що робить важкі метали небезпечними?

Перш за все, в процесі приготування їжі метали не розкладаються, навпаки їх концентрація на одиницю маси зростає. По-друге, метали мають властивість накопичуватися в організмі людини, тому вони уповільнюють або навіть блокують внутрішньоклітинні біохімічні процеси. По-третє, більшість металів мають мутагенні та канцерогенні властивості. Важкі метали важко вивести з людського організму ... Кілька слів про найпоширеніші метали.

Вести

вести є одним із металів, що забруднює навколишнє середовище, поширення якого в природі прямо пропорційно кількості транспортних одиниць. Існує багато описів анемії, спричиненої отруєнням свинцем. Встановлена залежність від смертності людей через захворювання судин головного мозку, хронічний нефрит та рівень забруднення навколишнього середовища свинцем. Медичні дослідження показали, що зміни в поведінці новонароджених та маленьких дітей зумовлені впливом свинцю через організм матері під час внутрішньоутробного розвитку та годування груддю. Цей висновок підтверджується токсикологами в результаті експериментів на тваринах.

вести є одним із важких металів, навколо якого багато дискусій, і, згідно з рішенням міжнародної організації охорони здоров'я, його відносять до перших індексів оцінки забруднення навколишнього середовища. Для свинцю встановлені гранично допустимі концентрації (CLA). У продуктах CLA вміст свинцю становить від 0,005 мг/кг у молочних продуктах до 1,0 мг/кг у рибі. Свинець, потрапляючи в організм, поглинається еритроцитами, кістковою і нервовою тканинами, нирками. Хронічне отруєння свинцем призводить до розвитку нефриту. Біохімічний ефект полягає у придушенні активності еритроцитів і збільшенні кількості свинцю в крові.

Описано випадок розвитку хронічного нефриту у дитини, яка споживала дощову воду, перегони на даху, фарба якої містила свинець. Хронічне отруєння свинцем призводить до хвороби та атаки рухових нервів кінцевих частин, що відображається на розладі провідності нервових імпульсів. Джерелами отруєння свинцем можуть бути бензин, їжа та напої, які зберігаються в посудинах, до яких належать свинцеві або свинцеві фарби (посудини з глазурованою глиною, друкарські фарби, деякі пластмаси).

Кадмій

Джерелами отруєння кадмієм можуть бути покриття судин і металів, барвники, які використовуються в текстильній та електротехнічній промисловості. Мало хто знає, що знаменитий червоний колір на етикетках та рекламі напою "Кока-Кола" містить кадмій. Відомо, що кадмію не вистачає в організмі при народженні, але він накопичується з віком у людей, які за своїм видом професійної діяльності не піддаються його впливу, досягаючи максимуму в середньому віці 20-30 років. Загальний вміст кадмію в організмі пов’язаний з його проникненням з їжею, водою та іншими джерелами навколишнього середовища. Кадмій накопичується переважно в нирках, а в менших кількостях - у печінці та інших органах.

Американський лікар Каррол виявив пряму залежність між вмістом кадмію в атмосфері та частотою смертності від серцево-судинних патологій. Оскільки кадмій накопичується в органах і має досить тривалий період напівелімінації (10-30 років), вживання незначної кількості риби, змоченої кадмієм протягом тривалого періоду часу, може призвести до тих чи інших форм отруєння кадмієм. Як результат, нормативні стандарти обмежують використання риби із вмістом кадмію Cd> 0,5 мг/кг сухої маси. Це, в свою чергу, попереджає, що печінка та інші органи риби не є корисними для споживання.

Меркурій

Кіплінг все-таки писав: "Я волію мати найгіршу смерть, ніж працювати над добуванням ртуті там, де зуби потрапляють у рот". Незважаючи на те, що сьогодні важко знайти людину, яка не знає, що ртуть токсична, цей метал є в кожному будинку, медичному закладі (медичний термометр, манометр тощо).

ртуть це один із металів, без якого немислима нинішня цивілізація, медицина, електронна промисловість та інші. Пари ртуті та її сполуки дійсно дуже небезпечні для життя. Допустимі граничні концентрації (CLA) для повітря в промислових приміщеннях становлять 0,01 мг/м3. CLA для їжі коливається від 0,005 мг/кг - у соках до 0,5 мг/1 м вище.

У 1966 р. Було описано незвичний стан центральної нервової системи (ЦНС), подібний до енцефаліту, який був наслідком отруєння ртуттю. Ртуть містилася в інсектициді, який використовувався для обробки сходів трави. Існує зв’язок між сп’янінням м’ясом тварин, які їли ці злаки. Ртуть та її сполуки викликають атрофію нервових клітин мозочка та різних відділів кори головного мозку. Через 1-2 місяці хронічного отруєння ртуттю у пацієнтів з’являються симптоми оніміння кінців, губ і язика, пористість ясен, глухота, погіршення зору, зменшення поля зору, ослаблення пам’яті. Сполуки ртуті мають властивість проникати через плацентарний бар’єр. Частіше джерелами інтоксикації ртутними препаратами є інсектициди, що використовуються для зберігання круп.

Якщо в будинку випадково зламався градусник, необхідно зібрати всі ртутні краплі і, наскільки це можливо, обробити частину, куди поширювали ртуть, розчином FeCl3, щоб хімічно нейтралізувати залишки. Риба, яка містить найбільшу кількість ртуті, - це тунець. Влада Канади попередила вагітних жінок повністю уникати тонусу.

Нікель

нікель викликає захворювання легеневої тканини з повільним розвитком злоякісних утворень. Велика кількість нікелю, що використовується в кормах для тварин, призводить до зменшення вмісту азоту та порушення росту. Епідеміологічні дослідження робітників, пов’язані з виробництвом рафінованого нікелю, показують, що він та його сполуки можуть спричинити захворювання носової порожнини та горла, а також легенів. Злоякісні утворення нирок траплялись у щурів при введенні нікелю в нирки. Тератогенні ефекти, такі як екзенцефалія, ламкість ребер та розкладання м’якого піднебіння, спостерігаються у ссавців, на яких впливали різні сполуки нікелю.

Цинк і мідь

Ці два метали життєво необхідні для нормального росту і розвитку людей, тварин і рослин. У той же час у зв'язку з посиленням забруднення навколишнього середовища вміст цих металів обмежений у продуктах харчування та воді. CLA для цинку коливається від 5,0 мг/кг для молочних продуктів та 40,0 мг/кг для риби та м'яса. CLA для міді коливається від 0,5 мг/кг для молочних продуктів та 10,0 мг/кг для риби та овочів.

Існує гіпотеза, що хронічне отруєння цинком і міддю може спричинити розвиток гіпертонії, атеросклерозу та серцевих захворювань. Є дані, які підтверджують, що органічне ураження печінки з порушенням морфологічної будови органу (цироз печінки, первинний рак печінки) призводить до більш виражених змін у спектрі мікроелементів крові і особливо міді, цинку, свинцю.

Динаміка цих металів у водних екосистемах Молдови є відображенням антропогенного впливу, тому їх ареал досить великий. На жаль, у м’язах риб вміст цих металів часто не відповідає вимогам, встановленим для рибних продуктів.

Цьому металу, настільки розповсюдженому в останні роки, приділяється особлива увага. Отже, американське суспільство стандартів вважає алюміній та його сполуки дуже отруйними. За ступенем токсичності він еквівалентний миш’яку, нікелю, міді та марганцю. Природа негативної дії алюмінію на людину вивчена недостатньо. У той же час є дані про взаємний зв’язок між появою алергії, порушенням обміну речовин та зростанням молодого організму із кількістю алюмінію у використаній воді.

Є дані про негативний вплив алюмінію на імунну систему людини і тварин. Випускники завжди присутні у людей, хворих на Альцгеймера. Говорячи про наявність важких металів у рибі, слід зазначити, що найвищі концентрації зафіксовані в їх шкірі та печінці, а найнижчі - у білих м’язах.

Інші важкі метали, шкідливі для організму при накопиченні у великій кількості: залізо, миш'як, марганець, молібден.

Хвороби, які безпосередньо пов'язані з накопиченням важких металів:

розлад імунної системи з подальшою еволюцією при різних формах захворювань;
серцево-судинні захворювання;
захворювання зору;
розлади головного мозку (аутизм, хвороба Альцгеймера, деменція, розлади пам'яті, концентрація уваги, логіка тощо);
захворювання печінки, нирок, легенів.