Важливість даних про склад їжі для харчування та здоров’я населення
предметів
реферат
Вступ:
Повноцінне харчування є однією з опор громадського здоров’я. Перш ніж розробляти та впроваджувати ефективні програми втручання для поліпшення дієти на рівні населення, важливо знати харчову ситуацію цільової групи.
Оцінка поглинання енергії та поживних речовин:
Оцінка споживання поживних речовин від споживання їжі вимагає надійних даних про склад їжі. Ці дані також є основою дієтичних настанов щодо здорового харчування, що містять необхідну інформацію про джерела їжі для різних поживних речовин. Крім того, таблиці складу харчових продуктів можуть містити інформацію про хімічні форми поживних речовин та наявність та кількість взаємодіючих компонентів, а отже, інформацію про їх біодоступність. Для деяких поживних речовин, таких як вітамін А, вітамін Е та ніацин, було введено поняття еквівалентності для врахування відмінностей у доступності та біологічній активності різних хімічних форм.
Неживні харчові інгредієнти:
Хоча більшість таблиць складів їжі зосереджені на енергії, макро- та мікроелементах, зростає інтерес до неживних інгредієнтів. Беручи до уваги сприятливий вплив біологічно активних вторинних сполук рослинних клітин, таких як поліфеноли та каротиноїди, про них потрібно більше даних. З іншого боку, існує ціла низка природних або створених людиною неживних речовин, що мають негативні наслідки. Для контролю експозиції важливо знати основні джерела їжі. Інший аспект - забруднення, які можуть негативно вплинути на здоров’я споживачів. Сюди входять агрохімікати, промислові забруднювачі, які потрапляють у харчовий ланцюг, і речовини, що утворюються під час приготування їжі. Дійсна оцінка ризику вимагає даних про вплив і, отже, про рівень забруднюючих речовин у продуктах харчування. Однак ці дані дуже різноманітні і можуть значно відрізнятися навіть у дуже обмежених регіонах.
Поточні бази даних про склад харчових продуктів далеко не повні:
Той факт, що таблиці складів, як правило, не містять жодної інформації про походження речовин, що містяться в продуктах харчування, також може вплинути на їх корисність. Наприклад, німецька база даних про поживні речовини не проводить розмежування природи та доданої сахарози, що перешкоджає оцінці споживання доданої сахарози, яку слід обмежити.
Зони фокусу: Зі збільшенням кількості людей, які залежать від їжі та напоїв у громаді, здорове меню може покращити споживче харчування та сприяти забезпеченню поживних речовин. Для розробки та впровадження відповідних настанов також необхідні бази даних про склад їжі, щоб мати можливість складати страви. Постійно зростаюча кількість нових харчових продуктів та виробів створює потребу в процедурах регулярно оновлюваних даних. Крім того, бракує даних, особливо щодо таких важливих мікроелементів, як мідь, хром або молібден, а також вітамін К та неживні інгредієнти, згадані вище.
Обмежена порівнянність між країнами - ще одна проблема. Регіональні відмінності зумовлені, зокрема, використанням місцевих сортів, різними якостями ґрунту або метеорологічними аспектами. Ця мінливість ще більше збільшується при комбінованих стравах завдяки різним рецептам.
Висновок:
Інформація про склад їжі необхідна для оцінки харчових якостей, а також для розробки та застосування дієтичних настанов на основі їжі та забезпечує корисний інструмент у галузі громадського харчування. У цьому контексті слід більше уваги приділяти підготовці, розширенню та технічному обслуговуванню FCB.
Вступ: коротка історія баз даних про склад їжі
Бази даних про харчовий склад (FCDB) не є недавнім досягненням. З появою хімії інтерес до інгредієнтів їжі зріс, і перші FCDB датуються другою половиною 19 століття. Протягом цього часу повноцінне та повноцінне харчування, особливо щодо макроелементів та мінералів, було головним напрямком аналізу їжі, оскільки більшість вітамінів було відкрито пізніше. Іншими прикладами цих зусиль є дослідження ув'язнених з метою визначення їх харчових потреб та пошуку можливих альтернативних джерел їжі (Carpenter, 2006). Цікаво, що природні коливання у складі їжі вже були враховані голландським ученим Якобом Молешотом (Moleschott, 1859). Однак вплив харчових продуктів на здоров'я також було визнано (Carpenter, 2003), і примітно, що більша британська FCDB, опублікована McCance and Widdowson (1940) в 1940 р. І регулярно оновлюється з тих пір, передувала попередній роботі, що надавала дані про склад Дієтичні дієти.
Перший FCDB для США, створений Atwater and Woods (1896), включав дані про оброблені харчові продукти, але не молочні продукти. Ще дві дуже ранні FCDB походять зі Швеції та Данії та були опубліковані у 1879 та 1888 роках відповідно. Системи з інших країн пішли пізніше, переважно після Другої світової війни. Крім того, проблема відсутності порівнянності між різними національними звітами відома вже деякий час. Відповідно, вже в 1949 р. За ініціативою Продовольчої та сільськогосподарської організації була зроблена перша спроба створити FCDB для міжнародного використання (Church, 2006). У наш час у багатьох країнах є свої національні бази даних, які регулярно оновлюються. Однак, зважаючи на посилення глобалізації продовольчого ринку, регіональні та міжнародні бази даних стають все більш важливими.
Дані про склад їжі при оцінці поживності
Фактори, що впливають на склад їжі та споживання поживних речовин
На склад їжі може впливати ряд факторів, багато з яких важко контролювати. Насправді рівні мікроелементів та біоактивних речовин у рослинній їжі можуть сильно відрізнятися залежно від сезону. Також виникають регіональні відмінності. Прикладом є склад жирних кислот у молоці залежно від дієти, що отримується. Молоко від корів, які утримуються на високогірних пасовищах в Альпах, багатше поліненасичених жирних кислот n-3 та кон'югованої лінолевої кислоти, ніж молоко від корів у низинах або в закритих приміщеннях. Сезон також має вплив (Collomb et al., 2008).
Дані про склад їжі як основа для порад з питань харчування
На додаток до зазначення вмісту поживних речовин відповідно до вагових одиниць або порцій на упаковці харчових продуктів, запропоновані системи оцінки, які дозволяють просту та швидку оцінку продукту та, таким чином, полегшують вибір споживача. Серед них система світлофорів була предметом інтенсивного обговорення, що особливо популярно у Великобританії (Lobstein and Davies, 2009). Маркування все частіше розглядається як інструмент для просвітництва споживачів щодо вибору здорового харчування. Прості етикетки на передній частині упаковки, здається, більше підходять для цієї мети, оскільки вони допомагають споживачам приймати рішення (Grunert and Wills, 2007). Дійсно, незважаючи на деякі суперечки, використання ярликів може мати позитивний вплив на вибір продуктів харчування (Pietinen et al., 2007; Variyam, 2008).
Нещодавно було розроблено ряд інструментів профілювання поживних речовин, що дозволяють швидко оцінювати продукти харчування. Прикладами можуть бути система Nutrimap (Служба біорозвідки, Париж, Франція; Labouze et al., 2007) та інструмент HANCP, який був розроблений в рамках проекту, що фінансується ЄС з прибутком їжі. Останнє особливо спрямоване на малі та середні компанії в харчовому секторі, щоб допомогти виробникам та підприємствам громадського харчування покращити харчову якість своєї продукції (Колом, 2009).
З ростом громадського харчування та харчування в громадських закладах меню, яке пропонується у їдальнях та ресторанах, стало центром уваги дієтологів громадського здоров’я для покращення харчових звичок. Наприклад, Німецьке товариство з харчування (DGE) та Австрійське товариство з харчування (ÖGE) пропонують сертифікат на здорове меню, які були створені відповідно до їх керівних принципів (DGE, 2009), а також згідно з FCDB, складаючи основу для складання страв і вибір їжі.