Важливо все, що всередині - WESER-KURIER - новини з Бремена та Нижньої Саксонії
Якщо ви судите матьє лише з її солоної та жирної сторони, ви не знаєте, які якості лежать у спокійному стані в його ніжному м’ясі. Ми зазирнемо під його сріблясту шкіру і виявимо не тільки тонкі кістки, але і щедру порцію корисних речовин - лише одна матеж покриває втричі більше потреби у вітаміні D.
Якщо ви судите матьє лише з її солоної та жирної сторони, ви не знаєте, які якості лежать у спокійному стані в його ніжному м’ясі. Ми зазирнемо під його сріблясту шкіру і виявимо не лише дрібні кістки, а й щедру порцію корисних речовин - лише один матеж покриває втричі більше добової потреби у вітаміні D. Що відрізняє його за смаковими якостями, це також міні-недолік: філе Matjes дозріває в розсолі і багате натрієм, подібно до салямі, копченої шинки, горгонзоли або плавленого сиру. Ті, на кого високий кров'яний тиск не позначається, можуть прибрати високий вміст солі в оселедцях. Тіло оперативно реагує на сольовий перенасичення спрагою - відповідно до девізу "Матьєс хоче плавати". Надлишок натрію виводиться через рідину.
Філе Матьєса має набагато менше солі, ніж було раніше. Тоді при вставці оселедців не врятували білий консервант. Важливим було лише те, що рибу потрібно якомога довше утримувати в запасі. Сьогодні філе дозріває лише з достатньою кількістю солі, щоб гарантувати типовий, м’яко м’який смак. Філе оселедця, що дозріло природним шляхом, є менш солоним, ніж їх тверді аналоги, "філе оселедця в скандинавському стилі".
Те, що ще є в філе оселедця, радує. При вазі близько 75 грамів на мать, він містить близько 200 калорій. Половина філе складається з води, решта жиру та білка. Рибний білок легко засвоюється, і організм може перетворити його на три чверті у свій власний білок - хороша цінність, яка відповідає такому, як м’ясо.
Хоча матеж складається з дванадцяти до 28 відсотків жиру, поціновувачі калорій не повинні обійтися без риби. Оскільки він містить інші необхідні речовини, які ми повинні вживати з їжею: Зокрема, поліненасичені жирні кислоти, такі як незамінні омега-3 жирні кислоти, захищають судини, а отже, і від серцевих нападів. Matjes також багатий жиророзчинними вітамінами D і E. Дефіцит вітаміну D тут поширений. Вітамін можна приймати з їжею або отримувати, купаючись на сонці. Він зміцнює кістки і захищає шкіру. Щоденну потребу можна покрити три рази лише одним Matjes, а вітамін Е, що захищає серце, до п’ятої. Matjes також є хорошим джерелом вітаміну B12, необхідного для утворення еритроцитів. Щоденні потреби покриваються філе матес.
Як і вся морська риба, оселедці містять велику кількість йоду. Мінерал бере участь в утворенні гормонів щитовидної залози. Рясний мікроелемент селен підтримує функцію щитовидної залози та зміцнює імунітет.
Коротше кажучи: порцією мате ви не тільки пригощаєте себе приємною їжею, але й порцією доброго самопочуття. І оскільки ви насолоджуєтесь рибою лише раз у раз, тіло зазвичай не заперечує над високим вмістом солі. В якості гарніру добре поєднується сира цибуля, цільнозерновий хліб, картопля або зелена квасоля. Однак, якщо ви потопите свої матьєси в соусі з бекону або домогосподарки майонезом і пригостите себе пивом та шнапсом, вам краще скористатися наступним днем легким, щоб компенсувати.