Вбивчо хороша їжа Шеф-кухар не завжди є вбивцею

Від Хайді Дріснер

Кухар не завжди є вбивцею. Можливо, одного разу це офіціант?

За пишно накритим столом з Ештонберрі завжди є вільне місце для гостей. Потрібна трішки мужності, адже знайомство з благородно-злою клікою закінчується далеко не для всіх.

Злочин і кухня завжди можливі. (Не) цілюща комбінація двох пристрастей (або слабких сторін, що завгодно вам подобається) протягом багатьох років була досить модною у книжковій торгівлі. Зараз я виступаю абсолютним шанувальником, схильним до одержимості: тепер я люблю бретонське масло з морської солі, від якого комісар Дупен від жаху відвернеться, бо воно було промислово змішаним, а не ручним молотом, але звичайний берлінець не отримує справжні бретонські перлини таким чином без зайвого галасу. Я включив Люксембург до свого списку подорожей, тому що дуже хочу понюхати містера Кіффера, який не тільки знає про такі екзотичні речі, як какао, авокадо чи оливки, але воліє, щоб люксембурзькі домашні страви готували в каструлях та сковородах. І коли одного дня я прогулювався Венецією, я думав про комісаріо Брунетті з кожним граппою та кожним запахлим затхлим вогким куточком будинку. Так досить часто і напружено. Назвіть лише трьох із моїх оголошених фаворитів.

Хтось постукав у двері?

Кримінальна кухня має що запропонувати: розслабляючись на дивані, читач мчить по найкрасивіших регіонах разом із головним героєм, який в основному є гурманом чи гурманом, або тим і іншим, і трохи здригається, бо в якийсь момент тече кров, а хтось вбиває. На відміну від двоногого собаки-слідопита, вам не потрібно його рубати, але іноді голосно сміятися, бо багато кулінарних трилерів мають свої кумедні сторони. Однак є й негативні наслідки: оскільки це так захоплююче, ти лягаєш пізно, а вічно бенкетують дами та панове зголодніють, бо рот читача сльозиться через делікатеси, докладно описані - і тому, що бурчить живіт шкідливо для читання є, його також годують і п’ють. За відсутності устриць і бульбашок, чіпсів і т. Д. Терези щасливі.

"Місця злочину" по всій Німеччині

Романтичний готель Schloss Rheinfels у місті Сент-Гоар також є "місцем злочину".

Romantikhotel Schloss Rheinfels в Сент-Гоарі також є "місцем злочину".

Існує інший спосіб зробити щось, якщо схильний гурман із кримінального трилера покидає свій диван: ви йдете на кримінальну вечерю. А ще краще: вас можуть запросити. "Оригінальна кримінальна вечеря" (як зазвичай у трилерах тут теж є безкоштовні гонщики), розпочата 17 років тому автором Олександрою Штамм, зараз радує постійно зростаючу аудиторію і, безумовно, одна з найуспішніших шоу-подій у Німеччині. "Місце злочину" розташоване у вибраних палацах, замках, готелях та ресторанах з надзвичайною атмосферою, де гості можуть випробувати живий кримінальний трилер, наприклад у стилі старих фільмів Едгара Уоллеса, та насолодитися кулінарними вишуканими стравами під час перерв. Завдяки Олександрі Штамм, клан Ештонберрі не лише вбиває свій шлях через шотландське місце театральних злочинів, але і по всій Німеччині. На сьогоднішній день у семи виставах на 200 майданчиках 10 000 вбивць піклувались про 20 000 трупів, було 50 000 підозрюваних - і два мільйони гостей вечері, котрі всі не лише розійшлися життям, але й насолоджувались вишуканим меню та виснажливо розважались у (міс-) Навики кліки Ештонберрі. Щомісяця приєднуються ще 12 000 глядачів.

Ой! Я нічого не замовляв .

Коли Олександра Штамм придумала поєднувати хорошу їжу із захоплюючими та розважальними іграми, ніхто з учасників не очікував такого успіху. Перша кримінальна вечеря в Ессені у 2002 році мала 60 глядачів, сьогодні колеги Шрамма виступають перед 300 гостями на кожному виступі. Як "члени" родини Ештонберрі, гості самі стають частиною історії - звичайно, на добровільних засадах. Нікого не примушують із витягнутим пістолетом; Делікатним душам дається відстань від дії. Але, за словами Олександри Штамм, є все більше "повторних правопорушників", які цінують цей інтерактивний елемент - і які також люблять пилити пляшку криваво-червоного винограду газованого. Зараз паралельно в дорозі більше десяти акторських команд. На будь-якому місці злочину лише п’ять акторів повинні вбивати або розслідувати, крутити інтриги або переслідувати. Традиція та одночасний кляп: Якщо персонаж помирає, актор тоді жваво постає в іншій, як правило, абсолютно протилежній ролі.

Диявольсько хороші рецепти

Після багатьох успішних років настав час подавати "оригінальну кримінальну вечерю" між двома обкладинками книг. "Офіційна кулінарна книга для оригінальної кримінальної вечері" Тома Грімма з'явилася з кінця минулого року не тільки автором і любителем смачної їжі, але й кримінальним трилером та шанувальником театру. Той, хто завжди хотів приготувати найкращі рецепти з кримінальної вечері вдома (без вбивства та ненавмисного вбивства), тепер має можливість зробити це разом із книгою. Понад 50 рецептів були надані кухарями одних з найкращих у Німеччині, деякі з яких були перетлумачені Томом Гріммом. Узагальнено рецепти 13 (!) Меню з чотирьох страв. Всі вони можуть бути легко приготовані як меню, окремо або в нових, самостійно підібраних послідовностях.

Книга в благородному чорному кольорі, видана Ullmann Medien, обширна і частково зі смішними ілюстраціями. Рецепти доповнюються розважальними та жартівливими текстами про історію "Оригінальної кримінальної вечері" та хроніку тих, хто з Ештонберрі, що особливо сподобається шанувальникам серіалу.

Потрібно бути жорстким, коли прийде «зелена фея».

Ритуал абсенту, з якого починається кожна кримінальна вечеря, включаючи рецепт «зеленої феї», так само бракує, як і короткий посібник щодо манер столу, щоб нікому не спало на думку витирати пальцями об скатертину або занадто сильно ридати. . Найкрасивіші місця на сьогодні представлені на коротких портретах з фотографіями та адресою, телефоном та веб-сайтом. З цілком зрозумілих причин місця злочину, представлені в книзі, тепер очищені і знову доступні для звичайної аудиторії. Нинішні місця злочинних зустрічей із любителями задоволення книжковими хробаками можна знайти тут.

Сьогодні я підібрав для вас смачне меню з чотирьох страв, компоненти якого надходять з різних меню. Виживання включено!

Іберійська свинина з мусом з паприки, пеперонатами та дрібними кінчиками салату

Steigenberger Hotel Der Sonnenhof, Hermann-Aust-Str 11, 86825 Bad Wörishofen, телефон: 08247-9590.

Підготовка:

Приготуйте перцевий мус: Спочатку приготуйте перцевий мус. Для цього покладіть на сковороду трохи оливкової олії, щоб потовити цибулю і часник. Потім додайте червоний перець і тушкуйте на повільному вогні із закритою кришкою близько 30 хвилин або поки перець не стане м’яким. Дайте тушкованим овочам паприки охолонути протягом декількох хвилин, а потім дрібно пасеруйте їх у кухонному комбайні. Замочіть желатин у холодній воді, а потім розмішайте його з ще теплим кремом з паприки. Приправте сіллю, перцем і трохи цукру.

Приготуйте делікатес: Паріть свинячу вирізку і обсмажуйте її на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, чебрецю, розмарину та часнику. Приправте м’ясо сіллю і перцем, вистеліть деко пергаментним папером і готуйте філе, нещільно покрите алюмінієвою фольгою, в розігрітій духовці при температурі серцевини 58 градусів Цельсія близько 3 годин. Потім оберніть його харчовою плівкою і поставте в холодильник.

Приготуйте пепероната: Тим часом приготуйте пеперонату. Для цього на сковороді з невеликою кількістю олії обсмажте цибулю, часник і нарізану кубиками паприку і приправте томатною пастою, сіллю, перцем, порошком паприки та невеликою щіпкою цукру.

Вишуканий закваска: іберійська свинина.

Подача: Помістіть тост у невелику прямокутну форму для випікання, щоб дно посуду було повністю покрите скибочками тостів. Тепер розподіліть зверху мус з перцю рівномірно. Остигле філе свинини наріжте тонкими скибочками і щільно викладіть їх поверх мусу. Промажте рівним шаром пепероната і поставте в холодильник для охолодження на 2-3 години або до тих пір, поки деліце не застигне.

Тримайте деліце в холодильнику до подачі. Тільки потім наріжте і подайте з кількома дрібними кінчиками салату та кількома бальзамічними заправками.

Вогненно-червоний суп з перцю із смаженою у фритюрі ракетою

Готель Marriott, Am Hallischen Tor 1, 04109 Лейпциг, телефон: 0341-96530.

Підготовка:

У каструлі розтопіть трохи вершкового масла і в нього потійте цибулю та часник. Додайте нарізану кубиками паприку і варіть 2-3 хвилини, потім додайте овочевий бульйон і обережно тушкуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки паприка не стане м’якою. Тепер розмішайте вершки, додайте томатну пасту і приправте сіллю, перцем і порошком паприки.

Все дрібно пасеруйте за допомогою ручного блендера або ручного блендера і процідіть через сито в чисту каструлю. Ще раз коротко закип’ятіть, приправте пластівцями чилі на власний смак і, нарешті, приправте сіллю і перцем.

Гарячий суп: суп з паприки зі смаженою у фритюрі ракетою.

Поміж ними розігрійте в окремій маленькій каструльці два пальці олії для смаження. Вимийте ракету і добре просушіть. Ложковою ложкою обережно помістіть лише верхні красиві частини (завжди лише по два-три листки одночасно) в гаряче масло приблизно на 20 секунд і смажте до хрусткої скоринки. Покладіть на тарілку, застелену кухонним папером, щоб стекла і злегка посипте сіллю.

Розділіть суп на чотири тарілки або миски і подавайте, прикрасивши кількома смаженими у фритюрі листям ракети.

Сідло з телятини з трьома видами перцю на картопляному пюре з травою з морквою та морквою та соком портвейну

Nells Park Hotel, Dasbachstr. 12, 54292 Трір, телефон: 0651-14440.
Підготовка:

Приготуйте теляче сідло: ретельно парируйте теляче сідло. Змішайте олію з кольоровим перцем, омлеком самбал, апельсиновим перцем, чебрецем та часником. Покладіть разом із сідлом телятини у великий мішок з морозильною камерою, герметично закрийте його та поставте в холодильник на 24 години.

Потім покладіть сідло з телятини з маринадом на гарячу сковороду, обтріть його з усіх боків, оберніть алюмінієвою фольгою і закінчіть готувати в розігрітій духовці до 90 градусів Цельсія на дві години. Потім дістаньте його з духовки і дайте йому відпочити п’ять хвилин в алюмінієвій фользі. Потім покладіть на обробну дошку і наріжте скибочками бажаної товщини. Гарно розкладіть на тарілці з іншими елементами (див. Нижче) і негайно подавайте до столу.

Приготуйте медову моркву: наріжте очищені апельсини шматочками приблизно розміром з моркву. Доведіть моркву до кипіння в каструлі з апельсиновим соком, потім зменште вогонь і тушкуйте, регулярно помішуючи, до досягнення бажаного рівня варіння овочів. Додайте мед, добре розмішайте і приправте сіллю і перцем.

Приготуйте траву картопляного пюре: Варіть картоплю у великій кількості підсоленої води близько 20 хвилин. Протягом цього часу розтопіть масло в невеликій каструлі і змішайте його з молоком. Як тільки картопля звариться, злийте воду і додайте теплу масло-молочну суміш до картоплі в горщику. Добре потовкти, поки не вийде кремове, але не надто дрібне пюре. Приправити сіллю і мускатним горіхом і скласти свіжу зелень (цибуля, кріп, петрушка).

Гостра основна страва: сідло з телятини з трьома видами перцю.

Приготуйте портвейн з вином: Потіть шалот у вершковому маслі до напівпрозорості, посипте тростинним цукром і карамелізуйте. Деглазуйте бальзамічним оцтом і портвейном і кип’ятіть все це на середньому вогні близько 5-10 хвилин, регулярно помішуючи. Влийте телячий бульйон, зменште температуру до мінімуму і дайте соку м’яко тушкувати добру годину. Потім пропустіть через сито в чисту каструлю, приправте сіллю і перцем і, якщо потрібно, коротко прогрійте перед подачею.

Малинковий швейцарський рулет із соусом з деревного волосу

Taste Style Hotel Bären, Bahnhofstrasse 1, 79424 Auggen, Телефон: 07631-936840.

Підготовка:

Приготуйте малиновий швейцарський рулет: розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Застеліть деко пергаментним папером.

Відокремте яйця. У мисці розмішайте жовтки з 4 столовими ложками гарячої води та 70 грамами цукру до піни. В окремій мисці збийте білки і 30 грам цукру до стійкості і додайте білки до жовткового крему. Просіяти над ним борошно і крохмаль і ретельно все перемішати. Потім викладіть тісто на папір для випікання і випікайте в розігрітій духовці на середній решітці протягом 12-15 хвилин. Потім виверніть бісквіт на тканину, посипану невеликою кількістю цукру, протріть папір для випічки невеликою кількістю води і вийміть його з піддону. Згорніть бісквіт тканиною і дайте йому охолонути.

Тим часом замочіть желатин у холодній воді для начинки. Наразі відкладіть половину малини; Пюреруйте другу половину ручним блендером і процідіть через сито в чисту миску. В іншій мисці змішайте кварк, 150 грам малинового пюре і цукор, що залишився, до однорідності.

Спокусливий десерт: малиновий швейцарський рулет.

Нагрійте лимонний сік у невеликій каструлі, додайте желатин, капаючи мокрим, і розчиніть у соку. Розмішайте трохи желатинового кварку в желатині, а потім змішайте цю суміш з рештою малинового кварку. Покладіть частину малини, що залишилася, для гарніру, решту складіть у кварк та остудіть у холодильнику, поки не використаєте їх.

Розгорніть швейцарський рулон. Як тільки крем з кварком охолоне настільки, що він помітно загус, перемішайте віночком і рівномірно розподіліть по бісквіту. Потім знову скрутіть бісквіт і охолоджуйте принаймні 2 години.

Щоб подати до столу, перемішайте решту малинового пюре з цукровою пудрою до однорідної маси і полийте швейцарським рулетом. Те ж саме зробіть із соусом з мокриці (див. Нижче). Нарешті, прикрасьте рештою свіжою малиною і, якщо хочете, листям м’яти.

Приготуйте соус з мокриці: Коротко промийте грудку мокриці, покладіть у миску, залийте білим вином і відставте приблизно на 1 годину. Потім процідіть рідину через сито в чисту ємність.

Покладіть жовтки в невелику каструлю і перемішайте. Додайте щойно зібраний цукор і рідину і ретельно перемішайте їх все разом. Поставте цей горщик у більшу каструлю на водяній бані і нагрівайте соус з деревного дерева, постійно помішуючи, поки він майже не закипить. Потім зніміть з вогню, вилийте в чисту миску і дайте охолонути. Між ними регулярно перемішуйте.

Хайді Дріснер бажає вам приємного виживання.