Вчені розробляють шоколад, який становить половину калорій La Presse
Як зменшити жир у шоколаді, не змінюючи смаку? Британські вчені мають відповідь.
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201304% 2F09% 2F01-4639118-учені-дизайн-шоколаду-вдвічі менш калорійний.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Британські вчені знайшли трюк, щоб зменшити вміст жиру в шоколаді вдвічі, не шкодячи його смаку, додавши до його складу фруктовий сік.
Доктор Стефан Бон, який керував цим дослідженням в англійському Університеті Уоріка, пояснив, що ця нова технологія дозволить виробникам виготовляти шоколад з фруктовим соком, воду з вітаміном С і навіть соду.
"Ми встановили хімічну формулу, яка є відправною точкою для здорових шоколадних кондитерських виробів", - пояснив лікар. "Цей підхід зберігає шоколадний характер, але фруктовий сік замінює жир".
І додати: "ми сподіваємось, що агропродовольча промисловість захопить його і використає цю технологію для створення хороших шоколадних батончиків та інших цукерок із низьким вмістом калорій"
Стівен Бонн представив свою роботу на з'їзді Американського хімічного товариства в Новому Орлеані 7 квітня.
Щоб створити цей новий шоколад, ми додаємо фруктовий сік у вигляді мікро-бульбашок, щоб зберегти характерну текстуру цієї цукерки, яка тане в роті. Ця технологія працює з темним, молочним та білим шоколадом.