Вечеря з дієтологом 10 питань для Майкла Холлі

Велике яблуко та Суперфуд - нові сорти салатів від Eisberg

Найпопулярніші 6 кавових напоїв

Марія Ніла розпочинає нову благодійну кампанію у Всесвітній день.

Якщо ви стурбовані покращенням дієти, ви, безсумнівно, чули про документальний фільм "Їдять вас живим" та відомого американського лікаря Майкла Холлі.

Дієта, що імітує наслідки голодування

Тиждень тому відомий лікар приїхав до Румунії втретє в освітній програмі "Вечеря з лікарем", подія, на якій учасники мають можливість отримати як інформацію, необхідну для поліпшення їх способу життя, так і скуштувати апетитні страви, приготовані за здоровими рецептами.

Доктор Майкл К. Холлі є лікарем, який спеціалізується на імунології, навчався в Медичному університеті Лома Лінда, одному з блакитних районів планети, і є членом Американського коледжу медицини способу життя. Само собою зрозуміло: я не міг втратити можливість задати йому кілька запитань:

1. Що ви думаєте про румунську дієту?

Стандартна румунська дієта схожа на стандартну американську дієту: обидві нездорові. І те, і інше рясніє обробленою їжею, фаст-фудами, які ви купуєте в упаковці, у яких є багато «покращених» інгредієнтів - вилучені, а потім повернуті назад. На жаль, цей тип дієти викликає хронічні захворювання: серцево-судинні захворювання, діабет, рак, ожиріння - ті самі хвороби, якими страждає Америка, заразили Румунію, серед багатьох інших місць по всьому світу.

2. Я знаю, що ви імунолог, тому одне з перших питань, природно, випливає із цієї спеціальності: це аутоімунні захворювання та той факт, що їх частота зростає через те, що ми їмо?

У генезі аутоімунних захворювань бере участь багато факторів. Я не знаю, чи можемо ми вказувати пальцем на одну причину, але я знаю, що хронічне запалення є одним із факторів, що призводять до цих патологій. І так, хронічне запалення також викликане тим, що ми їмо. Ми знаємо, що багато продуктів, які ми їмо, зокрема продукти тваринного походження, м’ясо та молочні продукти, можуть стимулювати хронічне запалення. Наприклад, цукровий діабет I типу має аутоімунний компонент і, як видається, спричинений реакцією організму на молочний білок. Отже, частота аутоімунних захворювань, безсумнівно, зростає, ми спостерігали покращення або навіть регресію захворювання у деяких пацієнтів з аутоімунною щитовидною залозою та вовчаком, які перейшли на повноцінне харчування, переважно рослинне, виключаючи продукти тваринного походження та перероблені.

3. Я знаю, що дієта, яку ви пропагуєте, містить мало олії. Це для нас дивно, олії першого віджиму не є здоровими?

Є кілька проблем з оліями: по-перше, олія - це оброблена їжа. Олія добувається з сої, оливки або кокосового горіха. Це не цільна їжа!

По-друге, це дуже товстить. Багато людей стають веганами і не розуміють, чому вони не худнуть: це тому, що ви не видалили олію. На одну столову ложку олії припадає 120 ккал. Їжа, що готується в ресторані, містить кілька ложок олії, тому що люди, які її готують, знають, що нам подобається смак жиру, це викликає звикання.

По-третє, існує принаймні теоретично запальний процес: рослинні олії містять омега-6. Нашому організму потрібен омега-6, оскільки він не виробляє його самостійно. Омега 3 та омега 6 є незамінними жирними кислотами, тобто наш організм не може їх виробляти і повинен приймати їх з раціону. Однак ми їмо занадто багато омега-6, і коли вона переробляється в організмі, народжуються запальні фактори. З іншого боку, омега 3 породжує протизапальні фактори. Тому дуже важливо дотримуватися балансу між першими та останніми.

Ви можете отримати всі необхідні жири з цільної рослинної дієти, вживаючи продукти, що їх містять: горіхи, насіння, фундук, авокадо, оливки, все в повному вигляді.

4. Давайте трохи поговоримо про сою. Чи варто боятися сої? Чи викликає це рак? Ми можемо запропонувати його дітям?

Про сою ходить кілька легенд. Візьмемо їх по одному:

Коли чоловіки чують слово «соя», вони уявляють, що їхні груди виростуть і стануть жіночими. Нічого поганого. Це правда, що соя має фітоестрогени, отже рослинний естроген, і вона зв’язується з рецепторами естрогену, але діє по-різному від людського естрогену.

Друге непорозуміння полягає в тому, що соя асоціюється з раком. Цікаво, що соя насправді асоціюється з раком, але в позитивному сенсі: багато досліджень, багато в Азії, оскільки там вживають сою, показують, що додавання соєвих продуктів до раціону зменшує частоту раку молочної залози та частоту рецидивів серед тих, хто вижив з раком. Американський інститут дослідження раку дійшов висновку, що соя покращує шанси боротьби з раком.

Що стосується дітей та сої, є також дослідження, які показують, що навіть у ранньому віці захворюваність на рак серед тих, хто споживає ці продукти, зменшується.

Ми точно не знаємо, яка максимально дозволена кількість сої в раціоні. Здається, 20 порцій було б занадто (що і так божевільно, щодня слід випивати десятки літрів соєвого молока). 3-5 порцій сої на день є не тільки безпечними, але і повними корисними.

5. Що ми робимо з молочними продуктами? Вони дуже здорові чи ні?

Молочні продукти - дуже популярна харчова категорія. Люди, які переходять на цілісно-овочеву дієту, часто говорять, що найважче відмовитися від сиру. Молочні продукти містять речовину казеоморфін, яка теоретично могла б пояснити цю залежність від сиру.

6. Чи справді нам потрібне зерно? Або ми можемо вивести їх з раціону, щоб жити щасливо до кінця?

Я думаю, що ви можете жити досить здорово без злаків, якщо хочете, але їх проблема недостатньо зрозуміла.

Передбачається, що вони нездорові і сповнені вуглеводів, але злаки в цілому, необробленому вигляді мають захисну дію від різних захворювань. Проблема в тому, що ми позбавляємо їх усіх покриттів та поживних речовин, ми їмо лише серцевину у вигляді білого борошна, яке ми змішуємо з олією, цукром, сіллю, добавками, барвниками та печемо пончики, тістечка та їмо білий хліб. 90% зернових, що споживаються у всьому світі, є рафінованими та/або переробленими. Це дає погану репутацію зерновим, а не самій крупі.

На закінчення, рафіновані та оброблені злаки - це нездорові, а не цільні зерна. Не потрібно виключати останні з раціону.

7. Яка ваша думка щодо кето-дієт?

Кето-дієти - це дієти з високим вмістом жиру та білка та низьким вмістом вуглеводів. Наш організм був розроблений для роботи через паливо, яке забезпечується вуглеводами, глюкозою, але в умовах стресу, голоду воно також може працювати зі сполукою, яка є результатом метаболізму жирів - кетоновими тілами. Отже, вся теорія кетогенної дієти полягає в тому, щоб перевести своє тіло в режим “заїкання”, щоб використовувати жир як паливо.

Немає сумнівів, кето-дієти допомагають схуднути. Питання в тому, здорові вони чи ні. Багаторічні дослідження показують, що ні. Кето-дієти пов’язані з меншим терміном життя, серцево-судинними захворюваннями та раком. Довгострокові наслідки кетогенних дієт є причиною того, чому кетодієти дуже нездорові, навіть якщо в короткостроковій перспективі спостерігається поліпшення ваги, діабету та рівня цукру в крові. Логічно, що у нас більше немає цукру в крові, ми його більше не їмо! Однак, якщо ми подивимося на механізм генезу діабету II типу, ми помічаємо, що резистентність до інсуліну спричинена занадто великою кількістю жиру в наших клітинах. Отже, за допомогою кето-дієт ми не вирішуємо причину захворювання, ми просто знижуємо рівень глюкози в крові, штучне поліпшення симптомів.

8. А як тоді піст? Це інакше?

Існують різні типи голодування від повного голодування, коли ви споживаєте лише воду протягом днів до тижнів і до періодичного голодування. Тривале голодування може бути дуже корисним для людського організму, але його слід робити під наглядом лікаря.

Існує також дієта, що імітує наслідки голодування (ящуру), коли ви постите, але споживаєте трохи калорій. Багатьом легше дотримуватися цієї дієти протягом 5 днів, ніж поститись. Хоча споживається деяка кількість калорій, організм вступає в аутофагію, стан, при якому організм починає загальне очищення, видалення мертвих і дефектних клітин і починає регенерацію клітин.

Здорові люди можуть дотримуватися цієї дієти двічі на рік, ті, хто хоче схуднути, можуть повторювати її кожні два місяці, а ті, хто страждає на діабет, повинні дотримуватися її лише після обговорення з лікарем, оскільки їх дієта може бути корисний, але може бути однаково небезпечним.

Голодування в різних формах має незліченну користь для людського організму: очищення та регенерація, але, повторюю, необхідно поговорити зі своїм лікарем, якщо у вас є захворювання, наприклад діабет.

9. Люди, які вже мають важкий стан, такий як рак, можуть перейти на цілісний раціон, переважно на рослинній основі або небезпечний?

Не існує універсальної панацеї, конкретної зміни, яку ви можете внести для вирішення всіх аспектів складної хвороби, такої як рак. Однак рак означає, що імунна система не може впоратися з аномально зростаючими клітинами. Якщо ви зможете зміцнити свою імунну систему для боротьби з раком, вам буде краще.

У нашому раціоні багато інгредієнтів, особливо продуктів тваринного походження, які стимулюють розвиток ракових клітин.

Отже, моя думка така: коли ти борешся з раком, ти хочеш збільшити свої шанси на перемогу будь-яким із можливих методів. Дієта з цільними продуктами рослинного походження зміцнить вашу імунну систему порівняно з результатами, які ви отримали від стандартної дієти, заснованої на молочних продуктах та м’ясі. Отже, я думаю, що дієта з цільними продуктами рослинного походження може бути частиною протиракового лікування.

10. Однак існує «безпечна» кількість тваринного білка, яку ми можемо споживати, не ризикуючи його негативним впливом.?

Це залежить від того, що ви вважаєте "безпечним". В ідеалі ми знаємо, що тваринний білок викликає низку захворювань - від серцево-судинних до діабету та раку. Однак є дослідження, які показують, що люди, які споживають невелику кількість тваринного білка, живуть довго і добре. Наскільки маленький? 1-2% раціону.