Вечірня та гурманська страва з ковбасою на кожен сезон року

Оновлено: 14.12.18 - 03:26

Кров’яну ковбасу можна різати лише в холодному стані. Він легко тане в теплі.

Ви їх любите або ненавидите. Якщо ви не пробуєте кров’яну ковбасу, бо вам огидна кров у ній, ви не лише обійдетеся без одного з гарнірів до класичного м’ясного блюда. Кров'яна ковбаса тим часом підкорила кухні гурманів, і її подають на грилі, смажать або смажать у фрі в нових варіаціях.

"Раніше кров'яну ковбасу називали залишком ковбаси, і це пошкодило її репутацію", - каже м'ясник з Берліна. Але з 1990-х років відбулося переосмислення. Кров’яна ковбаса стала соціально прийнятною. Провідні кухарі, такі як Коля Кліберг або Штеффен Хенсслер, також постійно створюють нові страви з чорним пудингом. Якісні, свіжі інгредієнти важливі, наголошує Бенсер. До його берлінського чорного пудингу входять свіжа свинина, бекон, свиняча шкірка, свіжоочищена цибуля і, звичайно, спеції. Точне поєднання є секретом. Але Бенсер виявляє, що сюди входять бразильський перець, тюрінгський майоран і кориця.

Наприклад, на відміну від Тюрінгської кров'яної ковбаси, його ковбаса грубозерниста і не має великих м'ясних шматочків у якості вставки. Це також оцінює ресторатор з Ахена Юстус Клейнейдам, який крім смаку та пікантності кров'яної ковбаси, перш за все, звертає увагу на рівномірну, дрібну консистенцію.

На його думку, кров'яна ковбаса підходить у правильному поєднанні в кожну пору року. Він любить поєднувати їх з рибою або морепродуктами, такими як тріска, восьминіг та морські гребінці. Приємно поєднувати легкі відчуття риби та сильні кров’яні ковбаси.

Кров’яна ковбаса доступна у свіжому вигляді в натуральних оболонках, копчених або сушених на повітрі, у банку або склянці. У багатьох регіонах Німеччини існують традиційні сорти та страви з ковбас. На півдні Німеччини товсті скибочки чорного пудингу з печінковою ковбасою та беконом слід подавати холодними на сільському блюді Веспер. У Кельні типову кров’яну ковбасу називають Flönz і подають як ікру Kölsch з цибулевими кільцями. Кров’яну ковбасу традиційно їдять скрізь з квашеною капустою та картопляним пюре.

Клейнейдам любить його вишуканішим. Він формує маленькі кульки з маси кров’яної ковбаси, яку він випікає та смажить у фритюрі і подає, наприклад, «гіркий кульку з чорного пудингу» із смаженою на шкірі тріскою, наприклад.

"Подібно до печінкової або м'ясної ковбаси, чорний пудинг досить жирний, а отже, також багатий енергією", - пояснює екотрофолог Ізабель Келлер з Німецького товариства з харчування. 100 грам чорного пудингу складають близько 360 калорій. Для порівняння: 100 грам вареної шинки містять близько 110-120 калорій, залежно від сорту.

Той факт, що деякі кров’яні сосиски не такі апетитні, може бути пов’язаний і з тим, що зварену ковбасу можна правильно нарізати лише в холодному вигляді. Він легко тане в теплі і швидко стає кашоподібним.

Якщо хочете, можете перетворити скибочки в борошні і обсмажити їх до хрусткого стану на олії. У Франції гурмани люблять додати смажені скибочки чорного пудингу горбком яблучного соусу або смаженою скибочкою яблука. У теплу пору року чорний пудинг також набирає очки на грилі. Скибочки чорного пудингу подаються у піддон для гриля. Якщо хочете, можете обернути їх беконом, щоб вони не розтанули.