Ведучі м; Позначте алергени в меню
Gunter Grube з продуктами, які можуть спровокувати алергію.
Фото: Дітер Менне
ДОРТМУНД. "Алергіки, будь ласка, зв'яжіться з орендодавцем": ця табличка повинна висіти з цієї суботи у всіх ресторанах, закусочних та кіосках, де продають перероблену їжу. Цей закон все ще є проектом. Що ресторатори процвітатимуть у разі порушення, невідомо. Ми поговорили з шеф-кухарем ресторану.
Гунтер Грубе, керівник ресторану "Altes Gasthaus Grube" на Вамбелер Хелвег, сидів зі своїми колегами з Клубу шеф-кухарів у Дортмунді і радив, що робити: "У загальному меню буде обов'язкове маркування з інформацією про алергенні інгредієнти . "
Сюди входять, наприклад, молочні або глютеносодержащіе зернові продукти, молюски, риба, арахіс, горіхи, гірчиця, селера, яйця, кунжут, соя, молюски, такі як равлики та сульфіди із сірчаного вина. Hörder Rathausstrasse, зателефонувавши до служби охорони громадського порядку: "Вони ще не знають, як поводитися з цим регулюванням".
Питання за питанням
"Що стосується соусів, гості зазвичай запитують, чи не обробляли вони страви, що викликають алергію", - говорить Гюнтер Грубе. "Раніше цього навряд чи траплялося", - згадує він. А сьогодні? Він оцінює раз на тиждень. Тоді, наприклад, батьки зателефонували і запитали, що у них є дитина з непереносимістю лактози, що було б варіантом?
Він також не знає, що робити в суботу: маркування загального меню? Картка із виносками та кінцевими виносками? Окрема карта алергії? Папка з файлами з таблицею алергенів і галочкою? Або словесна інформація, яка, проте, пов’язана з багатьма вимогами?
Дехога чинить опір
"Ми не дозволимо ножу покласти нам горло", - образив Вольфганг Хенке, генеральний директор Німецької асоціації готелів та ресторанів, округ Вестфалія (Дехога). Dehoga розсилав своїм членам бюлетені про те, як поводитися з гостями, які страждають алергією на їжу.
Членами Dehoga є добрі 500 компаній у Дортмунді - із понад 700 ресторанів усіх видів у місті.