Vegan Jiǎozi Charcoal Dumplings - китайські пельмені з супом місо
Незважаючи на те, що стосується азіатської кухні, я, загалом, можу почати більше з індійської чи тайської кухні, у китайській кухні також є деякі смаколики. Минулого року я провів пару тижнів на Тайвані і кілька разів там їв смачні вареники - як у Сінгапурі, де я прожив частину семестру за кордоном. Існують різні варіанти цих вареників. На відміну від вінтанів, наприклад, ці цзяоцзи їдять «сухими», а не як суп. Самі пельмені на смак не такі інтенсивні, але разом із соусом це фантастична їжа. Був також простий японський суп місо. Тож трохи кухні ф’южн 😉
А тепер ви можете запитати себе: що, чорт візьми, той чорний там? Це теж вареники - того ж смаку, але у варіанті «Вугілля». В даний час в Японії та Китаї популярні продукти з чорним вугіллям. Я бачив чорні булочки кілька разів, навіть Starbucks їв чорні закуски в Сінгапурі. І оскільки це виглядає інакше, я наважився спробувати. Повністю ідентичні на смак і нешкідливі для здоров’я. Я замовив в Інтернеті гранули активованого вугілля, які зазвичай використовують у виробництві сусла та шнапсу, і розірвав їх у блендері. Софія Гофман вже багато писала про приготування їжі з вугіллям у своєму блозі! Якщо вам не хочеться, ви, звичайно, можете обійтися без активованого вугілля і приготувати звичайні легкі вареники. Ось як це працює:
Для 4-х людей повні веганські пельмені Джидзозі
Кляр для вареників
* 400 г білого борошна
* 200 мл води (гаряча з-під крана)
* необов’язково: 3-5 ст. ложки порошку активованого вугілля
Поступово замішуйте борошно з дуже теплою водою. Тісто має бути м’яким, але не липким, можливо, трохи більше води, якщо воно занадто сухе, або трохи більше борошна, якщо воно занадто вологе/липке. Вимішуйте кілька хвилин і дайте відпочити накритим, поки начинка не буде підготовлена.
Для вугільної версії просто змішайте порошок активованого вугілля з борошном або приготуйте половину борошна окремо, а другу половину - з вугільним порошком.
Начинка для вареників
* 2 великі моркви
* 10 грибів шиітаке (свіжих або сушених і замочених у воді на 30 хвилин)
* 2 зубчики часнику
* 2 зелені цибулини
* 1 чайна ложка імбиру, дрібно нарізаного
* 1 ст. Ложка кунжутного масла (з азіатського магазину, смажене)
* за бажанням: коріандр зелений
Суп-місо
* 5 грибів шиітаке
* 1 зелена цибуля
* 1,5-2 л води
* 1 ст. Ложка легкої місо-пасти
* 200 г натурального тофу (м'який, наприклад, від Taifun)
* 2 ст. Ложки водоростей вакаме
* приблизно 4 ст. ложки соєвого соусу
Якщо ви хочете з’їсти з ним суп місо, наріжте гриби та зелену цибулю скибочками і протушкуйте їх у каструлі з невеликою кількістю олії. Потім знеглажте приблизно 1,5-2 літрами води і кип’ятіть кілька хвилин. Зменште температуру, щоб вона більше не кипіла, і додайте пасту Місо і дайте їй розчинитися. Нарізати тофу кубиками, додати водорості вакаме, а також заправити невеликою кількістю соєвого соусу і, можливо, трохи кунжутної олії. Тож він може постояти ще кілька хвилин, суп місо терплячий - але він не повинен більше кипіти.
соус
* 100 мл соєвого соусу
* 4 ст. Л. Кунжутного масла (з азіатського магазину, смажене)
* 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
* 1 ст. Ложка імбиру, дрібно нарізаного
* 1/2 невеликого червоного перець чилі, кільцями
* за бажанням: рисове вино або рисовий оцет
Ну а для соусу просто дрібно наріжте всі тверді інгредієнти і змішайте з рештою і подавайте в мисках. Може хотіти трохи зупинитися, щоб пройти.
І коли всі пельмені наповнені, складені та приготовані (якщо хочете, ви також можете смажити пельмені на олії!), Суп місо готовий, а соус готовий, велика вечірка може початися! Азіатське (або, заради екології, регіональне) пиво, імбирний лимонад (наприклад, за цим рецептом!) Або чорний та зелений чай - хороші супутні напої. А тепер насолоджуйтесь їжею!