Веган в Росії Репортаж журналу VeggieWorld
Поділіться з іншими .
Гостьовий внесок Софі Кемен
«Софі їсть лише фрукти та овочі» - так мій російський колега сказав російському діловому партнерові у відрядженні з Новосибірська до Владивостока минулого тижня, що я веган. Тоді він був дуже розчарований, оскільки я, мабуть, не зміг спробувати "найкращі морепродукти у світі". Він також запитав про моє здоров'я, дуже стурбований.
Моя веганська пригода в Новосибірську
Я живу в Новосибірську, "столиці" Сибіру за 4000 км на схід від Берліна, близько 20 місяців. Коротке, спекотне літо і довга холодна зима з температурою до мінус 40 ° C характерні для третього за величиною міста Росії з 1,5 мільйонами жителів. Перша сніжинка зазвичай падає тут у жовтні, а останній сніг тане в травні.
Як ти можеш пережити сибірську зиму як веган?
Настільки довгу, важку зиму можна пережити лише за умови достатнього споживання м’яса, згідно з поширеною думкою серед місцевих жителів. Коли я сказав російській подрузі про мій план вегетаріанства відтепер, вона сказала мені, що в Сибіру це неможливо. Якби я пережив прийдешню зиму (і це поки що виглядає досить добре!), То, на їхню думку, це було б лише тому, що я не маю жодного сибірського гена. “Справжні” сибіряки залежать від споживання м’яса, особливо взимку.
Повсякденне веганське життя в Сибіру
Однак, коли я змінив свій раціон, я менше хвилювався про своє виживання, ніж про щоденну придатність веганського способу життя в Новосибірську. Але мотивація була досить великою, щоб спробувати. Окрім багатьох інших причин, я дуже вдячний за це, бо це дозволило мені відкрити багато нового про місто. Наприклад, насправді є кілька менших продуктових магазинів, які спеціалізуються на веганських продуктах (наприклад, магазин “Лайм”). Там ви можете знайти веганські мюслі-бари, веганський майонез, веганський шоколад, фалафель, веганські альтернативи сиру та м’яса та різні види хумусу. Все, чого не можна придбати в звичайних сибірських супермаркетах.
Овочевий сорт у сибірському супермаркеті
Ну ... готові, веганські альтернативні продукти рідкісні. Тим не менше, веганське життя в Новосибірську є безпроблемним, а також можливим дуже різноманітно, готуючи вдома. Супермаркети пропонують широкий вибір бобових, зернових, насіння, фруктів, овочів і навіть альтернативних рослинних молоків. Фрукти та овочі можна знайти набагато дешевше та свіжіше в деяких великих залах міста. Торговці з Узбекистану пропонують великий і смачний асортимент картоплі, сухофруктів, горіхів, трав, спецій, фруктів та овочів цілий рік. Влітку на дорозі можна побачити невеликі стенди по всьому Новосибірську, де російські «бабушки» пропонують свої врожаї на дачах (свої невеликі садові будиночки за містом) за низькими цінами.
Вихід веганський
Їсти в "звичайному" ресторані, безумовно, найбільша проблема. У деяких ресторанах - включаючи "найкращі в місті" - ви не знайдете жодної вегетаріанської основної страви в меню. Багато людей ніколи не чули про веганське або не знають, як класифікувати цей термін. Більшість місцевих офіціантів та кулінарів дуже допомагають готувати кащу (гречана крупа - популярна в Росії їжа) без коров’ячого молока та масла.
Окрім того, у сучасному центрі міста поступово відкриваються деякі кафе та ресторани, в яких явно згадуються наявні вегетаріанські та веганські варіанти в їх меню. Ціни на населені пункти в центрі міста є цілком розумними з німецької точки зору, а іноді навіть значно дешевшими, ніж у подібних ресторанах Німеччини. Однак багато місцевих жителів рідко можуть або взагалі не можуть дозволити собі таке відвідування ресторану (середня валова місячна заробітна плата в Росії в 2016 році становила 496,00 євро).
Веганські “Poßt-меню” під час посту
Під час російського посту "Poßt" деякі росіяни відмовляються від продуктів тваринного походження на шість тижнів з релігійних причин. З Попільної середи до Великодня в кожному ресторані є так зване меню Posst, яке є повністю веганським.
Моя родзинка - веганська хлібобулочна сировина
Якраз під час свого дня народження кілька тижнів тому я навіть виявив веганську пекарню із сирої їжі. Виробниками цього є Ірина та Дмитро, молода пара з Новосибірська. Через проблеми зі здоров’ям вони спробували веганську дієту трохи більше двох років тому, і це було для них настільки корисно, що вони залишились при ній. Натхненні своїм професійним минулим у сфері громадського харчування, вони спочатку почали виготовляти веганські праліне та шоколад для розваги. Коли друзі та члени сім'ї захопилися, вони перетворили своє хобі на бізнес.
"Здорові" солодощі на рослинній основі від пана Конфеткіна
Дедалі більше людей стали цікавитись «здоровими» солодощами, додавались сирі веганські булочки та тістечка, і сьогодні Ірина та Дмитро можуть жити від своєї бізнес-ідеї. Пан Конфеткін - це назва хлібопекарні з сирої їжі. Торік вони прийняли загалом 500 замовлень. Вони готують свою продукцію (всю сиру веганську, а також без цукру та білого борошна) вдома, а потім доставляють у два продуктові магазини в Новосибірську, решта - через приватних клієнтів. Дмитро описує типового споживача пана Конфеткіна як молоду матір, яка не переносить лактозу, яка дбає про збалансоване харчування для себе та своєї родини. Однак дуже мало споживачів - люди-вегани.
Веганське співтовариство
Крім того, обидва вони повідомляють про випадкові події на такі теми, як натуральна косметика, сира їжа та аспекти здоров'я веганської дієти. Невелика група новосибірців зустрічається на заходах і обговорює речі, про які багато їх співвітчизників ніколи не чули. Серед веганів, які тут мешкають, здоров’я, здається, є головною мотивацією. Етичні аспекти досі відігравали досить підпорядковану роль.
Хороший смак переконує
Багато моїх російських друзів та колег вперше зіткнулися з веганським способом життя через зміну дієти. Окрім скептицизму, багато хто також виявляє інтерес і задає питання. З мого досвіду, веганські сирі овочеві торти дуже популярні, оскільки вони набагато перевершують усі (досить низькі) очікування.
Висновок: Веганський рух у Сибіру зростає
Приємно бачити, що рух веганів починає зростати і в Сибіру. Все більше людей контактують з темою. Пропозиція веганів у супермаркетах, пекарнях та зрідка в ресторанах зростає. На щастя, мені тут не просто їсти фрукти та овочі. У Новосибірську є навіть невелика веганська громада, і я радий бути частиною цієї спільноти. Схоже, "справжні" сибіряки з "справжніми" сибірськими генами можуть пережити сибірську зиму без м’яса та інших продуктів тваринного походження, і навіть цілком непогано! 🙂
Наша запрошена авторка Софі Кемен близько двох років живе і працює в Новосибірську в Сибіру. Вже кілька місяців вона стикається з проблемою веганства в Сибіру.