ВЕГАНІЗМ І ВЕГЕТАРИЗМ - П’єр Дюкан
Я уважно прочитав публікацію від користувача Інтернету, який ставить важливу проблему - веганство, вегетаріанство та їжу, включаючи споживання тваринами. Ми знаходимося в області, де суперечать принципи, що мають принципово інший характер.
Існує точка зору на наше походження та на генетику нашого виду. Ми були запрограмовані жити 200 000 років тому, щоб бути і жити за глобальною моделлю життя як Збирачі мисливців, як з точки зору нашого травлення, засвоєння їжі, її метаболізму та анатомії, а тим більше щодо нашої поведінки. Це не думка, а наукове спостереження, те, що стосується нашої природи, яке все ще вібрує в нас, навіть якщо протягом останніх 7 - 10 000 років ми створили культуру, яка неухильно віддаляється від нашої природи. Ви легко зрозумієте, що ця розбіжність створює поділ та адаптацію, що призводить до збільшення напружень, визначених професором Сейлом як розлад пристосування.
Існує ще одна точка зору, яка полягає в усвідомленні страждань тварин. Це з суворо індивідуальної точки зору і в більш широкому сенсі передача нашої емпатії від видів до інших видів. Ми не можемо сперечатися перед переконаннями, які є майже релігійними. Коли ви чуєте, як активісти з прав тварин обговорюють з мисливцями, ви розумієте, що кожен має свою правду. Для цих активістів вегетаріанство здається мені логічним варіантом. Вживання коров’ячого молока або курячих яєць мені навіть здається виправданням їх розведення та обміну між заводчиком та твариною, що приносить користь обом сторонам.
Існує також точка зору на захист планети та екологію. І саме тут розташований веганський рух. Так, це правда, що тваринництво бере більше землі, ніж землеробства. З цієї точки зору, земля не страждає більше від вегетаріанської дієти, ніж від веганської. Але по правді кажучи, факторів, пов’язаних із глобальним потеплінням, настільки багато, що вибір їжі здається не найбільш вирішальним.
Нарешті, існує точка зору дієтолога, який вивчає тарілку 3 їдачів. Ця точка зору моя, і я мушу її вам подати. Існує три способи, як люди можуть їсти, але кожен із них матиме кілька реакцій на своє фізичне та психічне здоров’я. Біологічно найважливішим критерієм є білок. Ця поживна речовина єдина, яку ми не маємо навичок синтезувати. Нам потрібно брати його з нашого тваринного та рослинного середовища. Виявляється, лише тваринний білок забезпечує всі необхідні амінокислоти, без яких ми не можемо виробляти наші білки. Отримати їх можна з рослинних білків, але за умови виготовлення точної суміші круп і бобових. І це відомо вже ледве два покоління. Якщо ви вегетаріанець, ризик дефіциту білка низький. Але якщо ви веган, ризик великий, а наслідки важкі.
Нарешті, існує точка зору на людину, яка страждає від надмірної ваги, трохи, багато чи багато відповідно до його особистого рівняння. У цій позиції існує проблема вибору моделі харчування. Це єдина точка зору, на яку я можу висловити свою думку. Схуднути легше за допомогою моделі, що включає тваринні білки, ніж для вегетаріанської, з ряду причин, через які деталізування тут займе занадто багато часу. Але це можливо, оскільки крім молока та яєць, крім тофу, зараз існують і інші рослинні білки, такі як Сейтан та Темпе.
З іншого боку, схуднення у веганському режимі здається мені надзвичайно складним і небезпечним, якщо за вами не досконало спостерігає дієтолог чи дієтолог. У будь-якому випадку я не раджу веганам намагатися схуднути моїм методом. Схуднути складно, не худнути стільки ж, а вибір найважчого шляху - не найкращий вибір.