Веганська їжа Межі хорошого смаку - Handelsblatt

Однак веганська їжа все ще є табу для вищої гастрономії. Експеримент у Nobelhart & Schmutzig показує: є причини. Власнику ресторану та сомельє Біллі Вагнер та шеф-кухареві Шеферу знадобилося півроку, щоб разом знайти інгредієнти для меню.

веганська

Ідея походить від Мартіна Кулліка, який поставив перед собою завдання продовжити розробку веганської їжі та зробити її смачнішою завдяки своїй серії "Експериментальна гастрономія Штайнбайсерів". Він сам був веганом чотири роки і виявив, що набагато більше продуктів містять тваринні компоненти, ніж можна подумати. Наприклад сік: його зазвичай перемежовують з желатином, кістковою мукою. Навіть вино часто фільтрується через рибний міхур. Друга претензія Куліка: Можна використовувати лише регіональні продукти, тобто ні перцю, ні лимона, ні оливкової олії, ні пальмової олії, ні сої. "Багато продуктів, які зазвичай доступні шеф-кухарю, більше не доступні", - говорить Куллік.

Що стосується смаку, то це виражається приблизно так: Ви їсте їжу більш свідомо і точніше смакуєте окремі інгредієнти. Наприклад, королівська глива комфортно скрегоче між зубами. Якби його замочували у вершках, ви б не змогли сприйняти це так.