Харчування Flexitarier Надія харчової промисловості Augsburger Allgemeine
Вегетаріанські дієти ще ніколи не були такими популярними. І все більше і більше випадкові вегетаріанці, "флекситарианці", займають головне місце.
Шніцель, виготовлений із сої, соусу Болоньєзе без фаршу та ковбас з тофу: готові вегетаріанські страви залишили своє заслання у магазині здорової їжі та стоять поруч зі звичайними продуктами біля бакалейного магазину за рогом. Але не лише чисті вегетаріанці раді зростаючій пропозиції, ця пропозиція також підходить флекситаристам.
Компанії покладаються на флекситаристів
"Попит на вегетаріанську їжу повністю змінився. Її купують не лише люди з високими доходами. Це перетин суспільства", - каже Деніз Клюг, аналітик служби торгової інформації Planet Retail. Без м’яса, готові та напівфабрикати страви ідеально підходять для здорового споживача, у якого мало часу: флекситарна. Харчова промисловість також це визнала. За даними Вегетаріанської асоціації Німеччини (Vebu), продажі готових страв, таких як фалафель, соєвий шніцель або різотто, зросли на 36 відсотків з першої половини 2013 року до першої половини 2014 року до 50,4 млн. Євро.
"Це полегшує життя вегетаріанцям. І нове розміщення також заохочує людей, які не є лише вегетаріанцями, отримати доступ". Оцінка аналітика Клуга йде в тому ж напрямку. За вашими спостереженнями, торгівля намагається відкрити випадкову вегетаріанську групу покупців. "Людей, які є флекситаристами, спеціально залучають на борт".
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Вегетаріанці відмовляються від м’яса у своєму раціоні або від усіх продуктів, за які тварина повинна була померти. Близько 3,7 відсотка населення Німеччини є вегетаріанцями.
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Флекситаріанці хочуть протестувати проти фабричного сільського господарства - але не відмовляючись повністю від м’яса. Флекситаристи звертають більше уваги на те, яке м’ясо є у них на тарілці.
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Пескетари: ні м’яса, ні риби! Звідси походить назва: італійське «pesce» означає риба. Ваша головна турбота - подати приклад проти недостойного утримання наземних тварин.
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Фахівець утримується від приготування їжі. Сира їжа може бути вегетаріанською, але не обов’язково. Важливо лише не нагрівати їжу.
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Вегани відкидають всі продукти тваринного походження. Вони хочуть подати приклад проти експлуатації худоби. Веган не лише без м’яса, але і з усіма іншими продуктами, що надходять від тварин.
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Фрукторіанці їдять лише рослинні продукти. Крім того, однак, рослина не повинна пошкоджуватися в їжу. Картоплю та буряк не можна їсти, оскільки вся рослина знищується під час збору врожаю.
Вегетаріанці, вегани, фрукторі: хто що насправді їсть?
Фрігани намагаються жити безкоштовно, а також їсти безкоштовно. Наприклад, ви шукаєте йогурт чи фрукти з простроченим терміном відходів у супермаркетах. Більшість з них також вегетаріанці. Своїм способом життя фрігани хочуть вказати на марнотратство, достаток і, насамперед, глобальну бідність.
12 відсотків німців харчуються без м’яса
Холодильні відділення є одними з найбільших у супермаркетах. Не дивно: заморожена їжа користується популярністю. Але іноді за продуктами ховаються справжні калорійні бомби.
Що стосується піци, то це багато в чому залежить від того, як її заправляють. Вегетаріанська піца містить близько 174 кілокалорій на 100 грам.
Однак із салямі для піци це може становити до 254 кілокалорій.
Лазанья Болоньєзе містить 173 кілокалорії на 100 грам.
Картопля фрі має 154 кілокалорії - хоча, як і у всіх інших продуктах, між окремими видами та виробниками можуть бути коливання.
Рибні пальці складають колосальних 191 кілокалорій на 100 грам.
Натомість рибне філе містить близько 100 кілокалорій - залежно від того, яка риба потрапляє в кошик для покупок.
Aufbackbrötchen популярні серед німців. Їх енергетичний вміст також високий: багетні рулети мають 253 кілокалорії на 100 грам.
Власне кажучи, відсутність замороженої їжі, але також у морозильній камері та особливо масивна: ванільне морозиво Бурбон має 262 калорії на 100 грам.
Дієтологи сходяться на думці, що заморожені продукти по своїй суті не є шкідливими для здоров’я. І, маючи приблизно 30 кілокалорій, зелена квасоля, наприклад, не особливо товста.
Заморожені фрукти також мають низьку калорійність. Наприклад, полуниця має 34 кілокалорії на 100 грамів.
Технічний термін флекситаріанс має великий потенціал для торгівлі продуктами харчування: згідно з репрезентативним дослідженням університетів Гогенхайма та Геттінгена влітку 2013 року, ці випадкові вегетаріанці становлять 12 відсотків німецького населення. Вони є споживачами, які харчуються дуже свідомо. Вони їдять лише трохи, а потім дуже відібране м’ясо або ковбасу протягом трьох-чотирьох із 21 прийому їжі на тиждень. Крім того, флекситаріанці часто вдаються до безмісної імітації класики на м’ясній основі, а також до напівфабрикатів. Загалом, згідно з дослідженням, чверть (24,8 відсотка) німців харчуються веганами, вегетаріанцями, вегетаріанцями, які працюють неповний робочий день (флекситаріанці), або постійно намагаються зменшити споживання м’яса.
Тенденція 2015: веганська дієта
Заяви від торгівлі вказують на значне зростання: "Вегетаріанський асортимент добре сприймається. В цілому ми спостерігаємо зростаючий попит", - пояснила Алді-Зюд на запит, не даючи жодних цифр. Aldi-Nord вивчає розширення асортименту. "Ми дуже уважно стежимо за ринком та тенденціями щодо вегетаріанської та веганської дієти", - підкреслила речниця. Постійно зростаючий попит на вегетаріанські та веганські продукти спостерігається в Edeka: "Особливо в мегаполісах, попит різко зріс за останні роки". Тому Edeka планує ще більше розширити пропозицію. "Тенденція до веганських продуктів триватиме і в 2015 році. Ми бачимо, що діяльність виробників явно йде в цьому напрямку", - підкреслює Фабіан Ганц, менеджер з продажу компаній з досліджень ринку органічних та роздрібних торговців здоровою їжею, Biovista. Влітку великі постачальники продуктів харчування також вирішили збільшити свій асортимент у цій галузі. Очікується, щорічний обсяг продажів перевищить позначку в 100 мільйонів.
Але хто насправді може фінансово дозволити собі вегетаріанський спосіб життя і їсти дороге органічне м’ясо на додачу до цього? Вегетаріанська їжа не повинна бути дорогою, оскільки овочі та спагетті також не містять м’яса - флекситаріст теж щасливий. dpa/jk