Веганський йогурт Ось так ви можете робити його з машиною та без неї

Ізабель Гюнтер

Королева овочів

Ізабель має велику пристрасть до солодких та солоних страв. Вона воліє готувати веганське і любить експериментувати з незвичайними овочевими стравами. Коли вона не працює на кухні чи не пише журналу Springlane, вона перебирає свою велику колекцію книг про кулінарію та випічку для пошуку нових ідей рецептів.

опис

Органічні та супермаркети вже показують дорогу та пропонують широкий асортимент веганського йогурту. Будь то соєвий йогурт, мигдальний йогурт або навіть кокосовий йогурт - все більше і більше рослинних альтернатив проникають на холодильні полиці супермаркетів. Але це не тільки полегшує вашій совісті не вживати продукти з коров’ячого молока, вони ще більше напружують ваш гаманець. Оскільки веганський йогурт, виготовлений із сої та Ко, в довгостроковій перспективі не зовсім дешевий.

То чому б не спробувати і просто зробити веганський йогурт самостійно? Якщо ви обходитесь без коров’ячого молока, але не хочете пропустити улюблений йогурт, вам обов’язково слід спробувати веганські альтернативи.

Але чи працює виробництво йогурту з рослинним молоком так само добре, як з коров’ячим? Я уважно ознайомився з 4 різними видами рослинного молока і розповім вам, чи можна і як створити вершковий йогурт з кокосового, соєвого, мигдального та вівсяного молока.

Домашній веганський йогурт: ви повинні це знати

Перш ніж приступати до справи, а рослинне молоко перевіряється на придатність йогурту, під час виробництва слід врахувати кілька речей:

Ваш шлях до веганського йогурту

Процес виготовлення йогурту на рослинній основі порівнянний із процесом виготовлення звичайного йогурту. Однак слід дотримуватися наступних пунктів:

Якщо у вас є порція вашого домашні йогурти тримай це замість купленого йогурту або порошку як основи для наступної йогуртової суміші використання. Однак цей процес можна повторити лише близько 7 разів, оскільки кількість бактерій дещо зменшується при кожному виробництві йогурту. Після цього в молоко потрібно додати нові молочнокислі бактерії.

Спосіб приготування - веганський йогурт з електрикою або без неї

Для приготування свіжого йогурту найкраще підходять йогуртниці або йогуртові машини. Якщо у вас немає жодного з цих пристроїв, ви також можете зробити йогурт без додаткового пристрою. Але якщо ви справжній шанувальник йогурту і хотіли б регулярно насолоджуватися домашнім йогуртом, варто придбати його, щоб ви могли в будь-який час чаклувати свіжим йогуртом. Пристрій дбає про контроль температури та безпечне зберігання під час виробництва для вас.

Йогуртниця без електрики

Пристрої без напруги вимагають більше часу для виробництва твердого йогурту, але вони економлять енергію і дуже довговічні, оскільки не потребують жодних електронних компонентів. Цей варіант особливо підходить, якщо ви рідко робите йогурт і готуєте невеликими порціями.

Йогуртові машини з електричним управлінням складаються з обох колодязів ізольована коробка і, як правило, один додатковий Ємність для гарячої води. Молоко змішується з йогуртом або порошком у внутрішній ємності і зберігається в ізольованій коробці протягом декількох годин. Завдяки вбудованому резервуару для води, температура може триматися в основному постійною протягом тривалого часу.

Залежно від того, який пристрій у вас є, йогурт повинен бути не менше 12-14 годин відпочинок у машині. Цей період часу потрібен молочнокислим бактеріям, щоб перетворити молоко на йогурт. У деяких пристроях немає необхідності гріти молоко завдяки гарячій воді. Якщо ви використовуєте свіже молоко, вам все-таки слід закип’ятити його заздалегідь, щоб запобігти утворенню мікробів.

Йогурт машина з електрикою

Електричні машини для йогурту в основному характеризуються своїми скорочений час підготовки, постійний контроль температури та регулювання, Функції таймера і часто інтегрований Функція (після) охолодження назовні Якщо ви хочете регулярно готувати свіжий йогурт, а виробництво зробити простим і нескладним, вам сподобається йогурт-машина! Практичний побічний ефект: за допомогою деяких пристроїв ви також можете чаклувати морозивом, що робить покупку ще більш вигідною.

Варіант ліжка та духовки

Якщо у вас немає машини для йогуртів або виробника йогуртів, це все Піч, ліжко або варіант опалення щось для вас. Для цього поступайте, як уже було описано: Змішайте підігріте молоко або з готовим йогуртом, або з порошком. Наповніть йогуртовою сумішшю декілька маленьких склянок або одну велику склянку з гвинтовою кришкою. Тепер вам залишається лише знайти потрібну Підтримуйте температуру постійною протягом 12-14 годин. У духовці чи у вашому ліжку? Тобі вирішувати! Для цього налийте тепле молоко в склянку і накрийте його кухонним папером або повітропроникними рушниками (йогурт повинен мати можливість дихати!), Який ви закріпите гумкою або кухонною ниткою.

Піч: Нагрійте піч на 50 ° C і покладіть окуляри всередину. Завжди переконайтесь, що температура в духовці не підвищується, а залишається постійною, щоб молочнокислі бактерії вижили. Щоб бактерії не загинули, духовку можна вимкнути приблизно через 30 хвилин і знову ввімкнути через кілька хвилин відпочинку. Таким чином бактерії комфортно зігріваються в духовці.
Ліжко: Якщо ви хочете зробити йогурт в ліжку, ви обгортаєте наповнені йогуртові банки рушниками і поклади її у своє ліжко. Це найкраще працює вранці, коли під ковдрою ще ніч тепло. Накривайте все ретельно і уникайте вібрацій. Ви також можете додати грілку, щоб база йогурту була постійно теплою.
Нагрівач: Взимку можна також накрити йогуртовою сумішшю і покласти на обігрівач. Відрегулюйте його так, щоб ви все ще могли торкнутися його - це повинно 40 ° C щоб було тепло.

Зазвичай ви повинні 12-14 годин можна ложкою смачного йогурту. Однак приготування йогурту часом може бути дуже стійким. Тоді, безумовно, варто повторити спробу! У будь-якому випадку, втримайтеся від бажання подивитися, як у вас йогурт, і дотримуйтесь часу відпочинку - рух порушить бродіння.

Як ви впливаєте на консистенцію - рідина проти твердого йогурту?

Веганський йогурт на рослинній основі зазвичай тонший, ніж йогурт з коров’ячого молока. Тому ви можете використовувати рослинне молоко заздалегідь веганські гелеутворювачі Згустіть (наприклад, агар-агар, камедь ріжкового дерева або камедь гуару) для досягнення кремової консистенції. Виняток становить соєвий йогурт, який, як правило, не потребує жодного додаткового гелеутворювача. Ви можете контролювати консистенцію йогурту з гелеутворювачем.

Агар Агар повинен разварити один раз, так, щоб воно охололо гелем. Щоб не знищити бактеріальні культури, вам доведеться повернути молоко згодом Остудіть приблизно до 40 ° C, перед тим, як розмішати готовий йогурт або порошок. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці, але лише використовуйте наполовину до 2/3 суми, щоб йогурт не став занадто твердим. Хочете як загусник Гумка рожкового дерева або Гуарова камедь використовувати, ви даєте йому тільки після приготування в йогурті, інакше можуть утворитися грудочки.