Веганський сир в тесті 10 альтернатив на рослинній основі

Це все сири: будь то фета, камамбер або моцарела - кожен сир, який можна уявити, тепер має веганський аналог. Ми спробували десять продуктів у чеку FIT FOR FUN.

веганський

За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше

Сир - одна з тих продуктів, завдяки якій перехід на веганську дієту багатьом здається неможливим. Будь то запіканки, чізбургери, піца чи сирний хліб - багато страв просто не уявити без універсального, вершково-гострого молочного продукту.

Як добре, що дні зречення вже давно минули! Ринок веганських продуктів-замінників процвітає, і веганський сир не є винятком.

Але який продукт-замінник насправді на смак схожий на тварину? Де консистенція правильна? Вегетаріанський сир плавить у духовці так само добре, як сир з коров’ячого молока?

Чи є особливо багаті білками веганські сири? А які продукти - справжні калорійні бомби? Все це ми розповімо вам у тесті "сир" FIT FOR FUN.

Редактори FIT FOR FUN спробували свої сили на прилавку веганського сиру та протестували десять продуктів-замінників щодо інгредієнтів, харчових цінностей, консистенції та смаку.

1. Веганський вершковий сир

Просто V: вегетаріанські "трави"

  • Ціна: 150 г за 2,99 € (замовлення на Amazon.de)
  • Інгредієнти: 85% мигдального продукту (вода, мигдаль), кокосова олія, зелень, спеції, сіль, загусник: камедь рожкового дерева, підкислювач: лимонна кислота
  • Харчові цінності на 100 г: 229 ккал; 4,5 г білка, 22,2 г жиру, 15 г вуглеводів
  • Послідовність: М'який і вершковий.
  • Смак: Окрім кількох м'яких трав'яних ноток, замінник вершкового сиру має відносно м'який і нейтральний смак.

Наш висновок

На жаль, не смачний смак.
Однак є плюси у кількох натуральних інгредієнтів і в тому, що не використовуються консерванти.

Зроблено з Luve: трави Streichglück

  • Ціна: 150 г за 2,89 євро
    "Streichglück" можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах, таких як EDEKA, Rewe та Veganz.
  • Інгредієнти: Вода, кокосовий жир, ізолят білка люпину (6,2%), мальтодекстрин, трави (4%) (цибуля, базилік, розмарин, любисток, естрагон), глюкоза, регулятор кислотності: гідроксид натрію, сіль, цитрусова клітковина, підкислювач: молочна кислота (веганська), Спеції
  • Харчові цінності на 100 г: 293 ккал; 6,2 г білка, 26 г жиру, 6,2 г вуглеводів
  • Послідовність: приємно твердий, злегка розсипчастий.
  • Смак: Спред люпину смакує трохи солоним та насиченим свіжою зеленню.

Наш висновок: Однозначний фаворит серед спредів, який нічим не поступається моделі на молочній основі зі своїм сильним трав'яним смаком. Веганська альтернатива також оцінює порівняно високий вміст білка.

2. Веганський нарізаний сир

Бедда: скибочки "Сука"

  • Ціна: 150 г за 2,99 € (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Вода, рафінована кокосова олія (21%), модифікований крохмаль (картопля та тапіока), трикальцій цитрат, вітамін В12, морська сіль, ароматизатор, консервант: сорбінова кислота
  • Харчові цінності на 100 г: 277 ккал; 0 г білка, 21 г жиру, 22 г вуглеводів
  • Послідовність: Настільки ж твердий і стійкий, як і звичайний нарізаний сир.
  • Смак: Напрочуд міцний і дуже близький до «оригінального» козячого сиру.

Наш висновок: Чудова альтернатива для любителів козячого сиру, особливо в поєднанні зі свіжим інжиром або грушами. Ще один плюс: у скибочки додають вітамін В12, що робить його необхідною поживною речовиною, яку вегани повинні доповнити в будь-якому випадку.

Veganz: шматочки трави для гурманів

  • Ціна: 125 г за 2,49 € (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Вода, рафінована кокосова олія (21%), модифікований крохмаль (картопля, тапіока), морська сіль, екстракт оливи, ароматизатор, зелень (0,05%), колір: бета-каротин
  • Харчові цінності на 100 г: 281 ккал; 0 г білка, 21 г жиру, 23 г вуглеводів
  • Послідовність: Також тверді скибочки, але трохи розсипчасті.
  • Смак: Другий шматочок сиру також проходить випробування на смак: він на смак насичений, пряний і має приємний трав’яний аромат, який не є ні надто витонченим, ні надто домінуючим.

Наш висновок: Обидва типи нарізаного сиру є чудовими альтернативами сиру з точки зору смаку. Єдиним недоліком обох є безліч добавок.

3. Веганський твердий сир

Фета: Віолайф, грецький білий блок

  • Ціна: 200 г за € 3,59 (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Вода, кокосова олія (29%), крохмаль, морська сіль, регулятор кислотності: глюконо-дельта-лактон, ароматизатори, екстракт оливи, вітамін В12
  • Харчові цінності на 100 г: 305 ккал; 0 г білка, 29 г жиру, 11 г вуглеводів
  • Послідовність: Розсипчастий, але в цілому трохи пухнастіший і вершковіший від тваринного оригіналу.
  • Смак: Грецький переконує своїм смачним, пряним і злегка кислим ароматом, який дуже близький до овечого сиру.

Наш висновок: Смачна новинка для всіх веганів, яким не вистачає фета. І в поєднанні з антипастами, і в салаті, і у вигляді гранованого варіанту, він чудово замінює овечий сир.

Список інгредієнтів чіткий і збагачений вітаміном В12 як трохи додаткового. Однак сирна альтернатива коштує недешево і не має найкращих харчових цінностей завдяки високому вмісту жиру та низькому вмісту білка. Тож насолоджуйтесь в міру, а не навалом.

Моцарелла: Сояна Веганелла Натурале

  • Ціна: 200 г за 4,49 € (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Вода, горіхи кеш'ю * 21%, лимонний сік *, лушпиння псиліуму *, агар-агар *, яблучний сироп *, морська сіль (* з органічного землеробства)
  • Харчові цінності на 100 г: 147 ккал; 3,8 г білка, 10,8 г жиру, 7 г вуглеводів
  • Послідовність: Дуже кремовий, дуже близький до тваринного оригіналу і зовні схожий на моцарелу.
  • Смак: Моцарелу кеш'ю можна описати як досить несмачну. Хоча оригінал, виготовлений з корови, не має власного сильного смаку, Veganella все одно може використовувати трохи додаткового аромату.

Наш висновок: Зовнішній вигляд і консистенція роблять його оманливо реальною заміною, яку можна поєднувати з помідорами, щоб зробити гарненьку Капрезе. Смак сиру можна приправити бальзамічним оцтом або песто.

Інгредієнти також говорять на користь моцарели: всі вони натуральні та органічно вирощені. Це також пояснює відносно високу ціну.

На відміну від інших альтернатив сиру, це також справжня низькокалорійна їжа, яка має низький вміст жиру та порівняно високий вміст білка.

Камамбер: Happy Cheeze Happy White

  • Ціна: 150 г за 8,49 € (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Горіхи кеш'ю з контрольованого органічного вирощування (76%), води, солі, веганського бродіння та культур благородних цвілі
  • Харчові цінності на 100 г: 359 ккал; 13,9 г білка, 37,3 г жиру, 13,3 г вуглеводів
  • Послідовність: Він нічим не поступається моделі на основі коров’ячого молока: шкірка тверда, внутрішня частина м’яка і кремова. Тільки колір камамбера, який має тенденцію ставати сірим, а не білим, трохи неприємний.
  • Смак: Абсолютний переможець. За своїм типовим ароматом цвілі сир кешью на смак ідентичний оригіналу тварини.

Наш висновок: Смак і консистенція камамбера надихають на всі боки - незважаючи на зручний перелік інгредієнтів. Насправді в сирі найменше інгредієнтів з усіх випробуваних продуктів, і всі вони є натуральними.

Однак це дає сирній альтернативі високу ціну, що робить трав'яний камамбер більшою розкішшю, ніж повсякденною їжею.

Жирні горіхи кеш'ю забезпечують корисні жири, але вони також роблять альтернативу сиру справжньою калорійною бомбою.

Кубики сиру: шматок Вільмерсбурга Queen-Style

  • Ціна: 300 г за 5,99 € (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Вода, кокосова олія (23%), модифікований крохмаль, крохмаль, сіль, ароматизатор, екстракт оливи, барвник: (екстракт паприки, бета-каротин)
  • Харчові цінності на 100 г: 283 ккал; 0 г білка, 23 г жиру, 20 г вуглеводів
  • Послідовність: Відповідає один до одного шматками сиру, відомими з коров’ячого молока. Веганська альтернатива є компактною і міцною, завдяки чому блок можна легко стругати або нарізати на шматки.
  • Смак: У цій категорії не вдається замінник сиру, який, як кажуть, створений за зразком чеддера. Замість характерного, ситного аромату англійського сорту сиру, овочевий аналог має млявий і занадто нейтральний смак, який стає трохи затхлим на завершення.

Наш висновок: Ні смак, ні інгредієнти та харчові цінності не говорять про блок. Єдиний позитивний момент - це послідовність. На жаль, Queen Style насправді не є смачною альтернативою сиру.

4. Веганський сирний спред

Розплавлення піци Вільмерсбургер

  • Ціна: 250 г за 3,49 € (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: Вода, кокосова олія (25%), модифікований крохмаль, крохмаль, сіль, регулятор кислотності: цитрат натрію, лимонна кислота, ароматизатор, колір: бета-каротин
  • Харчові цінності на 100 г: 313 ккал; 0 г білка, 25 г жиру; 23 г вуглеводів
  • Послідовність: У сирому вигляді як зовнішній вигляд, так і текстура сирного варіанту відповідають тваринного оригіналу. При плавленні сир є лише елементарним, схожим на оригінальний. На поверхні після випікання він виглядає волокнистим і утворює хрустку скоринку.
    Знизу - власне емаль, яка дуже кремова і приємно тане на мові.
  • Смак: Досить нейтральний. Тому добре поєднується зі смаковими або гострими стравами.

Наш висновок: Піца не плавиться повністю, але тим краще для любителів хрустких сирних поверхонь. Стриманим смаком він більше нагадує терту моцарелу, ніж гострі сири, такі як пармезан або ементалер.

Просто V тертя задоволення

  • Ціна: 200 г за 2,99 євро (замовити онлайн тут)
  • Інгредієнти: 49% мигдального продукту (вода, мигдаль 2%), крохмаль, кокосова олія, сіль, ароматизатор, загусник: метилцелюлоза, рослинний білок, фарбувальна їжа (концентрат з моркви та яблук), антиоксидант: аскорбат натрію
  • Харчові цінності на 100 г: 300 ккал; 0,9 г білка, 22 г жиру, 24 г вуглеводів
  • Послідовність: Навіть з другим веганським замінником сиру немає відмінності від сиру коров’ячого молока, коли він не випікається. При гратинуванні «ароматне задоволення» тане вже через кілька хвилин.
    Він повністю проходить і утворює здобний шар емалі, який також добре тане в роті.
  • Смак: Ароматний і пряний.

Висновок: Улюблений серед тертих замінників сиру. Він швидко та повністю плавиться - за смаком нагадує такі гострі сири, як Емменталер та Гауда. Загалом, це трохи ближче до тваринного оригіналу, ніж розплав піци.

Різноманітність на полиці веганського сиру

Наш тест насамперед показав одне: вибір альтернатив веганським сирам величезний і постійно зростає. Деякі продукти, такі як спред Simply V та блок Вільмерсбургер, все ще мають можливість для вдосконалення.

Однак деякі інші сорти, такі як грецький від Violife, скибочки Zicke від Bedda або камамбер від Happy Cheeze, напрочуд наближаються до тваринного оригіналу, і на дегустації фотографій могли б легко стати сиром коров'ячого молока.

Насолоджуйтесь в міру

Незважаючи на те, що зростаюче різноманіття веганських альтернатив спочатку можна розглядати як позитивний розвиток, інгредієнти та харчові цінності слід завжди мати на увазі.

На жаль, дуже мало сирів на рослинній основі виготовляються повністю з натуральних інгредієнтів, навпаки, вони містять багато добавок. Більшість альтернатив засновані на кокосовій олії, яку слід вживати лише в помірних кількостях через ненасичені жирні кислоти.

Оскільки всі продукти-замінники, як правило, виготовляються з горіхів, вони, як правило, мають відносно багато жиру, а іноді і мало білка. Як і у випадку з сиром з коров’ячого молока, такий принцип також застосовується до веганських продуктів: споживайте в помірних кількостях, а не навалом.