Веганство Веганська дієта вимагає планування здоров’я
Оновлено: 13.05.20 - 17:12
Вегани в основному їдять овочі та фрукти.
Веганські дієти можуть легко призвести до дефіциту поживних речовин. Один дієтолог навіть бачить ризики від занадто незбалансованого харчування.
Тележурналіст тиждень їсть веганство і сам знімає це. Актриса ділиться, наскільки їй стало краще після зміни дієти. Вже якийсь час кулінарні книги з веганськими рецептами нишпорять на полицях магазинів, і в Інтернеті існує незліченна кількість інструкцій про те, як смакувати без продуктів тваринного походження.
Веган є і є темою в ЗМІ. Той, хто харчується виключно на рослинній основі, вважається стегнами і давно перестав бути божевільним; кліше виснажених фігур у санітарному взутті поступилось місце іміджевим монтерам, людей, які стежать за станом здоров’я. Просто чергова нова тенденція способу життя, що підживлюється комерційними інтересами або розумною альтернативою звичним харчовим звичкам?
Веганство означає: відмова від усіх продуктів тваринного походження
Веганське означає не лише обійтися без м’яса, птиці та риби, а й усієї їжі тваринного походження, включаючи яйця, молоко, сир та мед. Тут вегани відрізняються від вегетаріанців, які можуть споживати останні без докорів сумління. Поточних даних про те, скільки людей у Німеччині живуть веганами, немає. Дані Інституту Макса Рубнера походять з 2008 року і свідчать про те, що на той час це не було великою проблемою: За їх словами, лише 0,1 відсотка населення дотримувалися веганської дієти.
Кетрін Коленберг-Мюллер, професор факультету харчування в Університеті Фульди та керівник нової програми подвійного вивчення дієтології, вважає веганське харчування критично важливою новою "модною тенденцією". Вона «здивована», як зараз «відкривається» тема. Справжні вегани зазвичай мають для цього «глибокі ідеологічні», здоров’я, а іноді і релігійні мотиви: «Вони не хочуть їсти тварин, відмовляються від заводського господарства, хочуть зменшити спричинене ними забруднення навколишнього середовища або уникнути втрат від переробки, оскільки свині, наприклад, їдять те, що могли б з’їсти люди . Деякі також мають естетичні причини і не витримують зору мертвих тварин », - каже Катрін Коленберг-Мюллер.
Справжні вегани відкидають усі продукти тваринного походження
Справжні вегани дуже суворі у своїй поведінці, не тільки коли вони їдять продукти тваринного походження, але взагалі відмовляються від них: речі, виготовлені з тіл тварин, таких як шерсть, хутро та шкіра або засоби для чищення з сироваткою, також повинні бути табу.
Кожен, хто переходить на веганську дієту, щоб їсти нібито "здоровішу" дієту, повинен врахувати кілька речей - і мати при собі велику дисципліну та глибокі знання при створенні щоденного меню, каже експерт. В іншому випадку існував ризик симптомів дефіциту через обмежений вибір, оскільки багато поживних речовин, що містяться в продуктах тваринного походження, неможливо легко компенсувати. З цієї причини укріплені веганські продукти вже є на ринку, особливо в США.
Веганська дієта: Отримання білка важко
Наприклад, непросто отримати достатню кількість білка лише з продуктів рослинного походження - особливо, коли енергозабезпечення недостатнє, каже вчений: "Це вимагає особливої комбінації різних джерел білка на рослинній основі, таких як квасоля з кукурудзою або пшеничні коржі. або сочевиця зі спаецле, для досягнення достатньої якості білка ". Постачання довголанцюгових омега-3 жирних кислот, якими багата жирна риба, така як лосось, скумбрія та оселедець, також є проблематичним.
Вегани можуть легко відчувати дефіцит різних вітамінів та мінералів, якщо вони не обережні. Для заліза, наприклад, хорошим джерелом є червоне м’ясо; Веганам довелося б замінити його бобовими та різними видами овочів, такими як фенхель або кабачки. Молочні продукти багаті кальцієм; мигдаль, капуста, шпинат, кріп або сушений інжир є відповідними замінниками. Постачання вітамінів B12 і D. особливо важливо для веганської дієти. Рослини не можуть виробляти вітамін B12. В основному він міститься в субпродуктах, м’ясі, рибі та яйцях, а також молоці та молочних продуктах. Ферментовані продукти, такі як пиво та квашена капуста, містять лише невеликі кількості.
Вегани є групою ризику щодо йододефіциту
Вітамін D, який в основному постачається сонцем, міститься лише в декількох продуктах харчування, особливо в жирній рибі. Експерти радять веганам вживати продукти, збагачені вітаміном D, протягом місяців, коли мало сонячного світла. Цинк, який міститься у високій концентрації в телячій печінці та в середній концентрації в м’ясі, рибі, морепродуктах, сирі та яйцях, може бути отриманий веганами з вівсяних пластівців, соєвих продуктів, сочевиці, проса, гороху або пшениці. Однак цинк із продуктів тваринного походження можна краще використовувати. Вегани також є групою ризику дефіциту йоду.
Тому точне планування є необхідним для веганської їжі - а часто і для споживання великих порцій, пояснює дієтолог, який, таким чином, сумнівається у довгостроковій придатності для повсякденного використання для широкої громадськості. Крім того, веганам доведеться регулярно перевіряти кров, щоб виключити дефіцит вітаміну або мінералу. Рекомендуються також харчові поради. Немовлята, малюки та діти мають особливі потреби в енергії та поживних речовинах. Ось чому Німецьке товариство харчування вважає суто рослинну дієту непридатною під час вагітності та годування груддю, а також протягом усього дитинства.
Веганське харчування також позитивно впливає на здоров’я
Однак ризик недопостачання також компенсується позитивним впливом на здоров'я. Вчені німецького Центру досліджень раку в Гейдельберзі показали, що фітоестрогени, що містяться в соєвих продуктах, насінні, зернах та овочах, знижують ризик смерті від наявного раку молочної залози або розвитку метастазів після менопаузи. Однак, на думку лікарів, споживання великої кількості червоного м’яса сприяє розвитку раку товстої кишки, і ті, хто вживає менше насичених жирних кислот, роблять щось для своєї серцево-судинної системи.
Проте вчений з Фульди каже: "Коли я зважую ризики та переваги веганської дієти, я бачу більше ризиків для абсолютно нормального споживача". Тому вона рекомендує суворо веганську їжу в кращому випадку "короткостроково": "Тіло може відкритися протягом розумного періоду часу використовувати достатньо пам'яті ".
Веганське життя
Веганство: дієта, переважно на рослинній основі, є здоровою
Тим не менше, кожен, хто хоче харчуватися здорово, повинен споживати переважно рослинні продукти, говорить Катрін Коленберг-Мюллер. Вона радить вам орієнтуватися якнайкраще на "Коло харчування" Німецького товариства харчування. Там три чверті тарілки складали рослинні продукти, такі як зернові продукти (наприклад, хліб або макарони), картопля, овочі та фрукти, решта чверті складалася з молока, молочних продуктів, м'яса, риби, яєць та олії. "Уникаючи продуктів на основі тварин, вегани залишають чверть цієї тарілки і обмежують вибір їжі", - пояснює вчений.
На думку експерта, харчова поведінка більшості німців є проблематичною з іншої причини: "Більшість вживає занадто мало їжі на рослинній основі", - пояснює дієтолог (який, таким чином, відноситься до популярних дієт з низьким вмістом вуглеводів, які зосереджені на скороченні вуглеводів. Дієти не тривають багато). Натомість споживали б занадто багато м’яса та ковбаси. Навряд чи хтось отримає рекомендовану кількість, наприклад, загалом 400 грамів овочів на день. І саме тут вона бачить позитивну сторону нинішньої веганської тенденції: "Якщо ця екстремальна форма відкриє погляд на переважно рослинну дієту, то це було б дуже вітається".
Веганство та економіка, стійкість
Все більше людей відмовляються від продуктів тваринного походження. Компанії та одноосібні підприємства виявляють їх як споживачів. Ваша продукція креативна - і дорога. Веган - це бізнес на мільйон доларів. Наприклад, продаж вівсяного молока.
Наш стиль харчування може стати довгостроковою проблемою для зростаючого світового населення. Тому що: в довгостроковій перспективі наявних сільськогосподарських угідь буде недостатньо для гарантування продовольчої безпеки людства.
Їх зневажають як "соєвих салафітів" або "веганську мафію": Для деяких вегани - це вже не просто люди, які обходяться без продуктів тваринного походження, а червона ганчірка. Чому так?
Для людей, яким важко уявити існування без м’яса, молока та сиру, веганська дієта звучить як обійтися без неї. Але вегани, які приділяють увагу своєму харчуванню, дуже добре переживають життя і часто навіть здоровіші.