Вегетаріанці вимагають одного дня без м’яса на тиждень - DER SPIEGEL
Харчування разом: м’ясо є майже скрізь щодня
Кінське м’ясо в лазаньї? Не проблема для вегетаріанців - якщо ви, як правило, не їсте м’яса, вам не доведеться турбуватися про неправильно заявлені продукти тваринного походження. Але це не повинно залишатися таким, оскільки вегетаріанці Німеччини переходять у наступ: по всій країні подаються заклики запровадити безмісний день на тиждень.
Наприклад, ініціатива "Четвер - день вегетаріанства" закликає німців повністю уникати м'яса та м'ясних продуктів саме в цей день тижня. Близько 30 міст, включаючи Бремен та Магдебург, вже підтримують проект. "Зелені" навіть закликають федеральний рівень запровадити день вегетаріанства по всій країні. Ідея цього: захистити клімат, подати приклад проти заводського господарства, сприяти здоров’ю німців.
Про це немає сумнівів: німці повинні їсти менше м’яса. Ті, хто їдять занадто багато його, серед іншого збільшують ризик серцево-судинних захворювань. "З метою профілактики захворювань, пов'язаних з дієтою, рекомендується зменшити споживання м'яса, м'ясних продуктів та ковбасних виробів", - говорить Крістіна Циммерманн з Німецького товариства харчування (DGE).
Баварська страхова палата в Мюнхені пропонує лише вегетаріанські страви щочетверга, тоді як Puma пропонує лише м'ясні страви в їдальнях в Герцогенаурах та Хо-Тсі-мін-Штадт по понеділках (риба дозволена). Виробник спортивних товарів взяв за взірець «Понеділок без м’яса» - кампанію Пола Маккартні та його дочок. Puma - це внесок у захист клімату, страхова палата займається як кліматом, так і здоров’ям своїх працівників.
Важко розрахувати поведінку людини
Теоретично ця концепція має сенс: чоловіки щотижня їдять в середньому більше кілограма м'яса та ковбаси, жінки трохи менше 600 грамів, як показало Національне дослідження споживання II. DGE рекомендує вживати від 300 до 600 грамів м'яса на тиждень. Тому реальність досить далека від ідеальної ситуації, особливо для чоловіків.
Якщо припустити, що кожен день їсть однакову кількість м’яса, то вегетаріанський день зменшить споживання м’яса на сьому. Пересічна жінка, яка зараз знаходиться на верхній межі рекомендованого споживання, переїде в зелену зону. Пересічний чоловік, ну, як мінімум, перейшов би від червоної тривоги до яскраво-червоної області.
Тут є щось більше
Якщо ви хочете побачити додатковий вміст, відкрийте цю статтю на нашому мобільному веб-сайті.
Проблема: багатьом не подобається принцип зречення - і, звичайно, не заборони. Реакція - непокірність. "З точки зору харчування, безумовно, є вагомі причини для проведення такого дня", - говорить Ціммерманн. "Але існує ймовірність того, що люди почуватимуться протегуючими".
Коли це трапляється, людям легко реагувати несхвально. Це підтверджує дослідження Айелет Фішбах, професора досліджень поведінки та маркетингу в Чиказькому університеті. Фішбах та її колеги давали їсти двом групам випробуваних однакові крупи. Для однієї групи вони описали закуску як батончик здоров’я, іншу - як плитку шоколаду. Деяким випробовуваним було дозволено вибирати, чи хочуть вони спробувати здорову чи шоколадну, іншим призначили одну. Ті, кому доводилося їсти нібито здоровий батончик, скаржились більше на голод, ніж члени іншої групи. На відміну від них, такого ефекту не було у тих, хто добровільно вибрав здорову планку.
Патерналізм зустрічає неприйняття
Якщо перевести на примусове уникання м’яса на робочому місці, це може означати: ті, кому подають більш здорову їжу, можуть компенсувати відмову додатковою порцією м’яса протягом наступних кількох днів. Баварська страхова палата, схоже, не має з цим проблем: "Ми розглянули саме це питання і виявили, що цього ефекту точно не було", - говорить Томас Бундшух із палати. "Таким чином ми економимо близько 250 кілограмів м'яса кожного вегетаріанського дня". Але компанія не знає, чи закінчать працівники вечірнього дня ввечері шматочком свинячого черева.
Крім того, день без м’яса іноді зустрічає відмову, каже Бундшух. "Деякі співробітники кажуть нам, що вони не дозволять себе протегувати. Інші, що вони просто не хочуть залишатися без м'яса". Є ризик, що співробітники навіть у м’ясний день не підуть до їдальні. "На сьогоднішній день близько сто відсотків менше працівників приходить до їдальні на День вегетаріанства".
Навколишня гастрономія пристосувалась до м’ясного четверга в страховій палаті - в меню особливо м’ясні страви. Пума також спочатку спостерігала відмову: "На початку ініціативи в 2009 році приблизно на 20 відсотків менше співробітників відвідували власну їдальню компанії в понеділок у порівнянні з іншими днями тижня", - говорить представник компанії Керстін Нойбер. "Однак наразі різниці немає".
Щоб уникнути зухвалих реакцій з самого початку, Крістіна Циммерман з DGE більше зацікавлена в заохоченні працівників робити добровільно. DGE рекомендує компаніям давати своїм гостям вибір у їдальні. Вегетаріанські страви повинні пропонуватися щодня, а інформація повинна зробити здорову альтернативу приємною для працівників. "Однак остаточне рішення завжди залишається за гостем столу, який діє самостійно".