Вегетаріанська дієта стає шкідливою, якщо їжа обробляється занадто багато

Дієта, заснована на сирих рослинних продуктах, з іншого боку, корисна для серця та артерій, підтверджує дослідження Гарвардського університету.

стає

Опубліковано 01 серпня 2017 року о 6:42 ранку - Оновлено 01 серпня 2017 року о 16:43

Час читання 4 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Для вегетаріанців не існує універсальної декларації: не всі народжуються або залишаються рівними. Не кожен послідовник рослинної дієти не має однакових гарантій здоров’я. Іноді, роблячи ставку на все на чесноти рослин, також може бути шкідливим для серця та артерій, як свідчать результати американських вчених з Гарвардського університету.

Після великого статистичного дослідження групі дослідників харчування з Школи громадського здоров'я Чана в Бостоні (штат Массачусетс) вдалося проаналізувати рослинні продукти харчування з безпрецедентною вишуканістю. Опублікована 25 липня в Журналі Американського коледжу кардіологів, робота відрізняється нюансом, внесеним до огляду дієт на рослинній основі. "Попередні дослідження поки що не змогли розрізнити види рослинної їжі та їх різний вплив на здоров'я", - зазначає Амбіка Сатія, провідний автор.

До цього часу інші команди обмежувались вивченням дієт на рослинній основі в широкому розумінні, не турбуючись про ступінь обробки та закономірності споживання їжі. Зараз ці параметри також є серед звинувачуваних, тоді як багато досліджень вже вказували на роль м'яса або шкідливий вплив цукру у збільшенні серцевих захворювань.

Стаття зарезервована для наших передплатників Читайте також Панування овочевої гастрономії

Основне статистичне дослідження

Щоб дійти таких висновків, дієтологи провели широке спостереження за участю понад 200 000 чоловіків та жінок у віці від 25 до 75 років, які спочатку не мали серцево-судинних захворювань. Це когортне дослідження проходило у три етапи, розподілених з 1984 по 2013 рік. Кожні два роки респонденти відповідали на анкету, присвячену, зокрема, їх харчовій поведінці та історії їх хвороби. Після цього великого збору даних вчені розробили новий показник, що називається PDI, для індексу рослинної дієти.

В основу протоколу покладено розрахунок так званої "глобальної" PDI за бінарним принципом: позитивний бал для рослин, негативний для продуктів тваринного походження. Висока цінність відповідає раціону, багатому рослинами, незалежно від їх форми та характеру. Таким чином, у межах когорти статистичний індекс варіюється від 24 до 85. Але вся інновація базується на її розбитті на два субіндекси: "здоровий" і "нездоровий".

Для здоров’я серця не всі вегетаріанські дієти створені однаково. LUC LEGAY/FLICKR

Перший надає більшої ваги цільним зернам, а також фруктам та овочам у найбільш сирому вигляді. Отже, чим вищий бал, тим більше дієта багата на якісні рослини. З іншого боку, з іншого боку, чим вища цінність, тим нижчі харчові якості дієти. Нездоровий ІРР справді призначає позитивний бал рафінованим зернам, солодким напоям, таким як фруктовий сік, або навіть смажені страви. Звичайно, стільки продуктів рослинного походження, але ретельно перероблених галуззю: так званих «ультра-оброблених» продуктів.

Співвіднесіть здоров’я серця та дієти, багаті рослинами

“У цих продуктах багато солі, цукру, доданих жирів і мало мікроелементів. Усі ці фактори посилюють серцево-судинний ризик », - пояснює д-р Ентоні Фарде, науковий співробітник Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), автор книги Halte aux Food processing, mangeons anglaise (опублікована 15 червня, опублікована Souccar).

Усі анкети, накопичені наприкінці подальших досліджень, надавали деталі дієти кожного з учасників. Потім дослідники проаналізували ці результати для приблизно 200 000 добровольців та підрахували їх різні PDI. Вони також мали ключову інформацію: частота інфарктів міокарда, смертельна чи ні. Загалом 8631 респондент страждав від цього серцевого нападу. Завершальним етапом роботи було поєднання цієї цифри з ВПО, намагаючись встановити зв'язок між ними.

Статистичний аналіз вперше виявив зворотну пропорційність між значенням загальної харчової оцінки та серцево-судинним ризиком. У попередній роботі дослідники вже визначили цю саму взаємозв'язок щодо діабету типу 2. Ішемічна хвороба серця також впливає на членів групи з найкращими ВПО ще менше.

"Ми розрахували зниження ризику приблизно на 8% завдяки дієтам, які, як правило, найбільш багаті рослинами",

говорить докторант Амбіка Сатія. Але робота не обмежується цим першим висновком.

Оригінальне дослідження за своїм нюансом

Їх новизна заснована насамперед на більш детальному аналізі дієт на рослинній основі, що підтвердив французький дослідник Ентоні Фарде: «Ця робота є першою, яка так чітко розмежовує продукти між собою за ступенем їх трансформації. "

Загальна тенденція справді посилюється для «здорової» версії ІПР. "Прийняття найбільш збалансованих варіантів дієти може, таким чином, зменшити ризик розвитку ішемічної хвороби артерій до 25%", - захоплюється пані Сатія. Отже, рослинна дієта тим більше корисна, що в її складі лежать фрукти, овочі та злаки в максимально сирих формах.

Однак перш за все відносини зворотні з "нездоровим" ІРР: харчові продукти, що переробляються на рослинній основі, різко збільшують частоту ішемічної хвороби серця. "Найменш вигідні варіанти ми пов'язуємо зі збільшенням ризиків понад 30%", - попереджає Амбіка Сатія.

Отже, рослинна дієта тим більше корисна, що в її складі лежать фрукти, овочі та злаки в максимально сирих формах.

Таким чином, ці результати могли б краще орієнтувати 3% французьких вегетаріанців у їхніх пошуках здоров'я. Половина з них заявляє, що прийняли цю дієту "для свого здоров'я", згідно з опитуванням OpinionWay 2016. Крім діабету та серцево-судинних захворювань, дослідники також планують використовувати свій знаменитий ІРП для встановлення можливих зв'язків між рослинною їжею та іншими патологіями, такими як ожиріння.

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено