Вегетаріанська дієта в 3 питаннях - science et Avenir
Опубліковано 27.02.2015 о 12.30, оновлено 27.02.2015 о 12.30.
Виходячи з відмови від споживання тварин, вегетаріанство іноді викликає допитливість і недовіру у непосвячених. У поживному відношенні, що це насправді? ?
Деякі дослідження, як правило, пов'язують вегетаріанську дієту зі зменшенням серцево-судинних факторів ризику.
У Франції близько 2% населення заявляють про себе вегетаріанцями, тобто не їдять м'яса. Здебільшого цей вибір мотивований відмовою від страждань тварин, гострою екологічною совістю або бажанням поправити своє здоров’я. На відміну від веганів, вегетаріанці із задоволенням їдять продукти тваринного походження, такі як яйця та молочні продукти. Хоча це ніколи не було одностайним, проте вегетаріанська дієта в останні роки, схоже, користується дедалі більшою популярністю. А як щодо харчових продуктів ?
1) чи є вегетаріанська дієта корисною для вашого здоров’я ?
Американська дієтологічна асоціація та дієтологи Канади позиціонували себе у 2003 році на користь вегетаріанської дієти, яка, на думку цих асоціацій, є "здоровою, адекватною у харчуванні та забезпечує користь для здоров'я, зокрема для профілактики та лікування деяких захворювань".
СЕРЦЕВО-СУДИННЕ ЗДОРОВ'Я. Деякі дослідження, як правило, пов'язують вегетаріанську дієту зі зменшенням серцево-судинних факторів ризику. Це випадок епідеміологічного дослідження, проведеного в Індії на 6555 особах, серед яких 32,8% вегетаріанців та 67,2% невегетаріанців. Метою було порівняння кількох показників крові в цих двох групах, таких як рівень холестерину, систолічний тиск або навіть рівень глюкози в крові. Згідно з результатами, група вегетаріанців мала нижчі значення для всіх досліджуваних параметрів, підтверджуючи тим самим гіпотезу про покращення здоров'я серцево-судинної системи у цих осіб. Однак у дослідженні зазначено, що вегетаріанці, які відповідали на анкету, мали вищу якість життя і були менш схильні палити та вживати алкоголь: усі параметри, які також можуть впливати на здоров’я серцево-судинної системи.
ХРОНІЧНЕ ЗАПАЛЕННЯ. Вегетаріанська дієта характеризується великим споживанням продуктів з хорошими харчовими якостями, таких як фрукти, овочі та бобові. Вони забезпечують багато корисних для організму антиоксидантів та вітамінів, зокрема тому, що вони борються з окислювальним стресом та зменшують ризик раку. Таким чином, згідно з дослідженням, опублікованим у грудні 2014 року, дотримання вегетаріанської дієти може зменшити стан хронічного запалення організму.
2) Чи можемо ми обійтися без м’яса, не ризикуючи недоліками? ?
М’ясні продукти забезпечують організм важливими поживними речовинами, такими як високоякісний білок, гемове залізо (залізо, що міститься в крові м’яса і яке засвоюється краще заліза із рослин), та вітаміни групи В (особливо вітамін В12). Риби мають цікавий ліпідний профіль і допомагають задовольнити наші потреби в омега-3. Чи вегетаріанці, які виключають м’ясо зі свого раціону, назавжди позбавляють себе цих поживних речовин? Відповідь - ні, оскільки ці поживні речовини містяться в інших категоріях продуктів харчування. Вам доведеться ретельно продумати склад вашої тарілки і часто застосовувати нові харчові звички (див. Рамку нижче). Для того, щоб переконатися, що статус різних поживних речовин відповідає еталонним значенням, регулярні дослідження крові можуть усунути будь-які підозри щодо довгострокової недостатності.
3) Вегетаріанські та вагітні, чи є якісь ризики ?
В даний час існує мало даних про можливі небезпеки, пов'язані з вагітністю у жінок-вегетаріанок. Група дослідників розглянула 262 наукові дослідження, спрямовані на моніторинг вагітності жінок-вегетаріанок та їх можливі ускладнення. Жодне з цих досліджень не повідомляло про будь-які серйозні вади розвитку або необхідність спеціально посиленого моніторингу. Однак багатьом із цих жінок доводилося проходити медичне спостереження, а деякі страждали від харчових дефіцитів. Отже, основними згаданими ризиками є дефіцит вітаміну В12 та заліза. Також зверніть увагу, що рекомендоване споживання білка збільшується під час вагітності. Вагітним жінкам, які дотримуються вегетаріанської дієти, рекомендується проконсультуватися з лікарем до, під час та після вагітності.
ДЕ ЗНАЙТИ РІЗНІ ПОЖИВНІ РЕЧОВИНИ ?
Автор: Лоріанна Алірот-Дубруль