Вегетаріанська дієта - веганська їжа - аспекти здоров’я, недостатнє харчування без їжі
Деякі люди свідомо вибирають дієту без м’яса та риби. Мотиви цього можуть бути найрізноманітнішими. Деякі не хочуть, щоб через них страждали або вбивали тварин, інші вважають, що це може вплинути на голод у Третьому світі, але більшість обирає цей шлях за станом здоров'я.
Розрізняють строго вегетаріанську та веганську їжу, яка уникає будь-якої їжі від мертвих та живих тварин, ововегетаріанську їжу, яка також дозволяє яйця, лакто-вегетаріанську їжу, яка включає лише молоко та молочні продукти, та ово-лакто- вегетаріанська їжа з яйцями, молоком та молочними продуктами.
Ті, хто хоче їсти веганське, повинні добре знати рослини та їх вміст поживних речовин, а при необхідності вдатися до харчових добавок після консультації з лікарем. Через підвищену потребу в поживних речовинах ця дієта не рекомендується вагітним жінкам, годуючим матерям, немовлятам та маленьким дітям.
М’ясо та ковбаси містять головним чином важливий білок, залізо, цинк, вітаміни В12 та D та незамінні амінокислоти. Маючи відповідні знання та хороший вибір та поєднання вегетаріанської їжі, цілком можливо запобігти дефіциту поживних речовин. У рослинному світі також є цінні джерела заліза, такі як житній та цільнозерновий хліб, бобові, горіхи або насіння соняшнику. Якщо поєднати споживання з продуктами, що містять вітамін С, можна покращити засвоєння. Однак слід уникати продуктів, що пригнічують засвоєння заліза, таких як кава, чорний чай, часник та цибуля. Достатній запас білка, вітаміну В12 та кальцію можна досягти за допомогою молока та молочних продуктів. Вітамін D може вироблятися самим організмом, якщо ви проводите багато часу на відкритому повітрі (сонячне світло).
Більшість вегетаріанців також уникають риби. Однак це забезпечує організм людини важливим йодом. Для запобігання дефіциту йоду та пов'язаних з ним дисфункцій щитовидної залози слід використовувати йодовану сіль та йодовані продукти, при необхідності препарати йоду після консультації з лікарем.
Вегетаріанська їжа може позитивно впливати на здоров’я, оскільки уникаючи м’яса та ковбас, ви споживаєте менше тваринних жирів, холестерину та пуринів. Які захворювання, пов’язані з харчуванням, такі як порушення обміну ліпідів, високий кров’яний тиск або діабет, сприяють. Ще одним позитивним моментом є те, що вегетаріанці значно більше споживають фруктів та овочів, а також цільнозернових продуктів. Покращений запас вітамінів, мінералів та клітковини також відіграє важливу роль у профілактиці раку.
Суть: вегетаріанці часто краще забезпечені вітамінами, мінералами та мікроелементами, ніж невегетаріанці.
Вегетаріанське харчування для дітей
Трохи складніше задовольнити добові потреби в калоріях дітей із суто вегетаріанською дієтою, тому діти з вегетаріанською дієтою часто трохи менші та легші за своїх однолітків. Для запобігання симптомів дефіциту необхідний точний підбір продуктів. Однак за допомогою правильно підібраної повноцінної ово-лакто-вегетаріанської дієти та відповідної комбінації окремих рослинних продуктів харчування цілком можливо достатньо задовольнити харчові потреби. Зокрема, школярі часто мають менше проблем, пов’язаних з дієтою, таких як надмірна вага, завдяки вегетаріанській дієті.
Діти, які є строго веганськими, тобто не отримують жодної їжі тваринного походження, включаючи молоко та яйця, мають дуже високий ризик дефіциту через підвищену потребу в поживних речовинах. Німецьке товариство з питань харчування не рекомендує використовувати цю форму харчування, особливо для дітей.