Кислі огірки на сонці - огірки, покриті Лорою Лауреню
Кислі огірки на сонці - мариновані огірки, простий рецепт найкращого можливого соління! Як виготовляються ці огірки, мариновані сонцем, скільки в них калорій, скільки огірків і скільки розсолу йде в банку? Огірки, мариновані на сонці з хлібом або без нього?
Жодне літо не проходить без збору огірків на сонці. Вони здаються мені найкращим з можливих солінь. Теоретично за прискорену кислотність цих огірків відповідає бродіння. В основному, я б сказав, що це набагато більше, ніж їх збільшення. Кожен огірок стає бомбою щастя, і вплив на центр задоволення в мозку відбувається інтенсивніше, ніж усі можливі MSG та E. А насправді я просто трохи солінь. Вони містять лише воду, сіль і ароматизатори. Дозвольте мені не забути сказати вам: сік з банки огірків навіть повинен турбувати, інакше огірки не маринували! Однак я повернусь до цього питання пізніше.
Останні тижні у нас була більш примхлива погода, тому диво в банку - це частково кислі огірки на сонці, частково в тіні, я б міг сказати. Головне, щоб було тепло, вони все одно ростуть. Якщо ви хочете прискорити їх бродіння (маринування) будь-якою ціною, можете додати в банку скибочку хліба. Я цього не роблю, бо в цьому немає потреби. Якщо температура в місці, де розміщена огіркова банка, перевищує 30 ° C, вони будуть готові через три дні. Коли температура становить близько 23-25 ° C, весь процес триватиме близько п’яти днів, але я б сказав, що деякі соління вийдуть на сонце з більш інтенсивним смаком, навіть смачнішим. Важливо не скупитися на ароматизатори та використовувати якісну сировину, тобто молоді огірки, свіжі та хрусткі та без гіркого смаку.
Інгредієнти кислі огірки на сонці - скручені огірки
- 2,5 кг свіжі садові огірки
- 1 хороший пучок сушених кропових паличок (для солінь)
- 1 пучок сушеного чебрецю
- 4-5 зубчиків часнику
- 3 гострих перцю
- 2 літри води
- 75 грам крупної солі для солінь
Як приготувати соління на сонці
Підготовка огірків
1. Очевидно, що ми починаємо роботу з ретельного миття огірків. Я отримав від матері цілу коробку молодих огірків, більшість з яких цвіли. Я використовував одну частину для соління на сонці, решту - в банки по 720 мл на зиму Рецепт болгарського огірка (натисніть на посилання, якщо вам цікаво). Для обох рецептів огірки слід добре промити, в декількох холодних водах і зламати верхні квіти.
2. Після того, як їх добре промити і процідити, видаліть шкірку з одного або обох кінців огірків і наріжте їх хрестом. Цей крок покликаний пришвидшити момент, коли ми зможемо насолоджуватися соліннями на сонці. Якщо у вас огірки більших розмірів (11-14 см), їх добре нарізати з обох кінців, вони швидше проникнуть. Мої огірки були довжиною 7-10 см, я просто обрізав їм хвости і вирізав лише той кінець.
Розкладіть в банку і залийте розсолом
3. Як я вже згадував, для виготовлення цих бажаних огірків, як кажуть навколо нас, я використав 4-літрову банку. На малюнку нижче ви можете побачити решту використовуваних інгредієнтів. На столі ви можете побачити зубчики часнику, кріп і сушений чебрець. В основу банки поклав кілька гілочок чебрецю і сушені суцвіття кропу. Я додав 2 зубчики часнику, 1 гострий перець, розтрісканий вздовж, і почав упорядковувати огірки. Як можна ближче, як у тетрісі, впереміш з рештою гострого перцю, кропу, чебрецю та часнику. З кропу я зберіг кілька твердих стебел. Вони допомогли мені зафіксувати огірки нижче рівня розсолу.
4. Я добре віджав огірки в банку. Ви можете бачити на малюнку нижче, вони ввели 2,46 кг. Хто знає, можливо, хтось сильніший міг би запхати 2,5-2,6 кг сирих огірків у 4-літрову банку. Ні в якому разі не введеться 4 кілограми, як стверджують деякі рецепти кислого огірка на сонці в Інтернеті! Немає сенсу купувати більше 2,5 кг огірків за 4-літрову банку. Тільки якщо ви хочете поставити більше банок!
5. Як тільки огірки розташуються в банку, добре зафіксуйте їх консервованими паличками кропу, поміщеними в хрестик.
Примітка: якщо ви поспішаєте, додайте скибочку хліба поверх паличок кропу. Я не ставлю, овочі та фрукти, природно, містять дріжджі, які почнуть бродити/маринувати, за певних умов. Будьте обережні, якщо ви вирішите додати хліб, його потрібно вийняти і викинути на наступний день!
6. Закип’ятити 2 л води і додати сіль. Для солінь потрібно 2 столові ложки крупної солі або 75 грам, якщо ми можемо зважити. Добре перемішайте, поки сіль не розчиниться. Налийте гарячий розсіл (не киплячий) в банку, над огірками, поки він не перевищить їх рівень 3 добрими пальцями. Поступив майже весь підготовлений розсіл.
Соління огірків
7. Після того, як банка наповниться огірками та розсолом, накрийте її злегка, просто блюдцем. Коли почнеться бродіння, рідина набубнявіє і утвориться газ. Вони повинні проходити поза баночкою. Ми поміщаємо банку в місце, де в ній є тепло. Менше важливо, якщо воно знаходиться на сонці або в тіні, важливіше бути в теплі. З іншого боку, наші огірки, безсумнівно, будуть теплішими, якщо ми розмістимо їх на сонячному підвіконні, ніж у коморі подалі від сонячних променів. Я поклав свій на терасний стіл. Щоранку було сонячно, але вдень було в тіні.
8. З наступного дня, якщо буде спекотно, ми помітимо деяку активність у нашій банці з соліннями на сонці. Ми можемо необережно підняти блюдце, щоб спостерігати за тим, що відбувається, просто пам’ятайте, що його потрібно негайно знову надіти. Для початку ми помітимо, що рідина порушена.
Чому сік розсолу в розсолі порушений?
У міру посилення процесу маринування рідина в банку стане дедалі непрозорішою. Огірки змінять свій колір із зеленого на жовтий, а сік навколо них буде каламутним і молочним. На поверхні можна помітити легку піну. Ми не повинні тривожитися, все нормально для бродіння. Якщо ви хочете трохи харчової хімії, майте на увазі, що завдяки цьому процесу певні вуглеводи, які огірки містять природним чином, перетворюються на органічні кислоти. В основному молочна кислота буде порушувати сік. Побічним продуктом буде вуглекислий газ - гази, що виділяються під час травлення.
Після закінчення процесу маринування цей сік буде смачним, і ми можемо використовувати його для затвердіння супів. Нам просто потрібно прокип’ятити його окремо перед додаванням у суп, щоб зупинити активність бактерій, що викликають бродіння.
Скільки часу готові деякі соління на сонці?
Якщо дуже спекотно, ми можемо розпочати перевірку стадії маринування огірків з третього дня. Увага, нам потрібно використовувати лише ідеально чистий кухонний посуд! Якщо ми скуштуємо огірок, ми не кладемо його назад у банку, щоб виключити ризик забруднення решти вмісту бактеріями, які там нічого шукати. На п’ятий день мої видовбані огірки, у яких, як я вам казав, були і сонце, і тінь, були справді готові. Пряний, досить кислий і хрусткий.
Обслуговування та зберігання
Ці огірки, що згортаються, подаються холодними, з холодильника, як салат або закуска. Було б справедливо включити їх у салати, а не в консерви. Вони не підходять для утримання взимку! Рецепт, який пропонує соління з однаковим смаком, але який добре тримається всю зиму, знайти тут. Але будьте обережні, мариновані огірки на зиму встановлюють не влітку, а лише у другій половині жовтня.
Повертаючись до скручених огірків: якщо в баночці (біла калюжа над рідиною) не утворилася квітка, а в холодильнику у нас достатньо місця, ми можемо зберігати в ній цілу банку. Якщо у нас немає місця, ми можемо розподілити огірки в каструлях із кришками, покрити їх соком і поставити в холодильник. Якщо в соку є квітка, найкраще процідити його через дрібне сито і довести до кипіння, щоб стерилізувати. Дайте соку добре охолонути, тоді ми зможемо розлити його по огірках, розкладеним у менші каструлі/банки, і зберігати все в холодильнику. Огірки протримаються в холодильнику близько 10-12 днів, добре їх їсти в цей час.
Закінчити їх зовсім не складе труднощів. Вони абсолютно смачні і містять лише 12 калорій на 100 грамів, я не уявляю більш невинної закуски, з цієї точки зору! Однак будьте обережні, якщо ви страждаєте певними захворюваннями, соління можуть мати високий вміст натрію для вас. У 100 грамах маринованих огірків міститься 13% рекомендованої добової норми натрію.
Нехай це буде корисно вам і на більше рецептів маринованих огірків, натисніть на малюнок нижче.