Вегетаріанська, веганська та вітамінна В12 дієта

Вітамін В12 або ціанокобаламін є дуже важливим елементом в вегетаріанська дієта, оскільки він не міститься у значних кількостях у рослинній їжі.

Ціанокобаламін належить до групи вітамінів групи В і відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі - для цього необхідний вітамін В12 синтез еритроцитів, для підтримка нервової системи, для дитячий розвиток і має сприятливу роль для шлунково-кишкового тракту. Разом з фолієвою кислотою та вітаміном В6, В12 підтримує рівень гомоцистеїну в крові в межах норми (високі рівні вказують на ризик серцево-судинних захворювань).

Вітамін В12 і джерела їжі, що їх містять, мають бути предметом найбільшого інтересу, особливо для вегани або суворі вегетаріанці (ті, хто не їсть яйця та молочні продукти), для вагітні жінки і тих, хто годування груддю, а також для дитина, консалтинг шкідливі наслідки дефіциту В12:

мікроцитарна анемія
втрата апетиту
депапільований язик
оніміння рук і ніг
дисбаланс під час ходьби
надмірна слабкість і втома
втрата позиціонування сенсу менструального розладу
психічні розлади, такі як дезорієнтація, депресія, дратівливість, втрата пам'яті та деменція

Ці ефекти можна лікувати ін’єкції або пероральні добавки B12, але неврологічні ураження потребують місяців лікування або навіть можуть бути незворотні.

Причини дефіциту вітаміну В12

Нестача вітаміну В12 в організмі найчастіше викликається мальабсорбція. Для всмоктування в тонкому кишечнику (клубовій кишці) В12 необхідно поєднувати з мукопротеїновим ферментом, що виділяється шлунком. Дорослі зазвичай зберігають В12 у печінці та інших органах, і більша частина цієї кількості засвоюється.

Наслідки дефіциту з’являються в організмі лише через 2–4 роки після припинення всмоктування, хоча бувають випадки, коли клінічні симптоми дефіциту не проявлялися навіть через 20 і більше років.

підстави Дефіцитом В12 в організмі є:

• нестача вітаміну В12 при недостатній дієті;
• відсутність ферменту мукопротеїну, який зазвичай виділяється шлунком - викликаний старінням, гастритом, резекцією шлунка (часткова абляція шлунка) або вродженими захворюваннями;
• нестача соляної кислоти в шлунку, особливо у людей похилого віку;
• резекція клубової кишки (частина тонкої кишки).

Немовлята беруть вітамін В12 з молока матері. Таким чином, у дитини, яка народилася від матері, яка роками є веганкою, підвищений ризик дефіциту вітаміну В12, навіть якщо у матері відсутні симптоми.

Симптоми у немовлят (апатія, млявість, анемія, затримка розвитку) з’являються у віці 3-6 місяців.

Поглинання вітаміну В12 є низький ліків від холестерину, протизаплідні таблетки, омепразол, колхіцин, надлишок вітаміну С, снодійні, концентровані солодощі. З іншого боку, поглинання є збільшено у поєднанні з вітамінами В6, В9, холіном, інозитом (цільні зерна), калієм і кальцієм.

Вітамін В12 є знищений світло (добавки слід зберігати в непрозорій тарі), ультрафіолетове випромінювання, кислоти та основи. Мікрохвильова піч знищує приблизно половину кількості В12 в їжі.

Суперечка щодо дефіциту вітаміну В12 у веганів

Поряд із традиційною концепцією існує безліч прикладів ааргументи проти дефіциту В12 у веганів.

Багато суворих вегетаріанців стверджують, що думка, що вегетаріанська та веганська дієти, зокрема, призводять до дефіциту вітаміну В12 в організмі, є міф, застаріла концепція. Ці люди кажуть, що веганам не потрібні добавки з вітаміном В12 або збагачені продукти, щоб бути здоровими.

Є лікарі, які так говорять вітамін В12 він присутній у роті та кишечнику, а також у продуктах не тваринного походження (хліб, спіруліна та інші водорості, пилок, соя). В12 виробляється мікроорганізмами і містить сліди кобальту; отже, це може також відбуватися в кишечнику, тут містяться кобальт та інші поживні речовини. Більше того, є й інші категорії людей, схильні до дефіциту В12: курці, алкоголіки та ті, хто часто їсть страви, приготовані на грилі.

вегани які не вживають добавки та продукти, збагачені вітамін В12 вони ризикують своїм здоров'ям на власний ризик, але розглядають особливі випадки: вагітні та жінки, що годують - у цих випадках ризик невиправданий. Вибір джерел вітаміну В12, крім дієтичних добавок, є ризикованим експериментом.

Джерела вітаміну В12 у вегетаріанській та веганській дієті

Основними продуктами харчування, які є хорошим джерелом В12, є ті отримані від тварин: молочні продукти та яйця. Для веганів рекомендується екстракт дріжджів та збагачені продукти, такі як крупи та соєве молоко. Ферментовані продукти, такі як темпе і місо (одержувані з ферментованої сої), гриби шиїтаке та морські водорості (спіруліна та хмари) містять хімічно подібні речовини з вітамін В12 - аналоги, але не вважаються безпечними джерелами В12 для організму. Більше того, аналоги вітаміну В12 можуть конкурувати з вітаміном В12, пригнічуючи обмін речовин.

правильно Румунське вегетаріанське товариство, "Жодна рослинна їжа, неукріплена (навіть водорості та темпе) не є безпечним джерелом вітаміну В12. Суворі вегетаріанці повинні споживати 3 мкг/день збагачених продуктів або щонайменше 10 мкг/день добавки ».

Вегетаріанська, веганська та вітамінна В12 дієта

Причини дефіциту вітаміну В12

Суперечка щодо дефіциту вітаміну В12 у веганів

Джерела вітаміну В12 у вегетаріанській та веганській дієті

Рекомендований прийом вітаміну В12 для вегетаріанців та веганів