Вегетаріанський борщ (35)

вегетаріанська версія російської класики

інгредієнти

* 3 середні цибулини
* 2 моркви середнього розміру
* 3 середні картоплини
* 1 велика буряк
* 1 великий корінь петрушки
* 10 листків білокачанної капусти
* 2 великих помідора
* 1 ст. Ложка томатної пасти
* 75г вершкового масла
* 1,5 л овочевого бульйону
* 2 лаврових листа
* 1 столова ложка цукру
* 1 ст. Ложка оцту
* сметана
* 1 пучок петрушки
* Сіль і перець

Тип препарату

Крок 1

Очистіть цибулю, картоплю та корінь петрушки і наріжте невеликими шматочками. Акуратно очистіть листя від капусти, вимийте, обсушіть і також дрібно наріжте. У великій каструлі розтопіть 50 г вершкового масла. Додайте овочі і дайте тушкуватися 5-10 хвилин.
Тим часом очистіть буряк і моркву і натріть їх на тертці. Помідори наріжте хрест-навхрест, ошпаріть гарячою водою, очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Налийте овочевий бульйон у казан і доведіть вміст до кипіння.
На сковороді розтопіть масло, що залишилося, і енергійно обсмажте натерту моркву та буряк. Влийте томатну пасту і дайте їй коротко потіти. Потім додайте тертий овоч разом з подрібненими помідорами до супу у великій каструлі.
Нехай суп вариться близько 20 хвилин, приправте спеціями. Промийте петрушку, обсушіть і дрібно наріжте. Додайте його частину в суп, частину збережіть для прикраси. Перед подачею видаліть із супу лаврове листя.
Подавайте суп разом з кількома крапками сметани та петрушкою. Потріть над ним трохи свіжомеленого перцю.