Вегетаріанський ребро мангольду та кіш із насінням кунжуту; Кухня Нії
В своєму акаунті в Instagram я змушую вас мріяти про мою випічку, виготовлену під час моєї CAP Pâtisserie TP ... Так, не брешіть, я впевнений, що ви хотіли б вкусити невеликий шматочок шоколадного пирога, ванільного флангу або саламбо.
Але ні, сьогодні я змушу вас мріяти, маючи "лише" маленький кіш із ребрами мангольду та насінням кунжуту ... Звичайно, це менш гламурно, але це добре !
Для приготування цього кіш мене надихнули 2 рецепти з веганської книги Марі Лафоре: її рецепт пісочного тіста з оливковою олією та чебрецем та рецепт кіче з цибулею-пореєм ... вони знаходяться на одній сторінці !
Що стосується пісочного тіста, я просто замінив чебрець на прованські трави, і це виглядає так:
- 250 г борошно пшеничне T55 AB
- 1/2 куб квітка солі ПФ
- 2 ч. Лтрави від Провансу AB
- 50 млоливкова олія з провансу PDO PF
- 100 млводи
У мисці я змішую борошно з сіллю та прованськими травами.
Додаю олію і перемішую вручну.
Нарешті я поступово вливаю воду і перемішую, утворюючи однорідну кульку з тіста.
Я злегка розплющую його і знімаю при контакті.
Я залишаю відпочивати приблизно на 30 хвилин у холодильнику.
Це дає мені час підготувати внутрішню частину кіш:
- 1 пучок мангольд PL (Я буду подавати лише ребра ... Я зробив зелене пюре з мангольду/солодкої картоплі з листям)
- 200 мл соєвий крем AB
- 1 ст кунжутне пюре АВ (або тахіні як для хумусу)
- 1 куб крохмаль кукурудзяний AB
- 1 гвоздикачасник АВ
- 2 куб Гірчиця ПФ (можливо, я міг би використати трохи більше, щоб трохи більше оживити цей кіш, тим більше, що це не надмірно сильна гірчиця)
- 2 + 3 ст. Л АВ блондин насіння кунжуту
- перець
Я починаю з підготовки ребер мангольда. Я відокремлюю їх від зеленого листя і ріжу тонкими скибочками по 2-3 мм. Якщо ребра занадто широкі, я їх спочатку розрізаю на 2 або 3 уздовж.
Я ретельно промиваю скибочки ребра мангольда і готую їх на пару приблизно п’ятнадцять хвилин (але, зізнаюся, я не дивлюся на час приготування, коли готую на пару ... це друшляк на запіканці, тому немає вбудованого таймера. . Я смакую і бачу, чи це добре).
Я готую їх стекти, поки готую машину для кіш.
У мисці я змішую соєвий крем з кукурудзяним крохмалем.
Часник подрібнюю і додаю до вершків, потім інші інгредієнти: гірчицю, перець і 2 ст. Ложки кунжуту.
Я вкладаю в прилад добре дреновані ребра мангольда.
Потім я опускаю свою оболонку пирога на борошняну робочу поверхню. Я затемнюю своє кільце для пирога, наколюю виделкою і виливаю в нього суміш.
Зверху посипаю решту насіння кунжуту.
Я готую 45 хвилин при 180 ° С.
Можливо, мені слід було дотримуватися вказівок Марі Лафорет щодо її кішу з цибулею-пореєм: вона рекомендувала кип’ятити 5 хвилин перед заливанням у прилад. Моє тісто випікається зовні, але не зовсім всередині.
Я приготував цей пиріг у вівторок вранці, щоб Тікер міг їсти ввечері, тому що я закінчую о 8:30 вечора у вівторок ... і Титехері та Тібономме з'їли мангольд із мангольду/солодкої картоплі. Здавалося, всі насолоджуються !
5 коментарів
Дуже гарний пиріг, який може бути в меню на один із моїх обідів наступного разу, коли я куплю мангольд. Гарного вам дня!